M-am apucat de vasilopita cu ciocolată și crumble după ce am vrut ceva puțin diferit pentru masa de Anul Nou. Din start, e o rețetă cu destulă structură, așa că nu ai cum să te pierzi. Procesul e clar, cu două compoziții care se întâlnesc la final, iar aroma mirodeniilor chiar se simte. Partea de crumble nu e complicată, doar trebuie să ai răbdare la pașii de răcire și asamblare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute – 1 oră și 30 minute, în funcție de cuptor
Timp de preparare: 20-25 minute
Timp de coacere: 1 oră 15 minute
Porții: 10-12, dintr-o formă de 28 cm diametru
Dificultate: medie, mai ales pentru partea de crumble
Tip rețetă: desert festiv, tradițional de Anul Nou (dar merge în orice sezon mai rece)
Ingrediente
Pentru chec:
- 250 g ciocolată pentru topit (minim 72% cacao)
- 400 g unt
- 300 g zahăr brun
- 1 linguriță scorțișoară pudră
- 0,5 linguriță cuișoare pudră
- 1 bucată mică de nucșoară rasă
- 400 g migdale albe măcinate fin (pudră)
- 10 ouă
- 175 g făină
- 1 linguriță praf de copt
Pentru crumble:
- 125 g unt
- 150 g zahăr brun
- 30 g ciocolată pentru topit (72% cacao)
- 125 g făină
- 50 g migdale măcinate foarte fin
Pentru decor:
- Bombonele colorate, migdale, fructe uscate, după preferință
Mod de preparare
1. Pregătește cuptorul și forma:
Pune cuptorul la preîncălzit, la 170°C. Dacă ai un inel de patiserie reglabil, tapetează baza cu folie de aluminiu, să nu curgă compoziția. Forma clasică pentru această cantitate e de 28 cm diametru.
2. Topirea ciocolatei și a untului:
Într-un bol, pune cele 250 g de ciocolată și 400 g de unt. Le poți topi împreună la bain-marie sau la microunde, la temperatură minimă. Eu prefer bain-marie, să nu risc arderea ciocolatei.
3. Ouale:
Sparge ouăle într-un vas încăpător și bate-le cu mixerul câteva minute, până devin spumoase și omogene.
4. Combinarea ingredientelor pentru chec:
Toarnă ciocolata și untul topite într-un bol mare. Adaugă zahărul, scorțișoara, nucșoara rasă, cuișoarele pudră și migdalele măcinate. Amestecă bine. Incorporează ouăle bătute, apoi făina și la sfârșit praful de copt. Amestecă uniform, fără a bate prea mult, ca să nu pierzi din volum.
5. Turnarea și coacerea checului:
Varsă compoziția în forma pregătită. Dă la cuptor, la 170°C, timp de 30 minute. După acest interval, scade temperatura la 160°C și mai lasă încă 30 minute. În funcție de cuptor, uneori trebuie verificat după 55-60 minute. Checul trebuie să fie crescut, dar ferm la atingere.
6. Prepararea crumble-ului:
Cât timp e checul la copt, pregătește crumble-ul. Topește cele 30 g de ciocolată (la microunde sau bain-marie). Într-un castron, pune untul (moale), zahărul brun, făina, migdalele măcinate și ciocolata topită. Amestecă până ai o compoziție omogenă, grunjoasă.
Pune această compoziție pe blatul de lucru și întinde-o cu făcălețul într-o foaie de aproximativ 3 cm grosime. Acoperă cu folie alimentară și las-o la frigider să se întărească (cam 20-30 minute).
7. Asamblarea finală:
După ce s-au scurs cele 60 minute de coacere a checului, scoate forma și pregătește crumble-ul. Cu un cerc de patiserie (mai mic decât diametrul checului), decupează un disc din foaia de crumble. Pune-l peste checul fierbinte, apoi dă totul înapoi la cuptor încă 15 minute, tot la 160°C.
8. Decorarea:
Lasă checul să se răcească complet. După aceea, ornează după gust cu bomboane, migdale întregi sau fructe uscate. Bănuțul norocos (dacă respecți tradiția) se poate introduce cu grijă în interior, după ce checul s-a răcit.
De ce fac rețeta des
E potrivită pentru sărbători și pentru zile mai speciale. Textura e densă, iar aroma condimentelor se simte bine. Rezistă câteva zile la temperatura camerei, ceea ce o face practică pentru mesele prelungite. Și se poate adapta cu alte arome sau nuci, dacă nu ai totul la îndemână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Pentru tăierea crumble-ului, să ai un inel cu diametru puțin mai mic decât forma de chec, ca să nu se lipească marginile.
- Folosește un cuțit subțire la tăiere, pentru a nu zdrobi crumble-ul.
- Dacă observi că se rumenește prea tare crumble-ul, acoperă parțial cu o hârtie de copt în ultimele minute.
Înlocuiri
- Poți folosi și ciocolată cu alt procent de cacao, dar varianta cu 72% dă gust intens.
- Migdalele măcinate pot fi înlocuite cu alune sau nuci, dacă vrei altă aromă.
- Făina se poate înlocui cu făină fără gluten, dar textura va fi ceva mai densă.
Variații
- Dacă nu-ți place crumble-ul gros, îl poți face mai subțire, dar lasă la frigider mai puțin.
- Se poate adăuga portocală confiată în chec, pentru aromă.
- În loc de bombonele, merge și cu bucăți mici de ciocolată albă deasupra, pentru contrast.
Idei de servire
- Se servește la temperatura camerei, dar merge și ușor încălzită.
- O felie mare, cu o cafea amară sau un ceai negru.
- Pentru evenimente speciale, poți să o porționezi individual și să pui câte o migdală întreagă pe fiecare felie.
Întrebări frecvente
1. Cât de repede trebuie pus crumble-ul după scoaterea checului din cuptor?
Ideal este să aștepți câteva minute, să nu fie chiar fierbinte, dar nici să se răcească de tot. Crumble-ul trebuie să se lipească ușor de suprafață.
2. Pot pune bănuțul norocos înainte de coacere?
Nu recomand. E mult mai sigur să îl introduci după răcire, ca să nu afecteze textura sau să nu oxideze.
3. Ce fac dacă nu am cerc de patiserie pentru decupat crumble-ul?
Se poate tăia și cu un cuțit sau cu marginea unui bol, atâta timp cât ai grijă la diametru.
4. Dacă nu vreau scorțișoară sau cuișoare, ce alte arome pot folosi?
Poți încerca vanilie, cardamom sau coajă de lămâie, după gust.
5. Pot face rețeta doar cu crumble, fără partea de chec?
Nu, crumble-ul e gândit pentru a completa checul, nu ca preparat de sine stătător.
Valori nutriționale
Estimat, la o felie (din 12):
- calorii: aprox. 530 kcal
- carbohidrați: 37 g
- proteine: 7,5 g
- grăsimi: 38 g
Valoarea poate varia, mai ales în funcție de câtă ciocolată sau migdale folosești exact și de toppingurile adăugate.
Păstrare și reîncălzire
Se ține cel mai bine la temperatura camerei, învelită în folie, până la 3-4 zile. Nu recomand frigiderul, pentru că se întărește. Reîncălzirea nu e obligatorie, dar dacă vrei, poți pune o felie 10-15 secunde la microunde, direct pe farfurie. Crumble-ul rămâne ferm și după câteva zile.
Rețeta nu se congelează bine, din cauza texturii fragede și a conținutului mare de unt.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute – 1 oră și 30 minute, în funcție de cuptor
Timp de preparare: 20-25 minute
Timp de coacere: 1 oră 15 minute
Porții: 10-12, dintr-o formă de 28 cm diametru
Dificultate: medie, mai ales pentru partea de crumble
Tip rețetă: desert festiv, tradițional de Anul Nou (dar merge în orice sezon mai rece)
Ingrediente
Pentru chec:
- 250 g ciocolată pentru topit (minim 72% cacao)
- 400 g unt
- 300 g zahăr brun
- 1 linguriță scorțișoară pudră
- 0,5 linguriță cuișoare pudră
- 1 bucată mică de nucșoară rasă
- 400 g migdale albe măcinate fin (pudră)
- 10 ouă
- 175 g făină
- 1 linguriță praf de copt
Pentru crumble:
- 125 g unt
- 150 g zahăr brun
- 30 g ciocolată pentru topit (72% cacao)
- 125 g făină
- 50 g migdale măcinate foarte fin
Pentru decor:
- Bombonele colorate, migdale, fructe uscate, după preferință
Mod de preparare
1. Pregătește cuptorul și forma:
Pune cuptorul la preîncălzit, la 170°C. Dacă ai un inel de patiserie reglabil, tapetează baza cu folie de aluminiu, să nu curgă compoziția. Forma clasică pentru această cantitate e de 28 cm diametru.
2. Topirea ciocolatei și a untului:
Într-un bol, pune cele 250 g de ciocolată și 400 g de unt. Le poți topi împreună la bain-marie sau la microunde, la temperatură minimă. Eu prefer bain-marie, să nu risc arderea ciocolatei.
3. Ouale:
Sparge ouăle într-un vas încăpător și bate-le cu mixerul câteva minute, până devin spumoase și omogene.
4. Combinarea ingredientelor pentru chec:
Toarnă ciocolata și untul topite într-un bol mare. Adaugă zahărul, scorțișoara, nucșoara rasă, cuișoarele pudră și migdalele măcinate. Amestecă bine. Incorporează ouăle bătute, apoi făina și la sfârșit praful de copt. Amestecă uniform, fără a bate prea mult, ca să nu pierzi din volum.
5. Turnarea și coacerea checului:
Varsă compoziția în forma pregătită. Dă la cuptor, la 170°C, timp de 30 minute. După acest interval, scade temperatura la 160°C și mai lasă încă 30 minute. În funcție de cuptor, uneori trebuie verificat după 55-60 minute. Checul trebuie să fie crescut, dar ferm la atingere.
6. Prepararea crumble-ului:
Cât timp e checul la copt, pregătește crumble-ul. Topește cele 30 g de ciocolată (la microunde sau bain-marie). Într-un castron, pune untul (moale), zahărul brun, făina, migdalele măcinate și ciocolata topită. Amestecă până ai o compoziție omogenă, grunjoasă.
Pune această compoziție pe blatul de lucru și întinde-o cu făcălețul într-o foaie de aproximativ 3 cm grosime. Acoperă cu folie alimentară și las-o la frigider să se întărească (cam 20-30 minute).
7. Asamblarea finală:
După ce s-au scurs cele 60 minute de coacere a checului, scoate forma și pregătește crumble-ul. Cu un cerc de patiserie (mai mic decât diametrul checului), decupează un disc din foaia de crumble. Pune-l peste checul fierbinte, apoi dă totul înapoi la cuptor încă 15 minute, tot la 160°C.
8. Decorarea:
Lasă checul să se răcească complet. După aceea, ornează după gust cu bomboane, migdale întregi sau fructe uscate. Bănuțul norocos (dacă respecți tradiția) se poate introduce cu grijă în interior, după ce checul s-a răcit.
De ce fac rețeta des
E potrivită pentru sărbători și pentru zile mai speciale. Textura e densă, iar aroma condimentelor se simte bine. Rezistă câteva zile la temperatura camerei, ceea ce o face practică pentru mesele prelungite. Și se poate adapta cu alte arome sau nuci, dacă nu ai totul la îndemână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Pentru tăierea crumble-ului, să ai un inel cu diametru puțin mai mic decât forma de chec, ca să nu se lipească marginile.
- Folosește un cuțit subțire la tăiere, pentru a nu zdrobi crumble-ul.
- Dacă observi că se rumenește prea tare crumble-ul, acoperă parțial cu o hârtie de copt în ultimele minute.
Înlocuiri
- Poți folosi și ciocolată cu alt procent de cacao, dar varianta cu 72% dă gust intens.
- Migdalele măcinate pot fi înlocuite cu alune sau nuci, dacă vrei altă aromă.
- Făina se poate înlocui cu făină fără gluten, dar textura va fi ceva mai densă.
Variații
- Dacă nu-ți place crumble-ul gros, îl poți face mai subțire, dar lasă la frigider mai puțin.
- Se poate adăuga portocală confiată în chec, pentru aromă.
- În loc de bombonele, merge și cu bucăți mici de ciocolată albă deasupra, pentru contrast.
Idei de servire
- Se servește la temperatura camerei, dar merge și ușor încălzită.
- O felie mare, cu o cafea amară sau un ceai negru.
- Pentru evenimente speciale, poți să o porționezi individual și să pui câte o migdală întreagă pe fiecare felie.
Întrebări frecvente
1. Cât de repede trebuie pus crumble-ul după scoaterea checului din cuptor?
Ideal este să aștepți câteva minute, să nu fie chiar fierbinte, dar nici să se răcească de tot. Crumble-ul trebuie să se lipească ușor de suprafață.
2. Pot pune bănuțul norocos înainte de coacere?
Nu recomand. E mult mai sigur să îl introduci după răcire, ca să nu afecteze textura sau să nu oxideze.
3. Ce fac dacă nu am cerc de patiserie pentru decupat crumble-ul?
Se poate tăia și cu un cuțit sau cu marginea unui bol, atâta timp cât ai grijă la diametru.
4. Dacă nu vreau scorțișoară sau cuișoare, ce alte arome pot folosi?
Poți încerca vanilie, cardamom sau coajă de lămâie, după gust.
5. Pot face rețeta doar cu crumble, fără partea de chec?
Nu, crumble-ul e gândit pentru a completa checul, nu ca preparat de sine stătător.
Valori nutriționale
Estimat, la o felie (din 12):
- calorii: aprox. 530 kcal
- carbohidrați: 37 g
- proteine: 7,5 g
- grăsimi: 38 g
Valoarea poate varia, mai ales în funcție de câtă ciocolată sau migdale folosești exact și de toppingurile adăugate.
Păstrare și reîncălzire
Se ține cel mai bine la temperatura camerei, învelită în folie, până la 3-4 zile. Nu recomand frigiderul, pentru că se întărește. Reîncălzirea nu e obligatorie, dar dacă vrei, poți pune o felie 10-15 secunde la microunde, direct pe farfurie. Crumble-ul rămâne ferm și după câteva zile.
Rețeta nu se congelează bine, din cauza texturii fragede și a conținutului mare de unt.
Ingrediente
Ptr chec: 250 gr ciocolata ptr topit 72% cacao 400 gr unt 300 zahar maro o lingurita scoartisoara pudra jumatate lingurita cuisoare pudra o bucatica nucsoara rasa proaspat 400 gr migdale albe sub forma de pudra 10 oua 175 gr faina o lingurita praf de copt bombonele si/sau migdale ptr ornare Ptr crumble: 125 gr unt 150 gr zahar maro 30 gr ciocolata ptr topit 72% cacao 125 gr faina 50 gr migdale in pudra (macinat foarte marunt)