Pierwszy raz, kiedy zrobiłem pilaw tą metodą, zapomniałem garnka w piekarniku i wyciągnąłem bryłę prawie przyklejoną do dna. Mój maluch się zaśmiał, ale i tak zjadł pozostały sos - więc postanowiłem spróbować, aż wyszło tak, jak lubi: miękkie i z dużą ilością płynu, żeby mógł jeść łyżką, a nie widelcem. W międzyczasie ciągle dostosowywałem, raz dodawałem więcej wody, raz mniej, raz patrzyłem na zegar dziesięć razy. To nie jest wielka filozofia, ale ma swoje zasady, bo jeśli dodasz na oko i nie zwracasz na niego uwagi, ryż na pewno się obrazi.
Szybkie informacje
Krótko: przygotowanie trwa około 10 minut, reszta (około 40 minut) robi piekarnik. Z podanych ilości zje spokojnie 4 osoby. To nie jest skomplikowana sprawa, sprawdza się, gdy nie masz ochoty stać przy garnku, bo nie wymaga ciągłego mieszania.
Składniki
300 g ryżu (ja biorę okrągły, taki do gołąbków, lepiej się klei)
2 średnie cebule (lub jedna duża, ale musi być wystarczająco, bo daje smak)
2 łyżki oleju (żeby się nie przypaliło i dało trochę tłuszczu)
1 łyżka Delikatu lub innej bazy warzywnej (może być też sól i pieprz, ale tutaj staram się zachować smak dzieciństwa)
1,5-2 litry wody (jeśli chcesz soczysty pilaw, daj więcej; jeśli chcesz, żeby się trzymał, mniej)
Każdy składnik ma swoją rolę: ryż jest gwiazdą, cebula dodaje słodyczy i trochę „pełności” sosu, olej pomaga uzyskać tę aksamitną teksturę, a przyprawy, nawet z torebki, robią cuda w pilawie - ale nie przesadzaj, bo wyjdzie słony i grzeszny.
Sposób przygotowania
1. Na początku wybieram i dokładnie myję ryż. Tego nigdy nie pomijam, inaczej wyjdzie mętny i kleisty, nie ładny. Płuczę go zimną wodą, aż przestanie być biały.
2. W garnku (ja używam emaliowanego lub ceramicznego, bo się nie przypala), wlewam dwie łyżki oleju i rozkładam trochę umyty ryż na dnie. Nie trzeba nic smażyć, tylko wszystko dobrze natłuścić.
3. Siekam cebulę na drobno. Nie męczę się, żeby była idealnie równa, tylko żeby były małe kawałki, żeby dobrze się ugotowały.
4. Posiekaną cebulę kładę na ryż, mieszam tam w garnku. Nie panikuję za bardzo, bo i tak się tam ujednolici.
5. Teraz wlewam około 1,5 litra zimnej wody, żeby wszystko dobrze przykryło i jeszcze trochę więcej. Nie wlewam wszystkiego od razu, jeśli nie jestem pewny, mogę później uzupełnić, jeśli wydaje mi się, że jest za gęste.
6. Posypuję Delikatem lub tym, co używasz do smaku, ale nie dodawaj soli, zanim nie sprawdzisz, jak słona jest baza warzywna. Wymieszałem, spróbowałem płyn - jeśli jest mdły, dodaj więcej. Jeśli jest za słony, wlej więcej wody.
7. Wkładam garnek do piekarnika, na średnim ogniu, bez pokrywki. Mieszam po 20 minutach, żeby cebula nie stała na powierzchni. Na koniec, po około 40 minutach, patrzysz: jeśli jest tak, jak chcesz, gotowe. Jeśli chcesz bardziej soczyste, wyjmujesz wcześniej. Jeśli chcesz bardziej suche, zostawiasz dłużej.
8. Kiedy jest gotowe, mieszam znowu delikatnie, zostawiam na około 5 minut, żeby się ułożyło, a potem każdy je ile może.
Dlaczego często robię ten przepis
Nie ma chyba prostszego i tańszego jedzenia, zwłaszcza gdy trwa post lub nie masz ochoty gotować skomplikowanych rzeczy. Pasuje na każdą okazję: i na prosty stół, i obok pieczonego mięsa, i jako szybki obiad dla dziecka. Jest z ryżem, syci, a możesz sobie zaplanować, zanim będzie gotowe, nie musisz stać przy kuchence. Poza tym, to rodzaj jedzenia, które można dostosować w trakcie, nie wymaga egzotycznych składników, a i tak, mojemu dziecku się podoba, co jest najważniejsze na koniec dnia.
Porady, wariacje i pomysły na podanie
Przydatne porady
Jeśli pomijasz mycie ryżu, wyjdzie kleisty, a nie soczysty. To mi się zdarzyło kilka razy, gdy się spieszyłem i nie wyszło, jak trzeba.
Nie dodawaj za dużo Delikatu od razu, bo czuć sztucznie i sprawia, że pijesz całą wodę w domu po posiłku. Lepiej dodać na końcu, jeśli czujesz potrzebę.
Użyj wystarczająco dużego garnka, bo jeśli ryż się napęcznieje i wyleje, będziesz miał do sprzątania piekarnik po.
Jeśli chcesz bardziej aromatycznego pilawu, możesz wrzucić liść laurowy lub gałązkę tymianku do wody.
Zamienniki składników
Zamiast Delikatu można użyć tylko soli i pieprzu, lub jakiejkolwiek innej kombinacji przypraw, które masz pod ręką (czasami dodaję też słodką paprykę).
Oleju można zastąpić masłem, jeśli nie jesteś na poście, wtedy wyjdzie zupełnie inna sprawa, bogatsza w smaku.
Cebulę można użyć czerwoną, jeśli chcesz nieco inny smak, lub możesz dodać trochę czosnku na końcu.
Dla wersji bezglutenowej upewnij się, że baza warzywna nie ma podejrzanych dodatków. Jeśli chcesz, żeby była jak najbardziej naturalna, nie dodawaj nic i zrekompensuj drobno posiekanymi warzywami (marchew, seler, pietruszka).
Jeśli chcesz, żeby był bardziej „zielony”, dodaj koper lub pietruszkę na końcu.
Wariacje przepisu
Możesz dodać do pilawu pokrojone warzywa (papryka, starta marchew, trochę selera), zwłaszcza jeśli chcesz zrobić z niego danie główne, a nie tylko dodatek.
Niektórzy dodają trochę koncentratu pomidorowego dla koloru - ja nie jestem zwolennikiem, ale pasuje.
Kto chce białka, może dodać na końcu ugotowane groszek lub ciecierzycę.
Pomysły na podanie
Pasuje do wszystkiego: do kotletów, klopsików, pieczonej ryby, grillowanych warzyw. Jeśli chcesz, żeby to było pełne danie, podaj obok sałatki z kapusty lub kiszonek.
Dla dzieci smakuje też prosto, z kilkoma kroplami soku z cytryny (jeśli tolerują kwaśny smak).
Na post, podaję obok pieczonej papryki lub bicia fasoli, żeby było sycąco.
Najczęściej zadawane pytania
1. Jaki rodzaj ryżu jest najlepszy do soczystego pilawu?
Używam ryżu okrągłego, tego do gołąbków, bo jest bardziej skrobiowy i dobrze się klei. Jeśli weźmiesz ryż długoziarnisty, nie będzie tak kremowy, ale też się nada, jeśli nie masz nic innego.
2. Czy mogę dodać warzywa do pilawu?
Tak, wszystko, co lubisz - marchew, paprykę, groszek, grzyby. Dodaj je surowe na początku, żeby miały czas ugotować się.
3. Jak uniknąć przyklejania się ryżu do dna?
Zwróć uwagę na wodę, nie pozwól, żeby zbyt mocno odparowała, i nie ustawiaj za mocno ognia w piekarniku. Mieszaj przynajmniej raz w trakcie gotowania, zwłaszcza jeśli używasz cienkiego garnka.
4. Co zrobić, jeśli zostało mi za dużo płynu?
Możesz zostawić na 5-10 minut w piekarniku bez pokrywki, żeby odparował. Lub, jeśli wlałeś za dużo wody, możesz trochę odcedzić na końcu, ale zazwyczaj się wchłania, jeśli zostawisz na stole przed podaniem.
5. Czy można to zrobić na kuchence, a nie w piekarniku?
Tak, ale musisz częściej mieszać, żeby się nie przypaliło. W piekarniku jest to bardziej bezpieczne, jeśli nie chcesz mieć na oku.
Wartości odżywcze (przybliżone)
Przy 300 g ryżu (suchego), porcja wynosi około 220-250 kcal, jeśli uwzględnisz cebulę i olej, i jeśli podzielisz na 4. To głównie węglowodany, około 45 g na porcję, z około 4-5 g białka i bardzo mało tłuszczu (jeśli nie przesadzisz z olejem). Nie ma cukrów ani cholesterolu, jest bardzo lekkie, idealne na post lub jeśli chcesz coś bardziej dietetycznego - jedynym problemem jest sól, jeśli dodasz za dużo Delikatu. Ma też trochę błonnika z cebuli, ale nie jest tego wiele. Nie syci jak danie mięsne, ale jest lekkie i nie powoduje wzdęć jak inne ciężkie potrawy.
Jak przechowywać i podgrzewać
Jeśli zostanie pilaw, zostawiam go do całkowitego ostygnięcia i wkładam do pojemnika, do lodówki. Wytrzymuje 2-3 dni bez problemu. Przy podgrzewaniu dodaję łyżkę-dwie wody i wkładam do mikrofalówki lub na małym ogniu, żeby się nie wysuszył i nie spalił na dnie. Jeśli jest zbyt suchy, dodaj więcej wody lub kroplę oleju, a szybko wróci do normy. Jeśli zostanie za dużo i już się nim znudziłeś, łatwo można go przekształcić w coś w rodzaju budyniu ryżowego z odrobiną cukru i cynamonu - nie wiem, czy to ortodoksyjne, ale kilka razy mi się udało, gdy nikt nie chciał go podgrzać.
Szybkie informacje
Krótko: przygotowanie trwa około 10 minut, reszta (około 40 minut) robi piekarnik. Z podanych ilości zje spokojnie 4 osoby. To nie jest skomplikowana sprawa, sprawdza się, gdy nie masz ochoty stać przy garnku, bo nie wymaga ciągłego mieszania.
Składniki
300 g ryżu (ja biorę okrągły, taki do gołąbków, lepiej się klei)
2 średnie cebule (lub jedna duża, ale musi być wystarczająco, bo daje smak)
2 łyżki oleju (żeby się nie przypaliło i dało trochę tłuszczu)
1 łyżka Delikatu lub innej bazy warzywnej (może być też sól i pieprz, ale tutaj staram się zachować smak dzieciństwa)
1,5-2 litry wody (jeśli chcesz soczysty pilaw, daj więcej; jeśli chcesz, żeby się trzymał, mniej)
Każdy składnik ma swoją rolę: ryż jest gwiazdą, cebula dodaje słodyczy i trochę „pełności” sosu, olej pomaga uzyskać tę aksamitną teksturę, a przyprawy, nawet z torebki, robią cuda w pilawie - ale nie przesadzaj, bo wyjdzie słony i grzeszny.
Sposób przygotowania
1. Na początku wybieram i dokładnie myję ryż. Tego nigdy nie pomijam, inaczej wyjdzie mętny i kleisty, nie ładny. Płuczę go zimną wodą, aż przestanie być biały.
2. W garnku (ja używam emaliowanego lub ceramicznego, bo się nie przypala), wlewam dwie łyżki oleju i rozkładam trochę umyty ryż na dnie. Nie trzeba nic smażyć, tylko wszystko dobrze natłuścić.
3. Siekam cebulę na drobno. Nie męczę się, żeby była idealnie równa, tylko żeby były małe kawałki, żeby dobrze się ugotowały.
4. Posiekaną cebulę kładę na ryż, mieszam tam w garnku. Nie panikuję za bardzo, bo i tak się tam ujednolici.
5. Teraz wlewam około 1,5 litra zimnej wody, żeby wszystko dobrze przykryło i jeszcze trochę więcej. Nie wlewam wszystkiego od razu, jeśli nie jestem pewny, mogę później uzupełnić, jeśli wydaje mi się, że jest za gęste.
6. Posypuję Delikatem lub tym, co używasz do smaku, ale nie dodawaj soli, zanim nie sprawdzisz, jak słona jest baza warzywna. Wymieszałem, spróbowałem płyn - jeśli jest mdły, dodaj więcej. Jeśli jest za słony, wlej więcej wody.
7. Wkładam garnek do piekarnika, na średnim ogniu, bez pokrywki. Mieszam po 20 minutach, żeby cebula nie stała na powierzchni. Na koniec, po około 40 minutach, patrzysz: jeśli jest tak, jak chcesz, gotowe. Jeśli chcesz bardziej soczyste, wyjmujesz wcześniej. Jeśli chcesz bardziej suche, zostawiasz dłużej.
8. Kiedy jest gotowe, mieszam znowu delikatnie, zostawiam na około 5 minut, żeby się ułożyło, a potem każdy je ile może.
Dlaczego często robię ten przepis
Nie ma chyba prostszego i tańszego jedzenia, zwłaszcza gdy trwa post lub nie masz ochoty gotować skomplikowanych rzeczy. Pasuje na każdą okazję: i na prosty stół, i obok pieczonego mięsa, i jako szybki obiad dla dziecka. Jest z ryżem, syci, a możesz sobie zaplanować, zanim będzie gotowe, nie musisz stać przy kuchence. Poza tym, to rodzaj jedzenia, które można dostosować w trakcie, nie wymaga egzotycznych składników, a i tak, mojemu dziecku się podoba, co jest najważniejsze na koniec dnia.
Porady, wariacje i pomysły na podanie
Przydatne porady
Jeśli pomijasz mycie ryżu, wyjdzie kleisty, a nie soczysty. To mi się zdarzyło kilka razy, gdy się spieszyłem i nie wyszło, jak trzeba.
Nie dodawaj za dużo Delikatu od razu, bo czuć sztucznie i sprawia, że pijesz całą wodę w domu po posiłku. Lepiej dodać na końcu, jeśli czujesz potrzebę.
Użyj wystarczająco dużego garnka, bo jeśli ryż się napęcznieje i wyleje, będziesz miał do sprzątania piekarnik po.
Jeśli chcesz bardziej aromatycznego pilawu, możesz wrzucić liść laurowy lub gałązkę tymianku do wody.
Zamienniki składników
Zamiast Delikatu można użyć tylko soli i pieprzu, lub jakiejkolwiek innej kombinacji przypraw, które masz pod ręką (czasami dodaję też słodką paprykę).
Oleju można zastąpić masłem, jeśli nie jesteś na poście, wtedy wyjdzie zupełnie inna sprawa, bogatsza w smaku.
Cebulę można użyć czerwoną, jeśli chcesz nieco inny smak, lub możesz dodać trochę czosnku na końcu.
Dla wersji bezglutenowej upewnij się, że baza warzywna nie ma podejrzanych dodatków. Jeśli chcesz, żeby była jak najbardziej naturalna, nie dodawaj nic i zrekompensuj drobno posiekanymi warzywami (marchew, seler, pietruszka).
Jeśli chcesz, żeby był bardziej „zielony”, dodaj koper lub pietruszkę na końcu.
Wariacje przepisu
Możesz dodać do pilawu pokrojone warzywa (papryka, starta marchew, trochę selera), zwłaszcza jeśli chcesz zrobić z niego danie główne, a nie tylko dodatek.
Niektórzy dodają trochę koncentratu pomidorowego dla koloru - ja nie jestem zwolennikiem, ale pasuje.
Kto chce białka, może dodać na końcu ugotowane groszek lub ciecierzycę.
Pomysły na podanie
Pasuje do wszystkiego: do kotletów, klopsików, pieczonej ryby, grillowanych warzyw. Jeśli chcesz, żeby to było pełne danie, podaj obok sałatki z kapusty lub kiszonek.
Dla dzieci smakuje też prosto, z kilkoma kroplami soku z cytryny (jeśli tolerują kwaśny smak).
Na post, podaję obok pieczonej papryki lub bicia fasoli, żeby było sycąco.
Najczęściej zadawane pytania
1. Jaki rodzaj ryżu jest najlepszy do soczystego pilawu?
Używam ryżu okrągłego, tego do gołąbków, bo jest bardziej skrobiowy i dobrze się klei. Jeśli weźmiesz ryż długoziarnisty, nie będzie tak kremowy, ale też się nada, jeśli nie masz nic innego.
2. Czy mogę dodać warzywa do pilawu?
Tak, wszystko, co lubisz - marchew, paprykę, groszek, grzyby. Dodaj je surowe na początku, żeby miały czas ugotować się.
3. Jak uniknąć przyklejania się ryżu do dna?
Zwróć uwagę na wodę, nie pozwól, żeby zbyt mocno odparowała, i nie ustawiaj za mocno ognia w piekarniku. Mieszaj przynajmniej raz w trakcie gotowania, zwłaszcza jeśli używasz cienkiego garnka.
4. Co zrobić, jeśli zostało mi za dużo płynu?
Możesz zostawić na 5-10 minut w piekarniku bez pokrywki, żeby odparował. Lub, jeśli wlałeś za dużo wody, możesz trochę odcedzić na końcu, ale zazwyczaj się wchłania, jeśli zostawisz na stole przed podaniem.
5. Czy można to zrobić na kuchence, a nie w piekarniku?
Tak, ale musisz częściej mieszać, żeby się nie przypaliło. W piekarniku jest to bardziej bezpieczne, jeśli nie chcesz mieć na oku.
Wartości odżywcze (przybliżone)
Przy 300 g ryżu (suchego), porcja wynosi około 220-250 kcal, jeśli uwzględnisz cebulę i olej, i jeśli podzielisz na 4. To głównie węglowodany, około 45 g na porcję, z około 4-5 g białka i bardzo mało tłuszczu (jeśli nie przesadzisz z olejem). Nie ma cukrów ani cholesterolu, jest bardzo lekkie, idealne na post lub jeśli chcesz coś bardziej dietetycznego - jedynym problemem jest sól, jeśli dodasz za dużo Delikatu. Ma też trochę błonnika z cebuli, ale nie jest tego wiele. Nie syci jak danie mięsne, ale jest lekkie i nie powoduje wzdęć jak inne ciężkie potrawy.
Jak przechowywać i podgrzewać
Jeśli zostanie pilaw, zostawiam go do całkowitego ostygnięcia i wkładam do pojemnika, do lodówki. Wytrzymuje 2-3 dni bez problemu. Przy podgrzewaniu dodaję łyżkę-dwie wody i wkładam do mikrofalówki lub na małym ogniu, żeby się nie wysuszył i nie spalił na dnie. Jeśli jest zbyt suchy, dodaj więcej wody lub kroplę oleju, a szybko wróci do normy. Jeśli zostanie za dużo i już się nim znudziłeś, łatwo można go przekształcić w coś w rodzaju budyniu ryżowego z odrobiną cukru i cynamonu - nie wiem, czy to ortodoksyjne, ale kilka razy mi się udało, gdy nikt nie chciał go podgrzać.
Składniki
300 g ryżu 1 łyżka przyprawy warzywnej 2 cebule 2 łyżki oleju