शरद ऋतु की सब्ज़ियों का स्टू

सामग्री

• 50 मिलीलीटर तेल
• 2 मध्यम प्याज़ (300 ग्राम)
• 1 छोटा चम्मच वेजेटा
• 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
• 2 मध्यम गाजर (120 ग्राम)
• 300 मिलीलीटर पानी
• 2 मध्यम शिमला मिर्च (300 ग्राम)
• 100 ग्राम हरी फलियाँ
• 1 मध्यम बैंगन (350 ग्राम)
• 1 मध्यम ज़ुकिनी (300 ग्राम)
• 3 मध्यम आलू (600 ग्राम)
• 3 मध्यम टमाटर (450 ग्राम)
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 15 ग्राम सोआ
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 15 ग्राम पार्सले

तैयारी

1. ओवन को 180°C पर गरम करें। सब्ज़ियाँ साफ़ करें; गाजर को गोल टुकड़ों में और आलू तथा बाकी सब्ज़ियों को लगभग 2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें। सोआ और पार्सले बारीक काटें। 2. ओवन में रखे जा सकने वाले बर्तन में तेल गरम करें और कटा हुआ प्याज़ 4 मिनट भूनें, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। वेजेटा और काली मिर्च छिड़कें। 3. गाजर और पानी डालें। 10 मिनट उबालें, जब तक गाजर थोड़ी नरम होने लगे। 4. शिमला मिर्च, हरी फलियाँ, बैंगन और ज़ुकिनी डालें। 12 मिनट उबालें, जब तक सब्ज़ियाँ थोड़ी नरम न हो जाएँ। 5. आलू डालें और 18 मिनट उबालें, जब तक वे पक न जाएँ। 6. कटे हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें। 5 मिनट उबालें, फिर बर्तन को बिना ढके 30 मिनट के लिए ओवन में रखें, जब तक रस घट न जाए। 7. सोआ और नमक मिलाएँ, फिर बर्तन को 10 मिनट और ओवन में रखें। परोसते समय कटा हुआ पार्सले छिड़कें।