Albóndigas de queso con salsa de tomate

Ingredientes

Para las albóndigas

• 250 g de queso fresco
• 50 g de queso de oveja curado
• 2 huevos
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharadita de pasta de albahaca
• 4 cucharadas de harina de trigo
• 1 cucharada de almidón
• 2 cucharadas de harina de trigo para darles forma
• 2 l de agua
• 1 cucharadita de sal para la cocción

Para la salsa

• 400 ml de zumo de tomate
• 1 tomate
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharadita de pasta de pimiento asado
• 1 cucharadita de pasta de albahaca

Preparación

1. Aplasta el queso fresco con un tenedor. Añade el queso de oveja rallado grueso, los huevos, 1/4 cucharadita de sal, 1/8 cucharadita de pimienta y 1 cucharadita de pasta de albahaca. Incorpora poco a poco 4 cucharadas de harina y el almidón; la masa quedará blanda y pegajosa. 2. Pon 2 cucharadas de harina en un plato. Con dos cucharas, toma un poco de masa cada vez y pásala por la harina; después, forma las albóndigas con las manos. 3. Cuece las albóndigas en 2 l de agua hirviendo con 1 cucharadita de sal durante 8-10 minutos, hasta que estén firmes por fuera. 4. Pela el tomate y córtalo en dados pequeños. Cuece a fuego lento el zumo de tomate con el tomate y el aceite de oliva durante 10 minutos, hasta que la salsa se reduzca a tres cuartas partes de su volumen y espese. 5. Añade la pasta de pimiento asado, 1 cucharadita de pasta de albahaca, 1/4 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta. Vierte la salsa en una fuente apta para horno y coloca las albóndigas encima. 6. Hornea a 180°C durante 10-15 minutos, hasta que la salsa burbujee por los bordes. Sirve caliente.