Prima dată când am făcut pilaf după metoda asta am uitat cratița în cuptor și-am scos un bulgăre aproape lipit de fund. Piticul meu a râs, dar tot a mâncat zeama rămasă – așa că m-am încăpățânat să încerc până a ieșit cum îi place lui: moale și cu mult lichid, să-l poată lua cu lingura, nu cu furculița. Între timp am tot ajustat, ba pun mai multă apă, ba mai puțină, ba mă uit la ceas de zece ori. Nu e o mare filosofie, dar are rosturile ei, că dacă pui la ochi și nu te interesează de el, sigur orezul se supără.
Info rapide
Pe scurt: vreo 10 minute durează pregătirea, restul (cam 40 de minute) îl face cuptorul. Din cantitățile de mai jos mănâncă lejer 4 persoane. Nu-i treabă complicată, merge și când nu ai chef să stai la cratiță, că nu cere să îl amesteci mereu.
Ingrediente
300 g orez (eu iau cu bob rotund, gen pentru sarmale, merge mai bine zemos)
2 cepe potrivite (sau una mare, dar să fie destulă, că dă gust)
2 linguri ulei (să nu se prindă și să dea puțină grăsime)
1 lingură Delikat sau altă bază de legume (poate fi și sare și piper simplu, dar aici încerc să păstrez gustul copilăriei)
1,5-2 litri de apă (dacă vrei pilaf zemos, pui mai mult; dacă-l vrei să se țină, mai puțin)
Fiecare ingredient are rolul lui: orezul e vedeta, ceapa dă dulceață și un pic de „corpolență” sosului, uleiul ajută la textura aia catifelată, iar condimentele, chiar și din plic, fac minuni la pilaf – dar nu abuza, că iese sărat și păcătos.
Mod de preparare
1. În primul rând aleg și spăl bine orezul. Asta nu sar niciodată, altfel îți iese tulbure și cleios, nu frumos. Îl clătesc cu apă rece, până nu mai e albă.
2. Într-o cratiță (eu folosesc una emailată sau ceramică, că nu se lipește), torn cele două linguri de ulei și întind puțin orezul spălat pe fund. Nu e nevoie să călești nimic, doar să fie totul uns bine.
3. Toc ceapa mărunt. Nici nu mă chinui să o fac perfect egală, doar să fie bucățele mici să se gătească bine.
4. Ceapa tocată o pun peste orez, le amestec acolo în cratiță. Nu mă agit prea tare, tot acolo se omogenizează.
5. Acum pun cam 1,5 litri de apă rece, să acopere totul bine și încă ceva peste. Nu pun totul din prima dacă nu-s sigur, pot completa mai târziu dacă mi se pare că-i prea gros.
6. Presar Delikat sau ce folosești tu pentru gust, dar nu da drumul la sare înainte să vezi cât de sărată e baza de legume. Am amestecat, am gustat lichidul – dacă-i fad, mai pui. Dacă-i prea sărat, bagi și mai multă apă.
7. Bag cratița la cuptor, la foc mediu, fără capac. Amestec după 20 de minute, să nu stea ceapa toată la suprafață. La final, după vreo 40 de minute, te uiți: dacă e cum vrei, gata. Dacă vrei mai zemos, scoți mai devreme. Dacă vrei mai sec, mai lași.
8. Când e gata, amestec iar ușor, las să tragă vreo 5 minute să se așeze, apoi mănâncă fiecare cât poate.
De ce fac rețeta asta des
Nu prea există mâncare mai simplă și mai ieftină, mai ales când se lasă post sau nu ai chef să gătești chestii sofisticate. Merge oricând: și la masă simplă, și lângă o friptură, și ca prânz rapid pentru copil. E cu orez, saturează, și-ți poți face programul până e gata, nu stai lipit de aragaz. În plus, e genul de mâncare care se poate adapta din mers, nu cere ingrediente exotice și oricum, îi place copilului meu, ceea ce e tot ce contează la finalul zilei.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile
Dacă sari peste spălatul orezului, va ieși lipicios, nu zemos. Asta am pățit de câteva ori când m-am grăbit și n-a ieșit deloc ce trebuie.
Nu pune prea mult Delikat deodată, că se simte artificial și te face să bei toată apa din casă după masă. Mai bine adaugi la final dacă simți nevoia.
Folosește o cratiță destul de mare, că dacă se umflă orezul și dă pe afară, ai de spălat cuptorul după.
Dacă vrei un pilaf și mai aromat, poți arunca o frunză de dafin sau un fir de cimbru în apă.
Înlocuiri de ingrediente
În loc de Delikat se poate folosi doar sare și piper, sau orice altă combinație de condimente ai la îndemână (eu uneori mai pun și boia dulce).
Uleiul se poate schimba cu unt, dacă nu ții post, și atunci iese cu totul altă treabă, mai bogată la gust.
Ceapa poate fi roșie, dacă vrei un gust ușor diferit, sau poți adăuga puțin usturoi la final.
Pentru varianta fără gluten, ai grijă ca baza de legume să fie fără adaosuri suspecte. Dacă vrei să fie cât mai natural, nu pui deloc și compensezi cu legume tocate foarte mărunt (morcov, țelină, pătrunjel).
Dacă vrei să iasă mai „verde”, pui mărar sau pătrunjel la sfârșit.
Variații ale rețetei
Poți să bagi în pilaf niște legume tocate (ardei, morcov ras, puțină țelină), mai ales dacă vrei să-l faci fel principal, nu doar garnitură.
Unii pun și un pic de bulion pentru culoare – eu nu mă omor, dar merge.
Cine vrea proteină, poate adăuga spre final boabe de mazăre sau năut fiert.
Idei de servire
Merge cu orice: lângă șnițel, chiftele, pește la cuptor, legume la grătar. Dacă îl vrei ca masă completă, pui lângă o salată de varză sau murături.
Pentru copii merge și simplu, cu câteva picături de zeamă de lămâie (dacă tolerează gustul acrișor).
La o masă de post, îl pun lângă ardei copți sau fasole bătută, să fie consistent.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de orez e cel mai bun pentru pilaf zemos?
Eu folosesc cel cu bob rotund, ăla pentru sarmale, pentru că e mai amidonos și se leagă bine. Dacă iei orez cu bob lung, nu va fi la fel de cremos, dar merge și acela dacă n-ai altceva.
2. Pot să adaug legume în pilaf?
Da, orice îți place – morcov, ardei, mazăre, ciuperci. Pune-le crude de la început, să aibă timp să fiarbă.
3. Cum evit să se lipească orezul de fund?
Ai grijă la apă, nu lăsa să scadă prea tare, și nu da focul prea tare la cuptor. Amestecă măcar o dată în timpul gătirii, mai ales dacă folosești cratiță subțire.
4. Dacă îmi rămâne prea mult lichid, ce fac?
Mai lași 5-10 minute la cuptor fără capac, să scadă. Sau, dacă tot ai scăpat prea multă apă, o poți scurge puțin la final, dar de obicei se absoarbe dacă lași puțin pe masă înainte să-l servești.
5. Se poate face și pe aragaz, nu la cuptor?
Da, doar că trebuie să-l amesteci mai des, să nu se prindă. La cuptor e treabă mai sigură dacă nu vrei să stai cu ochii pe el.
Valori nutriționale (aproximative)
La cât orez e aici (300 g crud), porția ajunge undeva pe la 220-250 kcal, dacă socotim și ceapa și uleiul, și dacă împarți la 4. E preponderent carbohidrați, cam 45 g la porție, cu vreo 4-5 g proteine și foarte puțină grăsime (dacă nu exagerezi cu uleiul). Nu are zaharuri sau colesterol, e foarte light, ideal la post sau dacă vrei ceva mai dietetic – singura problemă e sarea dacă pui Delikat mult. Are și niște fibre din ceapă, dar nu cine știe ce. Nu te satură ca o masă de carne, dar e ușor și nu-ți dă balonări ca alte mâncăruri grele.
Cum se păstrează și reîncălzește
Dacă rămâne pilaf, îl las să se răcească complet și-l bag în caserolă, la frigider. Rezistă 2-3 zile fără probleme. La reîncălzire, pun o lingură-două de apă peste și bag la microunde sau pe foc mic, să nu se usuce și să nu se ardă la bază. Dacă s-a făcut prea uscat, îi mai pui apă sau un strop de ulei și își revine rapid. Dacă rămâne prea mult și te-ai săturat de el, îl poți transforma ușor într-un fel de budincă de orez cu puțin zahăr și scorțișoară – nu știu dacă-i tocmai ortodox, dar a mers la mine de câteva ori când nu l-a vrut nimeni reîncălzit.
Info rapide
Pe scurt: vreo 10 minute durează pregătirea, restul (cam 40 de minute) îl face cuptorul. Din cantitățile de mai jos mănâncă lejer 4 persoane. Nu-i treabă complicată, merge și când nu ai chef să stai la cratiță, că nu cere să îl amesteci mereu.
Ingrediente
300 g orez (eu iau cu bob rotund, gen pentru sarmale, merge mai bine zemos)
2 cepe potrivite (sau una mare, dar să fie destulă, că dă gust)
2 linguri ulei (să nu se prindă și să dea puțină grăsime)
1 lingură Delikat sau altă bază de legume (poate fi și sare și piper simplu, dar aici încerc să păstrez gustul copilăriei)
1,5-2 litri de apă (dacă vrei pilaf zemos, pui mai mult; dacă-l vrei să se țină, mai puțin)
Fiecare ingredient are rolul lui: orezul e vedeta, ceapa dă dulceață și un pic de „corpolență” sosului, uleiul ajută la textura aia catifelată, iar condimentele, chiar și din plic, fac minuni la pilaf – dar nu abuza, că iese sărat și păcătos.
Mod de preparare
1. În primul rând aleg și spăl bine orezul. Asta nu sar niciodată, altfel îți iese tulbure și cleios, nu frumos. Îl clătesc cu apă rece, până nu mai e albă.
2. Într-o cratiță (eu folosesc una emailată sau ceramică, că nu se lipește), torn cele două linguri de ulei și întind puțin orezul spălat pe fund. Nu e nevoie să călești nimic, doar să fie totul uns bine.
3. Toc ceapa mărunt. Nici nu mă chinui să o fac perfect egală, doar să fie bucățele mici să se gătească bine.
4. Ceapa tocată o pun peste orez, le amestec acolo în cratiță. Nu mă agit prea tare, tot acolo se omogenizează.
5. Acum pun cam 1,5 litri de apă rece, să acopere totul bine și încă ceva peste. Nu pun totul din prima dacă nu-s sigur, pot completa mai târziu dacă mi se pare că-i prea gros.
6. Presar Delikat sau ce folosești tu pentru gust, dar nu da drumul la sare înainte să vezi cât de sărată e baza de legume. Am amestecat, am gustat lichidul – dacă-i fad, mai pui. Dacă-i prea sărat, bagi și mai multă apă.
7. Bag cratița la cuptor, la foc mediu, fără capac. Amestec după 20 de minute, să nu stea ceapa toată la suprafață. La final, după vreo 40 de minute, te uiți: dacă e cum vrei, gata. Dacă vrei mai zemos, scoți mai devreme. Dacă vrei mai sec, mai lași.
8. Când e gata, amestec iar ușor, las să tragă vreo 5 minute să se așeze, apoi mănâncă fiecare cât poate.
De ce fac rețeta asta des
Nu prea există mâncare mai simplă și mai ieftină, mai ales când se lasă post sau nu ai chef să gătești chestii sofisticate. Merge oricând: și la masă simplă, și lângă o friptură, și ca prânz rapid pentru copil. E cu orez, saturează, și-ți poți face programul până e gata, nu stai lipit de aragaz. În plus, e genul de mâncare care se poate adapta din mers, nu cere ingrediente exotice și oricum, îi place copilului meu, ceea ce e tot ce contează la finalul zilei.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile
Dacă sari peste spălatul orezului, va ieși lipicios, nu zemos. Asta am pățit de câteva ori când m-am grăbit și n-a ieșit deloc ce trebuie.
Nu pune prea mult Delikat deodată, că se simte artificial și te face să bei toată apa din casă după masă. Mai bine adaugi la final dacă simți nevoia.
Folosește o cratiță destul de mare, că dacă se umflă orezul și dă pe afară, ai de spălat cuptorul după.
Dacă vrei un pilaf și mai aromat, poți arunca o frunză de dafin sau un fir de cimbru în apă.
Înlocuiri de ingrediente
În loc de Delikat se poate folosi doar sare și piper, sau orice altă combinație de condimente ai la îndemână (eu uneori mai pun și boia dulce).
Uleiul se poate schimba cu unt, dacă nu ții post, și atunci iese cu totul altă treabă, mai bogată la gust.
Ceapa poate fi roșie, dacă vrei un gust ușor diferit, sau poți adăuga puțin usturoi la final.
Pentru varianta fără gluten, ai grijă ca baza de legume să fie fără adaosuri suspecte. Dacă vrei să fie cât mai natural, nu pui deloc și compensezi cu legume tocate foarte mărunt (morcov, țelină, pătrunjel).
Dacă vrei să iasă mai „verde”, pui mărar sau pătrunjel la sfârșit.
Variații ale rețetei
Poți să bagi în pilaf niște legume tocate (ardei, morcov ras, puțină țelină), mai ales dacă vrei să-l faci fel principal, nu doar garnitură.
Unii pun și un pic de bulion pentru culoare – eu nu mă omor, dar merge.
Cine vrea proteină, poate adăuga spre final boabe de mazăre sau năut fiert.
Idei de servire
Merge cu orice: lângă șnițel, chiftele, pește la cuptor, legume la grătar. Dacă îl vrei ca masă completă, pui lângă o salată de varză sau murături.
Pentru copii merge și simplu, cu câteva picături de zeamă de lămâie (dacă tolerează gustul acrișor).
La o masă de post, îl pun lângă ardei copți sau fasole bătută, să fie consistent.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de orez e cel mai bun pentru pilaf zemos?
Eu folosesc cel cu bob rotund, ăla pentru sarmale, pentru că e mai amidonos și se leagă bine. Dacă iei orez cu bob lung, nu va fi la fel de cremos, dar merge și acela dacă n-ai altceva.
2. Pot să adaug legume în pilaf?
Da, orice îți place – morcov, ardei, mazăre, ciuperci. Pune-le crude de la început, să aibă timp să fiarbă.
3. Cum evit să se lipească orezul de fund?
Ai grijă la apă, nu lăsa să scadă prea tare, și nu da focul prea tare la cuptor. Amestecă măcar o dată în timpul gătirii, mai ales dacă folosești cratiță subțire.
4. Dacă îmi rămâne prea mult lichid, ce fac?
Mai lași 5-10 minute la cuptor fără capac, să scadă. Sau, dacă tot ai scăpat prea multă apă, o poți scurge puțin la final, dar de obicei se absoarbe dacă lași puțin pe masă înainte să-l servești.
5. Se poate face și pe aragaz, nu la cuptor?
Da, doar că trebuie să-l amesteci mai des, să nu se prindă. La cuptor e treabă mai sigură dacă nu vrei să stai cu ochii pe el.
Valori nutriționale (aproximative)
La cât orez e aici (300 g crud), porția ajunge undeva pe la 220-250 kcal, dacă socotim și ceapa și uleiul, și dacă împarți la 4. E preponderent carbohidrați, cam 45 g la porție, cu vreo 4-5 g proteine și foarte puțină grăsime (dacă nu exagerezi cu uleiul). Nu are zaharuri sau colesterol, e foarte light, ideal la post sau dacă vrei ceva mai dietetic – singura problemă e sarea dacă pui Delikat mult. Are și niște fibre din ceapă, dar nu cine știe ce. Nu te satură ca o masă de carne, dar e ușor și nu-ți dă balonări ca alte mâncăruri grele.
Cum se păstrează și reîncălzește
Dacă rămâne pilaf, îl las să se răcească complet și-l bag în caserolă, la frigider. Rezistă 2-3 zile fără probleme. La reîncălzire, pun o lingură-două de apă peste și bag la microunde sau pe foc mic, să nu se usuce și să nu se ardă la bază. Dacă s-a făcut prea uscat, îi mai pui apă sau un strop de ulei și își revine rapid. Dacă rămâne prea mult și te-ai săturat de el, îl poți transforma ușor într-un fel de budincă de orez cu puțin zahăr și scorțișoară – nu știu dacă-i tocmai ortodox, dar a mers la mine de câteva ori când nu l-a vrut nimeni reîncălzit.