La première fois que j'ai fait du pilaf de cette façon, j'ai oublié la casserole dans le four et j'ai sorti un bloc presque collé au fond. Mon petit a ri, mais il a quand même mangé le bouillon restant – alors je me suis obstinée à essayer jusqu'à ce que ça sorte comme il aime : moelleux et avec beaucoup de liquide, pour pouvoir le prendre à la cuillère, pas à la fourchette. Entre-temps, j'ai continué à ajuster, ajoutant parfois plus d'eau, parfois moins, et regardant l'horloge dix fois. Ce n'est pas une grande philosophie, mais ça a ses raisons, parce que si tu fais à l'œil et que tu ne fais pas attention, le riz va sûrement se fâcher.
Infos rapides
En résumé : la préparation prend environ 10 minutes, le reste (environ 40 minutes) est fait par le four. Les quantités ci-dessous suffisent confortablement pour 4 personnes. Ce n'est pas compliqué, et ça fonctionne même quand tu n'as pas envie de rester à côté de la casserole, car ça ne demande pas de remuer constamment.
Ingrédients
300 g de riz (j'utilise du riz à grain rond, comme celui pour les choux farcis, ça sort plus juteux)
2 oignons moyens (ou un grand, mais suffisamment pour donner du goût)
2 cuillères à soupe d'huile (pour éviter que ça colle et ajouter un peu de graisse)
1 cuillère à soupe de Delikat ou d'une autre base de légumes (ça peut aussi être du sel et du poivre simples, mais ici j'essaie de garder le goût de l'enfance)
1,5-2 litres d'eau (si tu veux un pilaf juteux, mets-en plus ; si tu veux qu'il se tienne, moins)
Chaque ingrédient a son rôle : le riz est la star, l'oignon apporte de la douceur et un peu de 'corpulence' à la sauce, l'huile aide à cette texture veloutée, et les épices, même en sachet, font des merveilles pour le pilaf – mais ne te laisse pas emporter, sinon ça devient salé et péché.
Méthode de préparation
1. D'abord, je choisis et lave bien le riz. Je ne saute jamais cette étape, sinon ça sort trouble et collant, pas joli. Je le rince à l'eau froide jusqu'à ce qu'il ne soit plus blanc.
2. Dans une casserole (j'utilise une en émail ou en céramique, car ça ne colle pas), je verse les deux cuillères d'huile et étale un peu le riz lavé au fond. Pas besoin de faire revenir quoi que ce soit, juste s'assurer que tout est bien huilé.
3. Je hache finement l'oignon. Je ne me fatigue même pas à le rendre parfaitement uniforme, juste des petits morceaux pour qu'il cuise bien.
4. Je mets l'oignon haché sur le riz, en les mélangeant dans la casserole. Je ne panique pas trop, ça va s'homogénéiser là.
5. Maintenant, je mets environ 1,5 litre d'eau froide, juste assez pour bien couvrir le tout et un peu plus. Je ne mets pas tout d'un coup si je ne suis pas sûr ; je peux compléter plus tard si je pense que c'est trop épais.
6. Je saupoudre de Delikat ou de ce que tu utilises pour le goût, mais ne mets pas de sel avant de voir à quel point la base de légumes est salée. J'ai mélangé, goûté le liquide : si c'est fade, ajoute plus. Si c'est trop salé, mets encore plus d'eau.
7. Je mets la casserole au four à feu moyen, sans couvercle. Je remue après 20 minutes, pour que l'oignon ne reste pas en surface. À la fin, après environ 40 minutes, je regarde : si c'est comme je le veux, c'est prêt. Si tu veux plus juteux, sors-le plus tôt. Si tu veux plus sec, laisse-le plus longtemps.
8. Quand c'est prêt, je mélange encore doucement, je laisse reposer environ 5 minutes pour que ça se stabilise, puis chacun mange autant qu'il peut.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Il n'y a pas de nourriture plus simple et moins chère, surtout quand on jeûne ou qu'on n'a pas envie de cuisiner des choses sophistiquées. Ça fonctionne à tout moment : lors d'un repas simple, à côté d'un rôti, ou comme un déjeuner rapide pour l'enfant. C'est du riz, ça rassasie, et tu peux planifier ton temps jusqu'à ce que ce soit prêt, sans être collé à la cuisinière. De plus, c'est le genre de plat qui peut être adapté à la volée, ça ne demande pas d'ingrédients exotiques et de toute façon, mon enfant aime ça, ce qui est tout ce qui compte à la fin de la journée.
Conseils, variations et idées de service
Conseils utiles
Si tu sautes le lavage du riz, ça sortira collant, pas juteux. Ça m'est arrivé quelques fois quand j'étais pressée et ça n'est pas du tout sorti comme il faut.
Ne mets pas trop de Delikat d'un coup, car ça a un goût artificiel et ça te fera boire toute l'eau de la maison après le repas. Mieux vaut ajouter à la fin si tu ressens le besoin.
Utilise une casserole assez grande, car si le riz gonfle et déborde, tu devras nettoyer le four après.
Si tu veux un pilaf encore plus aromatique, tu peux ajouter une feuille de laurier ou une branche de thym dans l'eau.
Substitutions d'ingrédients
Au lieu de Delikat, tu peux utiliser juste du sel et du poivre, ou toute autre combinaison d'épices que tu as sous la main (parfois j'ajoute aussi du paprika doux).
L'huile peut être remplacée par du beurre si tu ne jeûnes pas, et alors ça devient un plat complètement différent, plus riche en goût.
L'oignon peut être rouge si tu veux un goût légèrement différent, ou tu peux ajouter un peu d'ail à la fin.
Pour une version sans gluten, assure-toi que la base de légumes n'a pas d'additifs suspects. Si tu veux que ce soit le plus naturel possible, ne mets rien et compense avec des légumes hachés très finement (carotte, céleri, persil).
Si tu veux que ça sorte plus 'vert', mets de l'aneth ou du persil à la fin.
Variations de la recette
Tu peux ajouter des légumes hachés (poivrons, carottes râpées, un peu de céleri) au pilaf, surtout si tu veux en faire un plat principal, pas juste un accompagnement.
Certains ajoutent aussi un peu de concentré de tomate pour la couleur, je ne suis pas fan, mais ça fonctionne.
Si quelqu'un veut des protéines, il peut ajouter des pois ou des pois chiches cuits vers la fin.
Idées de service
Ça va avec n'importe quoi : à côté de schnitzel, de boulettes, de poisson au four, de légumes grillés. Si tu veux que ce soit un repas complet, sers-le avec une salade de chou ou des cornichons.
Pour les enfants, ça peut aussi se servir simplement, avec quelques gouttes de jus de citron (s'ils tolèrent le goût acide).
Lors d'un repas de jeûne, je le sers avec des poivrons rôtis ou des haricots écrasés pour que ce soit consistant.
Questions fréquentes
1. Quel type de riz est le meilleur pour un pilaf juteux ?
J'utilise celui à grain rond, celui pour les choux farcis, car il est plus riche en amidon et se lie bien. Si tu prends du riz à grain long, ce ne sera pas aussi crémeux, mais ça fonctionne si tu n'as rien d'autre.
2. Puis-je ajouter des légumes au pilaf ?
Oui, tout ce que tu aimes : carotte, poivron, pois, champignons. Ajoute-les crus dès le début, pour qu'ils aient le temps de cuire.
3. Comment éviter que le riz colle au fond ?
Fais attention à l'eau, ne laisse pas descendre trop, et ne mets pas le feu trop fort dans le four. Remue au moins une fois pendant la cuisson, surtout si tu utilises une casserole fine.
4. Si j'ai trop de liquide, que dois-je faire ?
Laisse-le au four sans couvercle pendant encore 5-10 minutes pour que ça réduise. Ou, si tu as mis trop d'eau, tu peux en égoutter un peu à la fin, mais en général, ça s'absorbe si tu laisses reposer un peu avant de servir.
5. Peut-on le faire aussi sur la cuisinière, pas au four ?
Oui, mais tu dois le remuer plus souvent pour éviter qu'il colle. Au four, c'est plus sûr si tu ne veux pas avoir l'œil dessus.
Valeurs nutritionnelles (approximatives)
Avec 300 g de riz ici (cru), la portion arrive à environ 220-250 kcal, si l'on compte l'oignon et l'huile, et si tu divises par 4. C'est principalement des glucides, environ 45 g par portion, avec environ 4-5 g de protéines et très peu de graisses (si tu ne dépasses pas avec l'huile). Il n'y a pas de sucres ni de cholestérol, c'est très léger, idéal pour le jeûne ou si tu veux quelque chose de plus diététique ; le seul problème est le sel si tu mets trop de Delikat. Il a aussi des fibres provenant de l'oignon, mais pas grand-chose. Ça ne te rassasie pas comme un repas de viande, mais c'est léger et ne te fait pas ballonner comme d'autres plats lourds.
Comment conserver et réchauffer
S'il reste du pilaf, je le laisse refroidir complètement et je le mets dans un récipient au réfrigérateur. Il dure 2-3 jours sans problème. Pour le réchauffer, je mets une ou deux cuillères d'eau dessus et je le mets au micro-ondes ou sur feu doux, pour qu'il ne sèche pas et ne brûle pas au fond. S'il est devenu trop sec, tu peux ajouter de l'eau ou un filet d'huile et ça revient rapidement. S'il reste trop et que tu en as marre, tu peux facilement le transformer en un type de pudding de riz avec un peu de sucre et de cannelle – je ne sais pas si c'est orthodoxe, mais ça a marché pour moi quelques fois quand personne ne voulait le réchauffer.
Infos rapides
En résumé : la préparation prend environ 10 minutes, le reste (environ 40 minutes) est fait par le four. Les quantités ci-dessous suffisent confortablement pour 4 personnes. Ce n'est pas compliqué, et ça fonctionne même quand tu n'as pas envie de rester à côté de la casserole, car ça ne demande pas de remuer constamment.
Ingrédients
300 g de riz (j'utilise du riz à grain rond, comme celui pour les choux farcis, ça sort plus juteux)
2 oignons moyens (ou un grand, mais suffisamment pour donner du goût)
2 cuillères à soupe d'huile (pour éviter que ça colle et ajouter un peu de graisse)
1 cuillère à soupe de Delikat ou d'une autre base de légumes (ça peut aussi être du sel et du poivre simples, mais ici j'essaie de garder le goût de l'enfance)
1,5-2 litres d'eau (si tu veux un pilaf juteux, mets-en plus ; si tu veux qu'il se tienne, moins)
Chaque ingrédient a son rôle : le riz est la star, l'oignon apporte de la douceur et un peu de 'corpulence' à la sauce, l'huile aide à cette texture veloutée, et les épices, même en sachet, font des merveilles pour le pilaf – mais ne te laisse pas emporter, sinon ça devient salé et péché.
Méthode de préparation
1. D'abord, je choisis et lave bien le riz. Je ne saute jamais cette étape, sinon ça sort trouble et collant, pas joli. Je le rince à l'eau froide jusqu'à ce qu'il ne soit plus blanc.
2. Dans une casserole (j'utilise une en émail ou en céramique, car ça ne colle pas), je verse les deux cuillères d'huile et étale un peu le riz lavé au fond. Pas besoin de faire revenir quoi que ce soit, juste s'assurer que tout est bien huilé.
3. Je hache finement l'oignon. Je ne me fatigue même pas à le rendre parfaitement uniforme, juste des petits morceaux pour qu'il cuise bien.
4. Je mets l'oignon haché sur le riz, en les mélangeant dans la casserole. Je ne panique pas trop, ça va s'homogénéiser là.
5. Maintenant, je mets environ 1,5 litre d'eau froide, juste assez pour bien couvrir le tout et un peu plus. Je ne mets pas tout d'un coup si je ne suis pas sûr ; je peux compléter plus tard si je pense que c'est trop épais.
6. Je saupoudre de Delikat ou de ce que tu utilises pour le goût, mais ne mets pas de sel avant de voir à quel point la base de légumes est salée. J'ai mélangé, goûté le liquide : si c'est fade, ajoute plus. Si c'est trop salé, mets encore plus d'eau.
7. Je mets la casserole au four à feu moyen, sans couvercle. Je remue après 20 minutes, pour que l'oignon ne reste pas en surface. À la fin, après environ 40 minutes, je regarde : si c'est comme je le veux, c'est prêt. Si tu veux plus juteux, sors-le plus tôt. Si tu veux plus sec, laisse-le plus longtemps.
8. Quand c'est prêt, je mélange encore doucement, je laisse reposer environ 5 minutes pour que ça se stabilise, puis chacun mange autant qu'il peut.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Il n'y a pas de nourriture plus simple et moins chère, surtout quand on jeûne ou qu'on n'a pas envie de cuisiner des choses sophistiquées. Ça fonctionne à tout moment : lors d'un repas simple, à côté d'un rôti, ou comme un déjeuner rapide pour l'enfant. C'est du riz, ça rassasie, et tu peux planifier ton temps jusqu'à ce que ce soit prêt, sans être collé à la cuisinière. De plus, c'est le genre de plat qui peut être adapté à la volée, ça ne demande pas d'ingrédients exotiques et de toute façon, mon enfant aime ça, ce qui est tout ce qui compte à la fin de la journée.
Conseils, variations et idées de service
Conseils utiles
Si tu sautes le lavage du riz, ça sortira collant, pas juteux. Ça m'est arrivé quelques fois quand j'étais pressée et ça n'est pas du tout sorti comme il faut.
Ne mets pas trop de Delikat d'un coup, car ça a un goût artificiel et ça te fera boire toute l'eau de la maison après le repas. Mieux vaut ajouter à la fin si tu ressens le besoin.
Utilise une casserole assez grande, car si le riz gonfle et déborde, tu devras nettoyer le four après.
Si tu veux un pilaf encore plus aromatique, tu peux ajouter une feuille de laurier ou une branche de thym dans l'eau.
Substitutions d'ingrédients
Au lieu de Delikat, tu peux utiliser juste du sel et du poivre, ou toute autre combinaison d'épices que tu as sous la main (parfois j'ajoute aussi du paprika doux).
L'huile peut être remplacée par du beurre si tu ne jeûnes pas, et alors ça devient un plat complètement différent, plus riche en goût.
L'oignon peut être rouge si tu veux un goût légèrement différent, ou tu peux ajouter un peu d'ail à la fin.
Pour une version sans gluten, assure-toi que la base de légumes n'a pas d'additifs suspects. Si tu veux que ce soit le plus naturel possible, ne mets rien et compense avec des légumes hachés très finement (carotte, céleri, persil).
Si tu veux que ça sorte plus 'vert', mets de l'aneth ou du persil à la fin.
Variations de la recette
Tu peux ajouter des légumes hachés (poivrons, carottes râpées, un peu de céleri) au pilaf, surtout si tu veux en faire un plat principal, pas juste un accompagnement.
Certains ajoutent aussi un peu de concentré de tomate pour la couleur, je ne suis pas fan, mais ça fonctionne.
Si quelqu'un veut des protéines, il peut ajouter des pois ou des pois chiches cuits vers la fin.
Idées de service
Ça va avec n'importe quoi : à côté de schnitzel, de boulettes, de poisson au four, de légumes grillés. Si tu veux que ce soit un repas complet, sers-le avec une salade de chou ou des cornichons.
Pour les enfants, ça peut aussi se servir simplement, avec quelques gouttes de jus de citron (s'ils tolèrent le goût acide).
Lors d'un repas de jeûne, je le sers avec des poivrons rôtis ou des haricots écrasés pour que ce soit consistant.
Questions fréquentes
1. Quel type de riz est le meilleur pour un pilaf juteux ?
J'utilise celui à grain rond, celui pour les choux farcis, car il est plus riche en amidon et se lie bien. Si tu prends du riz à grain long, ce ne sera pas aussi crémeux, mais ça fonctionne si tu n'as rien d'autre.
2. Puis-je ajouter des légumes au pilaf ?
Oui, tout ce que tu aimes : carotte, poivron, pois, champignons. Ajoute-les crus dès le début, pour qu'ils aient le temps de cuire.
3. Comment éviter que le riz colle au fond ?
Fais attention à l'eau, ne laisse pas descendre trop, et ne mets pas le feu trop fort dans le four. Remue au moins une fois pendant la cuisson, surtout si tu utilises une casserole fine.
4. Si j'ai trop de liquide, que dois-je faire ?
Laisse-le au four sans couvercle pendant encore 5-10 minutes pour que ça réduise. Ou, si tu as mis trop d'eau, tu peux en égoutter un peu à la fin, mais en général, ça s'absorbe si tu laisses reposer un peu avant de servir.
5. Peut-on le faire aussi sur la cuisinière, pas au four ?
Oui, mais tu dois le remuer plus souvent pour éviter qu'il colle. Au four, c'est plus sûr si tu ne veux pas avoir l'œil dessus.
Valeurs nutritionnelles (approximatives)
Avec 300 g de riz ici (cru), la portion arrive à environ 220-250 kcal, si l'on compte l'oignon et l'huile, et si tu divises par 4. C'est principalement des glucides, environ 45 g par portion, avec environ 4-5 g de protéines et très peu de graisses (si tu ne dépasses pas avec l'huile). Il n'y a pas de sucres ni de cholestérol, c'est très léger, idéal pour le jeûne ou si tu veux quelque chose de plus diététique ; le seul problème est le sel si tu mets trop de Delikat. Il a aussi des fibres provenant de l'oignon, mais pas grand-chose. Ça ne te rassasie pas comme un repas de viande, mais c'est léger et ne te fait pas ballonner comme d'autres plats lourds.
Comment conserver et réchauffer
S'il reste du pilaf, je le laisse refroidir complètement et je le mets dans un récipient au réfrigérateur. Il dure 2-3 jours sans problème. Pour le réchauffer, je mets une ou deux cuillères d'eau dessus et je le mets au micro-ondes ou sur feu doux, pour qu'il ne sèche pas et ne brûle pas au fond. S'il est devenu trop sec, tu peux ajouter de l'eau ou un filet d'huile et ça revient rapidement. S'il reste trop et que tu en as marre, tu peux facilement le transformer en un type de pudding de riz avec un peu de sucre et de cannelle – je ne sais pas si c'est orthodoxe, mais ça a marché pour moi quelques fois quand personne ne voulait le réchauffer.
Ingrédients
300 g de riz 1 cuillère à soupe d'assaisonnement végétal 2 oignons 2 cuillères à soupe d'huile