Tocană de toamnă

Tocana de toamnă fierbe pe aragaz, apoi stă 40 de minute la cuptor, unde zeama scade și se îngroașă în jurul legumelor. Cartofii, fasolea verde, vinetele, dovlecelul și roșiile se strâng într-un sos gros, iar eu aleg vinetele ferme, cu coaja netedă; tocana de legume de toamnă se poate mânca simplă sau lângă un fel principal. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 89 de minute. Timp total: 109 de minute. Porții: 6. Aproximativ 225 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

50 ml ulei
2 cepe medii (300 g)
1 linguriță vegeta
1/2 linguriță piper măcinat
2 morcovi medii (120 g)
300 ml apă
2 ardei medii (300 g)
100 g fasole verde
1 vânătă medie (350 g)
1 dovlecel mediu (300 g)
3 cartofi medii (600 g)
3 roșii medii (450 g)
2 linguri pastă de tomate
15 g mărar
1 linguriță sare
15 g pătrunjel

Preparare

1. Încinge cuptorul la 180°C. Curăță legumele; taie morcovii rondele, cartofii și celelalte legume în bucăți de aproximativ 2 cm. Toacă mărunt mărarul și pătrunjelul. 2. Într-o cratiță care poate intra la cuptor, încinge uleiul și călește ceapa tocată 4 minute, până devine sticloasă. Presară vegeta și piperul. 3. Adaugă morcovii și apa. Fierbe 10 minute, până când morcovii încep să se înmoaie. 4. Pune ardeii, fasolea verde, vânăta și dovlecelul. Fierbe 12 minute, până când legumele se înmoaie ușor. 5. Adaugă cartofii și fierbe 18 minute, până când se pătrund. 6. Pune roșiile tocate și pasta de tomate. Fierbe 5 minute, apoi dă cratița la cuptor, fără capac, pentru 30 de minute, până scade zeama. 7. Încorporează mărarul și sarea, apoi mai ține cratița la cuptor 10 minute. Presară pătrunjelul tocat la servire.

Note

Se păstrează la frigider, într-un vas închis, până la 3 zile; la reîncălzire, adaugă puțină apă dacă s-a îngroșat. Fasolea verde poate fi înlocuită cu mazăre, pusă în cratiță odată cu dovlecelul. Dacă roșiile sunt foarte zemoase, pune doar 200 ml apă, ca zeama să nu rămână prea subțire. O servesc cu pâine, fie ca fel principal, fie lângă carne. Începe cu aproape două ore înainte de masă, fiindcă legumele au nevoie de timp și la cuptor.