Perișoare de brânză cu sos de roșii

Brânza dulce ține miezul moale, iar perișoarele de brânză cu sos de roșii se rumenesc la cuptor după fierbere. Brânza de oaie rasă și pasta de busuioc dau compoziției gust sărat și verde, iar sosul redus rămâne gros cât să se prindă de perișoare. Eu le servesc cu o lingură de sos în plus peste fiecare porție. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 28-35 de minute. Timp total: 48-55 de minute. Porții: 3. Aproximativ 330 kcal și 21 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru perișoare

250 g brânză dulce
50 g brânză tare de oaie
2 ouă
1/4 linguriță sare
1/8 linguriță piper măcinat
1 linguriță pastă de busuioc
4 linguri făină albă
1 lingură amidon alimentar
2 linguri făină albă pentru modelat
2 l apă
1 linguriță sare pentru fierbere

Pentru sos

400 ml suc de roșii
1 roșie
1 lingură ulei de măsline
1/4 linguriță sare
1/8 linguriță piper măcinat
1 linguriță pastă de ardei copt
1 linguriță pastă de busuioc

Preparare

1. Zdrobește brânza dulce cu furculița. Adaugă brânza de oaie rasă grosier, ouăle, 1/4 linguriță de sare, 1/8 linguriță de piper și 1 linguriță de pastă de busuioc. Încorporează treptat 4 linguri de făină și amidonul; aluatul va rămâne moale și lipicios. 2. Pune 2 linguri de făină într-o farfurie. Cu două linguri, ia câte puțin aluat și trece-l prin făină, apoi modelează perișoarele cu mâinile. 3. Fierbe perișoarele în 2 l de apă clocotită cu 1 linguriță de sare, timp de 8-10 minute, până când sunt ferme la suprafață. 4. Curăță roșia de pieliță și taie-o cubulețe. Fierbe sucul de roșii cu roșia și uleiul de măsline timp de 10 minute, până când sosul scade la trei sferturi din volum și se îngroașă. 5. Adaugă pasta de ardei copt, 1 linguriță de pastă de busuioc, 1/4 linguriță de sare și 1/8 linguriță de piper. Toarnă sosul într-un vas termorezistent și așază perișoarele deasupra. 6. Coace la 180°C timp de 10-15 minute, până când sosul bolborosește pe margini. Servește calde.

Note

Se păstrează la frigider, într-un vas închis, până la 3 zile; sosul se mai leagă după răcire. Pentru o notă iute, pune 1/4 linguriță de fulgi de ardei iute în sos; perișoarele conțin lactate, ouă și gluten. Le servesc lângă mămăligă, care adună sosul rămas în farfurie. Brânza dulce să fie bine scursă, fiindcă una foarte umedă lasă aluatul mai moale. La formare, nu grăbi trecerea bucăților prin făină: un strat subțire le face mai ușor de manevrat. Perișoarele mari cer câteva minute în plus la fiert, așa că încearcă să le faci apropiate ca mărime.