Ragoût de légumes d’automne

Name: Ragoût de légumes d’automne
Ingredients: 50 ml d’huile; 2 oignons moyens (300 g); 1 cuillère à café de Vegeta; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 2 carottes moyennes (120 g); 300 ml d’eau; 2 poivrons moyens (300 g); 100 g de haricots verts; 1 aubergine moyenne (350 g); 1 courgette moyenne (300 g); 3 pommes de terre moyennes (600 g); 3 tomates moyennes (450 g); 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 15 g d’aneth; 1 cuillère à café de sel; 15 g de persil

Saison - Ragoût de légumes d’automne par Dina L. - Recettes Recipia

Le ragoût de légumes d’automne mijote sur le feu, puis passe 40 minutes au four, où le jus réduit et épaissit autour des légumes. Les pommes de terre, les haricots verts, les aubergines, la courgette et les tomates se mêlent dans une sauce épaisse, et je choisis des aubergines fermes à la peau lisse ; ce ragoût de légumes d’automne se mange seul ou en accompagnement d’un plat principal. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 89 minutes. Temps total : 109 minutes. Portions : 6. Environ 225 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

50 ml d’huile
2 oignons moyens (300 g)
1 cuillère à café de Vegeta
1/2 cuillère à café de poivre moulu
2 carottes moyennes (120 g)
300 ml d’eau
2 poivrons moyens (300 g)
100 g de haricots verts
1 aubergine moyenne (350 g)
1 courgette moyenne (300 g)
3 pommes de terre moyennes (600 g)
3 tomates moyennes (450 g)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
15 g d’aneth
1 cuillère à café de sel
15 g de persil

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. Épluche les légumes ; coupe les carottes en rondelles et les pommes de terre ainsi que les autres légumes en morceaux d’environ 2 cm. Hache finement l’aneth et le persil. 2. Fais chauffer l’huile dans une cocotte allant au four et fais revenir l’oignon haché pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Saupoudre de Vegeta et de poivre. 3. Ajoute les carottes et l’eau. Fais bouillir 10 minutes, jusqu’à ce que les carottes commencent à ramollir. 4. Ajoute les poivrons, les haricots verts, l’aubergine et la courgette. Fais bouillir 12 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir. 5. Ajoute les pommes de terre et fais bouillir 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. 6. Ajoute les tomates hachées et le concentré de tomate. Fais bouillir 5 minutes, puis mets la cocotte au four, sans couvercle, pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le jus réduise. 7. Incorpore l’aneth et le sel, puis remets la cocotte au four pendant 10 minutes. Parseme de persil haché au moment de servir.

Notes

Se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu’à 3 jours ; au moment de le réchauffer, ajoute un peu d’eau s’il a épaissi. Les haricots verts peuvent être remplacés par des petits pois, à ajouter dans la cocotte en même temps que la courgette. Si les tomates sont très juteuses, ne mets que 200 ml d’eau, pour que la sauce ne reste pas trop liquide. Je le sers avec du pain, en plat principal ou avec de la viande. Commence presque deux heures avant le repas, car les légumes ont aussi besoin de temps au four.