Herbstlicher Gemüseeintopf

Name: Herbstlicher Gemüseeintopf
Ingredients: 50 ml Öl; 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g); 1 TL Vegeta; 1/2 TL gemahlener Pfeffer; 2 mittelgroße Möhren (120 g); 300 ml Wasser; 2 mittelgroße Paprika (300 g); 100 g grüne Bohnen; 1 mittelgroße Aubergine (350 g); 1 mittelgroße Zucchini (300 g); 3 mittelgroße Kartoffeln (600 g); 3 mittelgroße Tomaten (450 g); 2 EL Tomatenmark; 15 g Dill; 1 TL Salz; 15 g Petersilie

Saison - Herbstlicher Gemüseeintopf von Dina L. - Recipia Rezepte

Der herbstliche Gemüseeintopf köchelt auf dem Herd und kommt dann für 40 Minuten in den Ofen. Dort reduziert sich die Flüssigkeit und wird rund um das Gemüse sämig. Kartoffeln, grüne Bohnen, Auberginen, Zucchini und Tomaten verbinden sich zu einer dicken Soße. Ich nehme feste Auberginen mit glatter Schale. Der Eintopf schmeckt einfach so oder als Beilage zu einem Hauptgericht. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 89 Minuten. Gesamtzeit: 109 Minuten. Portionen: 6. Etwa 225 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

50 ml Öl
2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
1 TL Vegeta
1/2 TL gemahlener Pfeffer
2 mittelgroße Möhren (120 g)
300 ml Wasser
2 mittelgroße Paprika (300 g)
100 g grüne Bohnen
1 mittelgroße Aubergine (350 g)
1 mittelgroße Zucchini (300 g)
3 mittelgroße Kartoffeln (600 g)
3 mittelgroße Tomaten (450 g)
2 EL Tomatenmark
15 g Dill
1 TL Salz
15 g Petersilie

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Gemüse putzen; die Möhren in Scheiben und die Kartoffeln sowie das übrige Gemüse in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Dill und Petersilie fein hacken. 2. In einem ofenfesten Topf das Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel 4 Minuten glasig dünsten. Vegeta und Pfeffer darüberstreuen. 3. Möhren und Wasser dazugeben. 10 Minuten kochen lassen, bis die Möhren anfangen weich zu werden. 4. Paprika, grüne Bohnen, Aubergine und Zucchini dazugeben. 12 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse leicht weich wird. 5. Kartoffeln dazugeben und 18 Minuten kochen lassen, bis sie gar sind. 6. Gehackte Tomaten und Tomatenmark dazugeben. 5 Minuten kochen lassen, dann den Topf ohne Deckel für 30 Minuten in den Ofen stellen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. 7. Dill und Salz unterrühren, dann den Topf weitere 10 Minuten im Ofen lassen. Zum Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Hinweise

In einem geschlossenen Behälter hält sich der Eintopf im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Beim Aufwärmen etwas Wasser dazugeben, falls er zu dick geworden ist. Die grünen Bohnen lassen sich durch Erbsen ersetzen, die zusammen mit der Zucchini in den Topf kommen. Wenn die Tomaten sehr saftig sind, nur 200 ml Wasser verwenden, damit die Soße nicht zu dünn bleibt. Ich serviere ihn mit Brot, als Hauptgericht oder zu Fleisch. Fang fast zwei Stunden vor dem Essen an, denn das Gemüse braucht auch im Ofen seine Zeit.