Μπαλάκια τυριού με σάλτσα ντομάτας

Το φρέσκο τυρί κρατάει το κέντρο μαλακό, ενώ τα μπαλάκια τυριού με σάλτσα ντομάτας ροδίζουν στον φούρνο αφού πρώτα βράσουν. Το χοντροτριμμένο σκληρό πρόβειο τυρί και η πάστα βασιλικού δίνουν στο μείγμα αλμυρή και φρέσκια γεύση, ενώ η συμπυκνωμένη σάλτσα μένει αρκετά πηχτή ώστε να καλύπτει τα μπαλάκια. Εγώ σερβίρω κάθε μερίδα με μία επιπλέον κουταλιά σάλτσα από πάνω. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 28-35 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 48-55 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 330 kcal και 21 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα μπαλάκια

250 g φρέσκο τυρί
50 g σκληρό πρόβειο τυρί
2 αυγά
1/4 κουταλάκι αλάτι
1/8 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
1 κουταλάκι πάστα βασιλικού
4 κουταλιές λευκό αλεύρι
1 κουταλιά κορν φλάουρ
2 κουταλιές λευκό αλεύρι για το πλάσιμο
2 l νερό
1 κουταλάκι αλάτι για το βράσιμο

Για τη σάλτσα

400 ml χυμός ντομάτας
1 ντομάτα
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1/4 κουταλάκι αλάτι
1/8 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
1 κουταλάκι πάστα ψητής πιπεριάς
1 κουταλάκι πάστα βασιλικού

Προετοιμασία

1. Λιώσε το φρέσκο τυρί με ένα πιρούνι. Πρόσθεσε το χοντροτριμμένο σκληρό πρόβειο τυρί, τα αυγά, 1/4 κουταλάκι αλάτι, 1/8 κουταλάκι πιπέρι και 1 κουταλάκι πάστα βασιλικού. Ρίξε σταδιακά 4 κουταλιές αλεύρι και το κορν φλάουρ και ανακάτεψε. Η ζύμη θα παραμείνει μαλακή και κολλώδης. 2. Βάλε 2 κουταλιές αλεύρι σε ένα πιάτο. Με δύο κουτάλια, πάρε λίγη ζύμη κάθε φορά και πέρασέ τη από το αλεύρι, έπειτα πλάσε τα μπαλάκια με τα χέρια. 3. Βράσε τα μπαλάκια σε 2 l νερό που κοχλάζει με 1 κουταλάκι αλάτι, για 8-10 λεπτά, μέχρι να σφίξουν στην επιφάνεια. 4. Ξεφλούδισε την ντομάτα και κόψε τη σε κυβάκια. Βράσε τον χυμό ντομάτας με την ντομάτα και το ελαιόλαδο για 10 λεπτά, μέχρι να μειωθεί η σάλτσα στα τρία τέταρτα του όγκου της και να πήξει. 5. Πρόσθεσε την πάστα ψητής πιπεριάς, 1 κουταλάκι πάστα βασιλικού, 1/4 κουταλάκι αλάτι και 1/8 κουταλάκι πιπέρι. Ρίξε τη σάλτσα σε πυρίμαχο σκεύος και βάλε από πάνω τα μπαλάκια. 6. Ψήσε στους 180°C για 10-15 λεπτά, μέχρι να κοχλάζει η σάλτσα στις άκρες. Σέρβιρε ζεστά.

Σημειώσεις

Διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό σκεύος, έως και 3 ημέρες. Η σάλτσα πήζει λίγο ακόμη μόλις κρυώσει. Για πικάντικη γεύση, πρόσθεσε 1/4 κουταλάκι μπούκοβο στη σάλτσα. Τα μπαλάκια περιέχουν γαλακτοκομικά, αυγά και γλουτένη. Τα σερβίρω με πολέντα, που βοηθά να μαζέψεις τη σάλτσα που μένει στο πιάτο. Το φρέσκο τυρί πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο, γιατί αν έχει πολλή υγρασία η ζύμη θα γίνει πιο μαλακή. Όταν τα πλάθεις, μην βιαστείς να περάσεις τα κομμάτια από το αλεύρι: μια λεπτή στρώση τα κάνει πιο εύκολα στον χειρισμό. Τα μεγαλύτερα μπαλάκια χρειάζονται λίγα λεπτά παραπάνω στο βράσιμο, γι’ αυτό προσπάθησε να τα φτιάξεις περίπου στο ίδιο μέγεθος.