Spaghetti con formaggio e aneto, salsa cremosa al caciocavallo

Gli spaghetti con formaggio e aneto si servono di solito caldi, come piatto principale, e risultano cremosi, con il formaggio fuso nella salsa al latte. La salsa densa di caciocavallo, fatta con latte e un po' di farina, si attacca bene alla pasta. Li ho preparati per la sfida Misterioasa e io li mangio al meglio caldi, con aneto verde sopra. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 25 minuti. Tempo totale: 40 minuti. Porzioni: 4. Circa 660 kcal e 30 g di proteine per porzione.

Ingredienti

250 g spaghetti
2000 ml di acqua
1 cucchiaino di sale (per l'acqua)
300 g caciocavallo
1 cipolla media (150 g)
300 ml di latte
3 cucchiai di farina
40 g burro
15 g aneto verde
1/2 cucchiaino di sale fino
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di paprika dolce

Preparazione

1. Porta a bollore 2000 ml di acqua con 1 cucchiaino di sale, poi aggiungi gli spaghetti e cuocili per 10 minuti, fino a che sono al dente. Scolali. 2. Taglia la cipolla a julienne. Sciogli il burro in una padella a fuoco medio e fai soffriggere la cipolla per 5 minuti, finché diventa traslucida. 3. Mescola 3 cucchiai di farina con 300 ml di latte finché non ha più grumi e versa sulla cipolla. Aggiungi 15 g di aneto verde tritato e lascia sul fuoco medio per 4 minuti, mescolando, finché la salsa si addensa. 4. Grattugia il caciocavallo sulla grattugia fine. Aggiungi gli spaghetti scolati e il caciocavallo in padella, mescola e lascia sul fuoco per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il formaggio si scioglie. 5. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale fino, 1/2 cucchiaino di pepe macinato e 1 cucchiaino di paprika dolce, assaggia e correggi.

Note

Se la salsa si addensa troppo prima che entrino gli spaghetti, allungala con 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura. Il caciocavallo salato o ben stagionato rende la salsa più sapida, quindi assaggia prima di aggiungere il sale. Va bene con un'insalata di pomodori e cetrioli. Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Per la versione senza glutine, usa spaghetti senza glutine e sostituisci la farina con 1 1/2 cucchiai di amido, sciolto in 2 cucchiai di acqua fredda e aggiunto alla salsa che bolle. La ricetta contiene glutine e latticini.

Domande frequenti

Quale formaggio posso usare al posto del caciocavallo?

Gouda giovane o cheddar mite, grattugiati finemente, si sciolgono bene nella stessa quantità. La telemea (formaggio bianco salato romeno) resta sbriciolosa e non si scioglie.

Che cosa faccio se la salsa esce con grumi?

Toglie la padella dal fuoco e sbatti la salsa con un cucchiaio di latte freddo finché non si lisci.

Con cosa posso sostituire l'aneto?

Il prezzemolo verde, 15 g tritato, va bene al posto dell'aneto, ma il gusto è diverso, senza l'aroma di anice dell'aneto.

Posso usare penne o fusilli al posto degli spaghetti?

Sì, penne o fusilli vanno bene, cuocili per 10 minuti, fino a che sono al dente, e mescola allo stesso modo.