Φθινοπωρινό στιφάδο λαχανικών

Το φθινοπωρινό στιφάδο λαχανικών σιγοβράζει στο μάτι της κουζίνας και μετά μένει για 40 λεπτά στον φούρνο, όπου τα υγρά εξατμίζονται και δένουν γύρω από τα λαχανικά. Οι πατάτες, τα φασολάκια, οι μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και οι ντομάτες γίνονται ένα πηχτό φαγητό με δεμένη σάλτσα. Εγώ διαλέγω σφιχτές μελιτζάνες με λεία φλούδα. Τρώγεται σκέτο ή δίπλα σε ένα κυρίως πιάτο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 89 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 109 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 225 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

50 ml λάδι
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
1 κουταλάκι του γλυκού Vegeta
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
2 μέτρια καρότα (120 g)
300 ml νερό
2 μέτριες πιπεριές (300 g)
100 g φασολάκια
1 μέτρια μελιτζάνα (350 g)
1 μέτριο κολοκυθάκι (300 g)
3 μέτριες πατάτες (600 g)
3 μέτριες ντομάτες (450 g)
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
15 g άνηθο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
15 g μαϊντανό

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Καθάρισε τα λαχανικά, κόψε τα καρότα σε ροδέλες και τις πατάτες και τα υπόλοιπα λαχανικά σε κομμάτια περίπου 2 cm. Ψιλόκοψε τον άνηθο και τον μαϊντανό. 2. Σε μια κατσαρόλα που μπαίνει στον φούρνο, ζέστανε το λάδι και σοτάρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 4 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. Πασπάλισε με Vegeta και πιπέρι. 3. Πρόσθεσε τα καρότα και το νερό. Βράσε για 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα καρότα. 4. Πρόσθεσε τις πιπεριές, τα φασολάκια, τη μελιτζάνα και το κολοκυθάκι. Βράσε για 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα λαχανικά. 5. Πρόσθεσε τις πατάτες και βράσε για 18 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 6. Πρόσθεσε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας. Βράσε για 5 λεπτά και μετά βάλε την κατσαρόλα στον φούρνο χωρίς καπάκι για 30 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. 7. Ανακάτεψε μέσα τον άνηθο και το αλάτι και άφησε την κατσαρόλα στον φούρνο για άλλα 10 λεπτά. Πασπάλισε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό όταν σερβίρεις.

Σημειώσεις

Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως 3 ημέρες. Όταν το ζεστάνεις, πρόσθεσε λίγο νερό αν έχει πήξει. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα φασολάκια με αρακά, που θα προσθέσεις στην κατσαρόλα μαζί με το κολοκυθάκι. Αν οι ντομάτες έχουν πολλά υγρά, βάλε μόνο 200 ml νερό, για να μη μείνει πολύ αραιή η σάλτσα. Το σερβίρω με ψωμί, είτε ως κυρίως πιάτο είτε δίπλα σε κρέας. Ξεκίνα σχεδόν δύο ώρες πριν από το γεύμα, γιατί τα λαχανικά χρειάζονται χρόνο και στον φούρνο.