Spaghete cu brânză și mărar, sos cremos de cașcaval

Spaghetele cu brânză și mărar se servesc de obicei fierbinți, ca fel principal, și ies cremoase, cu brânza topită în sosul de lapte. Sosul gros de cașcaval, făcut cu lapte și puțină făină, se lipește bine de paste. Le-am făcut pentru provocarea Misterioasa și eu le mănânc cel mai bine fierbinți, cu mărar verde peste. Pregătire: 15 minute. Gătire: 25 de minute. Timp total: 40 de minute. Porții: 4. Aproximativ 660 kcal și 30 g proteine pe porție.

Ingrediente

250 g spaghete
2000 ml apă
1 linguriță de sare (pentru apă)
300 g cașcaval
1 ceapă medie (150 g)
300 ml lapte
3 linguri de făină
40 g unt
15 g mărar verde
1/2 linguriță de sare fină
1/2 linguriță de piper măcinat
1 linguriță de ardei boia dulce

Preparare

1. Fierbe 2000 ml apă cu 1 linguriță de sare, apoi adaugă spaghetele și fierbe-le 10 minute, până sunt al dente. Scurge-le. 2. Taie ceapa julienne. Topește untul într-o tigaie la foc mediu și călește ceapa 5 minute, până devine sticloasă. 3. Amestecă 3 linguri de făină cu 300 ml lapte până nu mai are cocoloașe și toarnă peste ceapă. Adaugă 15 g mărar verde tocat și lasă pe foc mediu 4 minute, amestecând, până sosul se îngroașă. 4. Răzuiește cașcaval pe răzătoarea mică. Adaugă spaghetele scurse și cașcaval în tigaie, amestecă și lasă pe foc 5-6 minute, amestecând din când în când, până brânza se topește. 5. Adaugă 1/2 linguriță de sare fină, 1/2 linguriță de piper măcinat și 1 linguriță de ardei boia dulce, gustă și corectează.

Note

Dacă sosul se îngroașă prea tare înainte să intre spaghetele, subțiază-l cu 2-3 linguri din apa de fiert. Cașcaval sărat sau bine maturat face sosul mai sărat, așa că gustă înainte să pui sarea. Merge bine alături de o salată de roșii și castraveți. Se păstrează până la 3 zile în frigider, într-un recipient închis. Pentru varianta fără gluten, folosește spaghete fără gluten și înlocuiește făina cu 1 1/2 linguri de amidon, amestecat în 2 linguri de apă rece și pus în sosul care fierbe; rețeta conține gluten și lactate.