Jesienny gulasz warzywny

Jesienny gulasz warzywny najpierw gotuje się na kuchence, a potem przez 40 minut w piekarniku, gdzie płyn odparowuje i gęstnieje wokół warzyw. Ziemniaki, fasolka szparagowa, bakłażan, cukinia i pomidory łączą się w gęstym sosie, a ja wybieram jędrne bakłażany o gładkiej skórce; można go jeść samodzielnie albo podać obok dania głównego. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 89 minut. Łączny czas: 109 minut. Porcje: 6. Około 225 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

50 ml oleju
2 średnie cebule (300 g)
1 łyżeczka vegety
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
2 średnie marchewki (120 g)
300 ml wody
2 średnie papryki (300 g)
100 g fasolki szparagowej
1 średni bakłażan (350 g)
1 średnia cukinia (300 g)
3 średnie ziemniaki (600 g)
3 średnie pomidory (450 g)
2 łyżki koncentratu pomidorowego
15 g koperku
1 łyżeczka soli
15 g natki pietruszki

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Oczyść warzywa; marchewki pokrój w plasterki, a ziemniaki i pozostałe warzywa w kawałki o wielkości około 2 cm. Drobno posiekaj koperek i natkę pietruszki. 2. W garnku, który można wstawić do piekarnika, rozgrzej olej i smaż posiekaną cebulę przez 4 minuty, aż się zeszkli. Posyp vegetą i pieprzem. 3. Dodaj marchewki i wodę. Gotuj przez 10 minut, aż marchewki zaczną mięknąć. 4. Dodaj paprykę, fasolkę szparagową, bakłażana i cukinię. Gotuj przez 12 minut, aż warzywa lekko zmiękną. 5. Dodaj ziemniaki i gotuj przez 18 minut, aż będą miękkie. 6. Dodaj posiekane pomidory i koncentrat pomidorowy. Gotuj przez 5 minut, a następnie wstaw garnek bez przykrywki do piekarnika na 30 minut, aż płyn odparuje. 7. Dodaj koperek i sól, a następnie wstaw garnek do piekarnika na kolejne 10 minut. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.

Uwagi

Przechowuj w lodówce, w zamkniętym naczyniu, do 3 dni; podczas podgrzewania dodaj trochę wody, jeśli gulasz zgęstniał. Fasolkę szparagową można zastąpić groszkiem, dodając go do garnka razem z cukinią. Jeśli pomidory są bardzo soczyste, dodaj tylko 200 ml wody, żeby sos nie był zbyt rzadki. Podaję go z chlebem, jako danie główne albo obok mięsa. Zacznij przygotowania prawie dwie godziny przed posiłkiem, bo warzywa potrzebują czasu, także w piekarniku.