Bolinhas de queijo com molho de tomate

As bolinhas de queijo com molho de tomate ficam com o interior macio graças ao queijo fresco e alouram no forno depois de cozerem. O queijo de ovelha ralado e a pasta de manjericão dão à massa um sabor salgado e fresco, e o molho reduzido fica espesso o suficiente para envolver as bolinhas. Sirvo-as com mais uma colher de molho por cima de cada porção. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 28-35 minutos. Tempo total: 48-55 minutos. Doses: 3. Cerca de 330 kcal e 21 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para as bolinhas

250 g de queijo fresco
50 g de queijo curado de ovelha
2 ovos
1/4 de colher de chá de sal
1/8 de colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de pasta de manjericão
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de amido alimentar
2 colheres de sopa de farinha de trigo para moldar
2 l de água
1 colher de chá de sal para a cozedura

Para o molho

400 ml de sumo de tomate
1 tomate
1 colher de sopa de azeite
1/4 de colher de chá de sal
1/8 de colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de pasta de pimento assado
1 colher de chá de pasta de manjericão

Preparação

1. Esmaga o queijo fresco com um garfo. Junta o queijo de ovelha ralado grosseiramente, os ovos, 1/4 de colher de chá de sal, 1/8 de colher de chá de pimenta e 1 colher de chá de pasta de manjericão. Incorpora aos poucos 4 colheres de sopa de farinha e o amido; a massa ficará mole e pegajosa. 2. Põe 2 colheres de sopa de farinha num prato. Com duas colheres, tira pequenas porções de massa e passa-as pela farinha; depois molda as bolinhas com as mãos. 3. Coze as bolinhas em 2 l de água a ferver com 1 colher de chá de sal, durante 8-10 minutos, até ficarem firmes à superfície. 4. Retira a pele ao tomate e corta-o em cubos. Coze o sumo de tomate com o tomate e o azeite durante 10 minutos, até o molho reduzir para três quartos do volume e engrossar. 5. Junta a pasta de pimento assado, 1 colher de chá de pasta de manjericão, 1/4 de colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta. Deita o molho num recipiente próprio para forno e dispõe as bolinhas por cima. 6. Leva ao forno a 180°C durante 10-15 minutos, até o molho borbulhar nas bordas. Serve quente.

Notas

Conservam-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias; o molho fica mais espesso depois de arrefecer. Para um toque picante, junta 1/4 de colher de chá de flocos de malagueta ao molho; as bolinhas contêm laticínios, ovos e glúten. Sirvo-as com polenta, que apanha o molho que fica no prato. O queijo fresco deve estar bem escorrido, porque se estiver muito húmido deixa a massa mais mole. Ao moldar, não te apresses a passar as porções pela farinha: uma camada fina torna-as mais fáceis de manusear. As bolinhas grandes precisam de mais alguns minutos de cozedura, por isso tenta fazê-las de tamanho semelhante.