Polpette di formaggio al sugo di pomodoro

Il formaggio fresco mantiene morbido l’interno, e le polpette di formaggio al sugo di pomodoro si gratinano in forno dopo la lessatura. Il pecorino grattugiato a grana grossa e la pasta di basilico danno all’impasto un gusto sapido e fresco, mentre il sugo ristretto resta abbastanza denso da avvolgere le polpette. Io servo ogni porzione con un cucchiaio di sugo in più. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 28-35 minuti. Tempo totale: 48-55 minuti. Porzioni: 3. Circa 330 kcal e 21 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per le polpette

250 g di formaggio fresco
50 g di pecorino stagionato
2 uova
1/4 di cucchiaino di sale
1/8 di cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di pasta di basilico
4 cucchiai di farina bianca
1 cucchiaio di amido di mais
2 cucchiai di farina bianca per la formatura
2 l di acqua
1 cucchiaino di sale per la cottura

Per il sugo

400 ml di succo di pomodoro
1 pomodoro
1 cucchiaio di olio d’oliva
1/4 di cucchiaino di sale
1/8 di cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di pasta di peperoni arrostiti
1 cucchiaino di pasta di basilico

Preparazione

1. Schiaccia il formaggio fresco con una forchetta. Aggiungi il pecorino grattugiato a grana grossa, le uova, 1/4 di cucchiaino di sale, 1/8 di cucchiaino di pepe e 1 cucchiaino di pasta di basilico. Incorpora poco alla volta 4 cucchiai di farina e l’amido; l’impasto resterà morbido e appiccicoso. 2. Metti 2 cucchiai di farina in un piatto. Con due cucchiai, preleva un po’ d’impasto alla volta e passalo nella farina, poi forma le polpette con le mani. 3. Lessa le polpette in 2 l di acqua bollente con 1 cucchiaino di sale, per 8-10 minuti, finché saranno sode in superficie. 4. Pela il pomodoro e taglialo a dadini. Fai cuocere il succo di pomodoro con il pomodoro a dadini e l’olio d’oliva per 10 minuti, finché il sugo si sarà ridotto a tre quarti del volume e addensato. 5. Aggiungi la pasta di peperoni arrostiti, 1 cucchiaino di pasta di basilico, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe. Versa il sugo in una pirofila e disponi sopra le polpette. 6. Cuoci in forno a 180°C per 10-15 minuti, finché il sugo sobbollirà lungo i bordi. Servi calde.

Note

Si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; il sugo si addensa ancora raffreddandosi. Per una nota piccante, aggiungi 1/4 di cucchiaino di peperoncino in fiocchi al sugo; le polpette contengono latticini, uova e glutine. Le servo con la polenta, che raccoglie il sugo rimasto nel piatto. Il formaggio fresco deve essere ben scolato, perché se è molto umido l’impasto risulta più morbido. Quando le formi, non avere fretta di passare i pezzi nella farina: uno strato sottile li rende più facili da maneggiare. Le polpette più grandi richiedono qualche minuto in più di cottura in acqua, quindi cerca di farle tutte più o meno della stessa dimensione.

Domande frequenti

Perché le polpette si sfaldano durante la cottura?

Se l’impasto scivola via dal cucchiaio, incorpora ancora 1 cucchiaio di farina. Il composto deve restare morbido, ma abbastanza consistente da poter essere modellato.

Posso sostituire il pecorino con la feta?

Sì, usa la stessa quantità di feta e ometti il sale nell’impasto, perché la feta potrebbe essere già salata.

Cosa faccio se il sugo resta troppo liquido?

Lascialo cuocere ancora 3 minuti prima di versarlo nella pirofila.