Stufato di verdure autunnali

Lo stufato di verdure autunnali cuoce sul fornello, poi resta 40 minuti in forno, dove il liquido si riduce e si addensa intorno alle verdure. Le patate, i fagiolini, le melanzane, le zucchine e i pomodori si amalgamano in un sugo denso. Io scelgo melanzane sode, con la buccia liscia; si può mangiare da solo o servire accanto a un secondo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 89 minuti. Tempo totale: 109 minuti. Porzioni: 6. Circa 225 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

50 ml di olio
2 cipolle medie (300 g)
1 cucchiaino di Vegeta
1/2 cucchiaino di pepe macinato
2 carote medie (120 g)
300 ml d’acqua
2 peperoni medi (300 g)
100 g di fagiolini
1 melanzana media (350 g)
1 zucchina media (300 g)
3 patate medie (600 g)
3 pomodori medi (450 g)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
15 g di aneto
1 cucchiaino di sale
15 g di prezzemolo

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C. Pulisci le verdure; taglia le carote a rondelle, le patate e le altre verdure a pezzi di circa 2 cm. Trita finemente l’aneto e il prezzemolo. 2. In una pentola adatta al forno, scalda l’olio e fai appassire la cipolla tritata per 4 minuti, finché diventa trasparente. Aggiungi Vegeta e pepe. 3. Aggiungi le carote e l’acqua. Fai cuocere per 10 minuti, finché le carote iniziano ad ammorbidirsi. 4. Aggiungi i peperoni, i fagiolini, la melanzana e la zucchina. Fai cuocere per 12 minuti, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi. 5. Aggiungi le patate e fai cuocere per 18 minuti, finché sono cotte. 6. Aggiungi i pomodori tritati e il concentrato di pomodoro. Fai cuocere per 5 minuti, poi metti la pentola in forno, senza coperchio, per 30 minuti, finché il liquido si riduce. 7. Incorpora l’aneto e il sale, poi lascia la pentola in forno per altri 10 minuti. Al momento di servire, cospargi con il prezzemolo tritato.

Note

Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; quando lo riscaldi, aggiungi un po’ d’acqua se si è addensato. Puoi sostituire i fagiolini con i piselli, da aggiungere nella pentola insieme alla zucchina. Se i pomodori sono molto succosi, usa solo 200 ml d’acqua, così il sugo non rimane troppo liquido. Lo servo con il pane, come piatto principale o accanto alla carne. Inizia quasi due ore prima di mangiare, perché le verdure hanno bisogno di tempo anche in forno.