J'ai commencé à faire de la vasilopita au chocolat avec crumble après avoir voulu quelque chose d'un peu différent pour la table du Nouvel An. Dès le départ, c'est une recette avec suffisamment de structure, donc vous ne pouvez pas vous perdre. Le processus est clair, avec deux mélanges qui se rejoignent à la fin, et l'arôme des épices est vraiment perceptible. La partie crumble n'est pas compliquée ; il suffit d'être patient avec les étapes de refroidissement et d'assemblage.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 15 minutes – 1 heure et 30 minutes, selon le four
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
Portions : 10-12, d'un moule de 28 cm de diamètre
Difficulté : moyenne, surtout pour la partie crumble
Type de recette : dessert festif, traditionnel du Nouvel An (mais fonctionne à toute saison plus froide)
Ingrédients
Pour le gâteau :
- 250 g de chocolat à fondre (minimum 72 % de cacao)
- 400 g de beurre
- 300 g de sucre brun
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 0,5 cuillère à café de clous de girofle en poudre
- 1 petit morceau de noix de muscade râpée
- 400 g d'amandes blanches finement moulues (farine d'amande)
- 10 œufs
- 175 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
Pour le crumble :
- 125 g de beurre
- 150 g de sucre brun
- 30 g de chocolat à fondre (72 % de cacao)
- 125 g de farine
- 50 g d'amandes moulues très finement
Pour la décoration :
- Bonbons colorés, amandes entières, fruits secs, selon vos goûts
Méthode de préparation
1. Préparer le four et le moule :
Préchauffez le four à 170°C. Si vous avez un cercle à pâtisserie réglable, tapissez le fond de papier aluminium pour éviter que le mélange ne déborde. Le moule classique pour cette quantité est de 28 cm de diamètre.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre :
Dans un bol, placez les 250 g de chocolat et les 400 g de beurre. Vous pouvez les faire fondre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes à basse température. Je préfère le bain-marie pour éviter de brûler le chocolat.
3. Les œufs :
Cassez les œufs dans un grand bol et battez-les avec un batteur pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et homogènes.
4. Combiner les ingrédients pour le gâteau :
Versez le chocolat et le beurre fondus dans un grand bol. Ajoutez le sucre, la cannelle, la noix de muscade râpée, les clous de girofle en poudre et les amandes moulues. Mélangez bien. Incorporez les œufs battus, puis la farine et enfin la levure chimique. Mélangez uniformément sans trop battre pour ne pas perdre de volume.
5. Verser et cuire le gâteau :
Versez le mélange dans le moule préparé. Faites cuire à 170°C pendant 30 minutes. Après cet intervalle, réduisez la température à 160°C et laissez cuire encore 30 minutes. Selon le four, il faut parfois vérifier après 55-60 minutes. Le gâteau doit être gonflé mais ferme au toucher.
6. Préparer le crumble :
Pendant que le gâteau cuit, préparez le crumble. Faites fondre les 30 g de chocolat (au micro-ondes ou au bain-marie). Dans un bol, placez le beurre (mou), le sucre brun, la farine, les amandes moulues et le chocolat fondu. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et granuleuse.
Placez ce mélange sur le plan de travail et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie en une feuille d'environ 3 cm d'épaisseur. Couvrez de film plastique et laissez refroidir au réfrigérateur pour qu'il durcisse (environ 20-30 minutes).
7. Assemblage final :
Après les 60 minutes de cuisson du gâteau, retirez le moule et préparez le crumble. Avec un cercle à pâtisserie (plus petit que le diamètre du gâteau), découpez un disque dans la feuille de crumble. Placez-le sur le gâteau chaud, puis remettez le tout au four pendant encore 15 minutes, toujours à 160°C.
8. Décoration :
Laissez le gâteau refroidir complètement. Ensuite, décorez selon vos goûts avec des bonbons, des amandes entières ou des fruits secs. La pièce de monnaie porte-bonheur (si vous suivez la tradition) peut être soigneusement insérée à l'intérieur après que le gâteau ait refroidi.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle est adaptée pour les fêtes et les jours plus spéciaux. La texture est dense et l'arôme des épices est bien présent. Elle se conserve quelques jours à température ambiante, ce qui la rend pratique pour les repas prolongés. Et elle peut être adaptée avec d'autres saveurs ou noix si vous n'avez pas tout sous la main.
Conseils et variations
Conseils
- Pour couper le crumble, utilisez un cercle avec un diamètre légèrement inférieur à celui du moule à gâteau, afin que les bords ne collent pas.
- Utilisez un couteau fin pour couper, afin de ne pas écraser le crumble.
- Si vous remarquez que le crumble brunit trop, couvrez-le partiellement avec du papier sulfurisé dans les dernières minutes.
Substitutions
- Vous pouvez également utiliser du chocolat avec un pourcentage de cacao différent, mais la version à 72 % donne une saveur intense.
- Les amandes moulues peuvent être remplacées par des noisettes ou des noix si vous souhaitez un goût différent.
- La farine peut être remplacée par de la farine sans gluten, mais la texture sera légèrement plus dense.
Variations
- Si vous n'aimez pas le crumble épais, vous pouvez le faire plus fin, mais laissez-le au réfrigérateur moins longtemps.
- Vous pouvez ajouter de l'orange confite dans le gâteau pour le goût.
- Au lieu de bonbons, des petits morceaux de chocolat blanc sur le dessus peuvent également fonctionner pour le contraste.
Idées de service
- Il se sert à température ambiante, mais peut aussi être légèrement réchauffé.
- Une grande part avec un café amer ou un thé noir.
- Pour des événements spéciaux, vous pouvez le portionner individuellement et mettre une amande entière sur chaque part.
Questions fréquentes
1. Combien de temps doit-on attendre avant de mettre le crumble après avoir sorti le gâteau du four ?
Il est idéal d'attendre quelques minutes, pour qu'il ne soit pas trop chaud, mais pas non plus complètement refroidi. Le crumble doit légèrement adhérer à la surface.
2. Puis-je mettre la pièce porte-bonheur avant de cuire ?
Je ne le recommande pas. Il est beaucoup plus sûr de l'insérer après refroidissement pour ne pas affecter la texture ou ne pas s'oxyder.
3. Que faire si je n'ai pas de cercle à pâtisserie pour découper le crumble ?
On peut aussi le couper avec un couteau ou le bord d'un bol, tant que vous faites attention au diamètre.
4. Si je ne veux pas de cannelle ou de clous de girofle, quels autres arômes puis-je utiliser ?
Vous pouvez essayer la vanille, la cardamome ou le zeste de citron, selon votre goût.
5. Puis-je faire la recette uniquement avec le crumble, sans la partie du gâteau ?
Non, le crumble est conçu pour compléter le gâteau, pas comme un plat autonome.
Valeurs nutritionnelles
Estimé, par portion (de 12) :
- calories : environ 530 kcal
- glucides : 37 g
- protéines : 7,5 g
- graisses : 38 g
La valeur peut varier, surtout en fonction de la quantité de chocolat ou d'amandes que vous utilisez exactement et des garnitures ajoutées.
Conservation et réchauffage
Il se conserve mieux à température ambiante, enveloppé dans du film, jusqu'à 3-4 jours. Je ne recommande pas le réfrigérateur, car il durcit. Le réchauffage n'est pas obligatoire, mais si vous le souhaitez, vous pouvez mettre une part au micro-ondes pendant 10-15 secondes, directement sur l'assiette. Le crumble reste ferme même après quelques jours.
La recette ne se congèle pas bien en raison de la texture tendre et de la forte teneur en beurre.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 15 minutes – 1 heure et 30 minutes, selon le four
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
Portions : 10-12, d'un moule de 28 cm de diamètre
Difficulté : moyenne, surtout pour la partie crumble
Type de recette : dessert festif, traditionnel du Nouvel An (mais fonctionne à toute saison plus froide)
Ingrédients
Pour le gâteau :
- 250 g de chocolat à fondre (minimum 72 % de cacao)
- 400 g de beurre
- 300 g de sucre brun
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 0,5 cuillère à café de clous de girofle en poudre
- 1 petit morceau de noix de muscade râpée
- 400 g d'amandes blanches finement moulues (farine d'amande)
- 10 œufs
- 175 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
Pour le crumble :
- 125 g de beurre
- 150 g de sucre brun
- 30 g de chocolat à fondre (72 % de cacao)
- 125 g de farine
- 50 g d'amandes moulues très finement
Pour la décoration :
- Bonbons colorés, amandes entières, fruits secs, selon vos goûts
Méthode de préparation
1. Préparer le four et le moule :
Préchauffez le four à 170°C. Si vous avez un cercle à pâtisserie réglable, tapissez le fond de papier aluminium pour éviter que le mélange ne déborde. Le moule classique pour cette quantité est de 28 cm de diamètre.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre :
Dans un bol, placez les 250 g de chocolat et les 400 g de beurre. Vous pouvez les faire fondre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes à basse température. Je préfère le bain-marie pour éviter de brûler le chocolat.
3. Les œufs :
Cassez les œufs dans un grand bol et battez-les avec un batteur pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et homogènes.
4. Combiner les ingrédients pour le gâteau :
Versez le chocolat et le beurre fondus dans un grand bol. Ajoutez le sucre, la cannelle, la noix de muscade râpée, les clous de girofle en poudre et les amandes moulues. Mélangez bien. Incorporez les œufs battus, puis la farine et enfin la levure chimique. Mélangez uniformément sans trop battre pour ne pas perdre de volume.
5. Verser et cuire le gâteau :
Versez le mélange dans le moule préparé. Faites cuire à 170°C pendant 30 minutes. Après cet intervalle, réduisez la température à 160°C et laissez cuire encore 30 minutes. Selon le four, il faut parfois vérifier après 55-60 minutes. Le gâteau doit être gonflé mais ferme au toucher.
6. Préparer le crumble :
Pendant que le gâteau cuit, préparez le crumble. Faites fondre les 30 g de chocolat (au micro-ondes ou au bain-marie). Dans un bol, placez le beurre (mou), le sucre brun, la farine, les amandes moulues et le chocolat fondu. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et granuleuse.
Placez ce mélange sur le plan de travail et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie en une feuille d'environ 3 cm d'épaisseur. Couvrez de film plastique et laissez refroidir au réfrigérateur pour qu'il durcisse (environ 20-30 minutes).
7. Assemblage final :
Après les 60 minutes de cuisson du gâteau, retirez le moule et préparez le crumble. Avec un cercle à pâtisserie (plus petit que le diamètre du gâteau), découpez un disque dans la feuille de crumble. Placez-le sur le gâteau chaud, puis remettez le tout au four pendant encore 15 minutes, toujours à 160°C.
8. Décoration :
Laissez le gâteau refroidir complètement. Ensuite, décorez selon vos goûts avec des bonbons, des amandes entières ou des fruits secs. La pièce de monnaie porte-bonheur (si vous suivez la tradition) peut être soigneusement insérée à l'intérieur après que le gâteau ait refroidi.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle est adaptée pour les fêtes et les jours plus spéciaux. La texture est dense et l'arôme des épices est bien présent. Elle se conserve quelques jours à température ambiante, ce qui la rend pratique pour les repas prolongés. Et elle peut être adaptée avec d'autres saveurs ou noix si vous n'avez pas tout sous la main.
Conseils et variations
Conseils
- Pour couper le crumble, utilisez un cercle avec un diamètre légèrement inférieur à celui du moule à gâteau, afin que les bords ne collent pas.
- Utilisez un couteau fin pour couper, afin de ne pas écraser le crumble.
- Si vous remarquez que le crumble brunit trop, couvrez-le partiellement avec du papier sulfurisé dans les dernières minutes.
Substitutions
- Vous pouvez également utiliser du chocolat avec un pourcentage de cacao différent, mais la version à 72 % donne une saveur intense.
- Les amandes moulues peuvent être remplacées par des noisettes ou des noix si vous souhaitez un goût différent.
- La farine peut être remplacée par de la farine sans gluten, mais la texture sera légèrement plus dense.
Variations
- Si vous n'aimez pas le crumble épais, vous pouvez le faire plus fin, mais laissez-le au réfrigérateur moins longtemps.
- Vous pouvez ajouter de l'orange confite dans le gâteau pour le goût.
- Au lieu de bonbons, des petits morceaux de chocolat blanc sur le dessus peuvent également fonctionner pour le contraste.
Idées de service
- Il se sert à température ambiante, mais peut aussi être légèrement réchauffé.
- Une grande part avec un café amer ou un thé noir.
- Pour des événements spéciaux, vous pouvez le portionner individuellement et mettre une amande entière sur chaque part.
Questions fréquentes
1. Combien de temps doit-on attendre avant de mettre le crumble après avoir sorti le gâteau du four ?
Il est idéal d'attendre quelques minutes, pour qu'il ne soit pas trop chaud, mais pas non plus complètement refroidi. Le crumble doit légèrement adhérer à la surface.
2. Puis-je mettre la pièce porte-bonheur avant de cuire ?
Je ne le recommande pas. Il est beaucoup plus sûr de l'insérer après refroidissement pour ne pas affecter la texture ou ne pas s'oxyder.
3. Que faire si je n'ai pas de cercle à pâtisserie pour découper le crumble ?
On peut aussi le couper avec un couteau ou le bord d'un bol, tant que vous faites attention au diamètre.
4. Si je ne veux pas de cannelle ou de clous de girofle, quels autres arômes puis-je utiliser ?
Vous pouvez essayer la vanille, la cardamome ou le zeste de citron, selon votre goût.
5. Puis-je faire la recette uniquement avec le crumble, sans la partie du gâteau ?
Non, le crumble est conçu pour compléter le gâteau, pas comme un plat autonome.
Valeurs nutritionnelles
Estimé, par portion (de 12) :
- calories : environ 530 kcal
- glucides : 37 g
- protéines : 7,5 g
- graisses : 38 g
La valeur peut varier, surtout en fonction de la quantité de chocolat ou d'amandes que vous utilisez exactement et des garnitures ajoutées.
Conservation et réchauffage
Il se conserve mieux à température ambiante, enveloppé dans du film, jusqu'à 3-4 jours. Je ne recommande pas le réfrigérateur, car il durcit. Le réchauffage n'est pas obligatoire, mais si vous le souhaitez, vous pouvez mettre une part au micro-ondes pendant 10-15 secondes, directement sur l'assiette. Le crumble reste ferme même après quelques jours.
La recette ne se congèle pas bien en raison de la texture tendre et de la forte teneur en beurre.
Ingrédients
Pour le gâteau : 250 g de chocolat noir (72 % de cacao) à faire fondre, 400 g de beurre, 300 g de sucre brun, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, une demi-cuillère à café de clous de girofle en poudre, un petit morceau de muscade fraîchement râpée, 400 g d'amandes blanches en poudre, 10 œufs, 175 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, des bonbons et/ou des amandes pour la décoration. Pour le crumble : 125 g de beurre, 150 g de sucre brun, 30 g de chocolat noir (72 % de cacao) à faire fondre, 125 g de farine, 50 g d'amandes finement moulues.