Spaghetti mit Käse und Dill, cremige Caciocavallo-Soße

Name: Spaghetti mit Käse und Dill, cremige Caciocavallo-Soße
Ingredients: 250 g Spaghetti; 2000 ml Wasser; 1 Teelöffel Salz (für das Wasser); 300 g Caciocavallo; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 300 ml Milch; 3 Esslöffel Mehl; 40 g Butter; 15 g grüner Dill; 1/2 Teelöffel feines Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver

Pasta/Pizza - Spaghetti mit Käse und Dill, cremige Caciocavallo-Soße von Francesca O. - Recipia Rezepte

Spaghetti mit Käse und Dill werden meist heiß als Hauptgericht serviert und sind cremig, weil der Käse in der Milchsoße schmilzt. Die dicke Caciocavallo-Soße, mit Milch und etwas Mehl gemacht, bleibt gut an den Nudeln haften. Ich habe sie für die Challenge Misterioasa gemacht und esse sie am liebsten heiß, mit frischem grünem Dill darüber. Zubereitung: 15 Minuten. Kochzeit: 25 Minuten. Gesamtzeit: 40 Minuten. Portionen: 4. Etwa 660 kcal und 30 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

250 g Spaghetti
2000 ml Wasser
1 Teelöffel Salz (für das Wasser)
300 g Caciocavallo
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
300 ml Milch
3 Esslöffel Mehl
40 g Butter
15 g grüner Dill
1/2 Teelöffel feines Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver

Zubereitung

1. 2000 ml Wasser mit 1 Teelöffel Salz aufkochen, dann die Spaghetti hineingeben und 10 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Abgießen. 2. Die Zwiebel in Julienne schneiden. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel 5 Minuten anschwitzen, bis sie glasig wird. 3. 3 Esslöffel Mehl mit 300 ml Milch glatt rühren und über die Zwiebel gießen. 15 g gehackten grünen Dill hinzufügen und 4 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis die Soße andickt. 4. Den Käse auf der feinen Reibe reiben. Die abgegossenen Spaghetti und den Käse in die Pfanne geben, vermengen und 5-6 Minuten auf dem Herd lassen, dabei ab und zu umrühren, bis der Käse geschmolzen ist. 5. 1/2 Teelöffel feines Salz, 1/2 Teelöffel gemahlenen Pfeffer und 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver hinzufügen, abschmecken und nachwürzen.

Hinweise

Wird die Soße zu dick, bevor die Spaghetti hinzukommen, verdünne sie mit 2-3 Esslöffeln des Kochwassers. Salziger oder gut gereifter Käse macht die Soße salziger, deshalb vor dem Salzen abschmecken. Gut dazu passt ein Salat aus Tomaten und Gurken. Im Kühlschrank hält es sich bis zu 3 Tage in einem verschlossenen Behälter. Für die glutenfreie Variante glutenfreie Spaghetti verwenden und das Mehl durch 1 1/2 Esslöffel Stärke ersetzen, in 2 Esslöffeln kaltem Wasser angerührt und in die kochende Soße gegeben. Das Rezept enthält Gluten und Milchprodukte.

Häufige Fragen

Welchen Käse kann ich statt Caciocavallo verwenden?

Junger Gouda oder milder Cheddar, fein gerieben, schmelzen gut in gleicher Menge. Telemea (ein rumänischer Salzkäse) bleibt krümelig und schmilzt nicht.

Was tun, wenn die Soße Klümpchen hat?

Die Pfanne vom Herd nehmen und die Soße mit einem Esslöffel kalter Milch glatt schlagen.

Womit kann ich den Dill ersetzen?

Glatte grüne Petersilie, 15 g gehackt, passt anstelle von Dill, schmeckt aber anders, ohne das Anisaroma des Dills.

Kann ich Penne oder Fusilli statt Spaghetti nehmen?

Ja, Penne oder Fusilli passen. 10 Minuten kochen, bis sie al dente sind, und genauso vermengen.