Σπαγγέτι με τυρί και άνηθο, κρεμώδης σάλτσα κασκαβάλι

Τα σπαγγέτι με τυρί και άνηθο σερβίρονται συνήθως ζεστά, ως κυρίως πιάτο, και είναι κρεμώδη, με το λιωμένο τυρί μέσα στη σάλτσα γάλακτος. Η πηχτή σάλτσα κασκαβάλι, φτιαγμένη με γάλα και λίγο αλεύρι, κολλάει καλά στα ζυμαρικά. Τα έφτιαξα για την πρόκληση Misterioasa και εγώ τα τρώω καλύτερα ζεστά, με πράσινο άνηθο από πάνω. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 25 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 660 kcal και 30 g πρωτεΐνη ανά μερίδα.

Συστατικά

250 g σπαγγέτι
2000 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (για το νερό)
300 g κασκαβάλι
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
300 ml γάλα
3 κουταλιές αλεύρι
40 g βούτυρο
15 g πράσινος άνηθος
1/2 κουταλάκι του γλυκού λεπτό αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι αλεσμένο
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα

Προετοιμασία

1. Βάλε 2000 ml νερό να βράσει με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μετά ρίξε τα σπαγγέτι και βράστα τα 10 λεπτά, μέχρι να είναι al dente. Σούρωσέ τα. 2. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες (julienne). Λιώσε το βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρε το κρεμμύδι 5 λεπτά, μέχρι να γίνει διαφανές. 3. Ανακάτεψε 3 κουταλιές αλεύρι με 300 ml γάλα μέχρι να μην έχει κόκκους και ρίξ' το πάνω στο κρεμμύδι. Πρόσθεσε 15 g ψιλοκομμένο πράσινο άνηθο και άσ' το σε μέτρια φωτιά 4 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει η σάλτσα. 4. Τρίψε το κασκαβάλι στον μικρό τρίφτη. Πρόσθεσε τα σουρωμένα σπαγγέτι και το τυρί στο τηγάνι, ανακάτεψε και άσ' το στη φωτιά 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό, μέχρι να λιώσει το τυρί. 5. Πρόσθεσε 1/2 κουταλάκι του γλυκού λεπτό αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι αλεσμένο και 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα, δοκίμασε και διόρθωσε.

Σημειώσεις

Αν η σάλτσα πήξει πολύ πριν μπουν τα σπαγγέτι, λέπτυνέ την με 2-3 κουταλιές από το νερό του βρασμού. Το αλμυρό ή καλά ωριμασμένο κασκαβάλι κάνει τη σάλτσα πιο αλμυρή, γι' αυτό δοκίμασε πριν βάλεις αλάτι. Πάει καλά με μια σαλάτα από ντομάτα και αγγούρι. Διατηρείται έως 3 μέρες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Για την παραλλαγή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε σπαγγέτι χωρίς γλουτένη και αντικατάστησε το αλεύρι με 1 1/2 κουταλιές άμυλο, διαλυμένο σε 2 κουταλιές κρύο νερό και ρίξ' το στη σάλτσα που βράζει. Η συνταγή περιέχει γλουτένη και γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Τι τυρί μπορώ να βάλω στη θέση του κασκαβάλι; Νέο γκούντα ή ήπιο τσένταρ, τριμμένο λεπτά, λιώνει καλά στην ίδια ποσότητα. Η telemea (αλμυρό λευκό τυρί της Ρουμανίας) μένει θρυμματιστή και δεν λιώνει.