चॉकलेट वासिलोपिता और क्रम्बल

मैंने नए साल के खाने के लिए कुछ अलग करने की इच्छा से चॉकलेट और क्रम्बल के साथ वासिलोपिता बनाना शुरू किया। शुरुआत से ही, यह एक ऐसी रेसिपी है जिसमें पर्याप्त संरचना है, इसलिए आप खो नहीं सकते। प्रक्रिया स्पष्ट है, जिसमें दो मिश्रण अंत में मिलते हैं, और मसालों की सुगंध सच में महसूस होती है। क्रम्बल का हिस्सा जटिल नहीं है, बस आपको ठंडा करने और असेंबल करने के चरणों में धैर्य रखना होगा।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा 15 मिनट – 1 घंटा 30 मिनट, ओवन के अनुसार
तैयारी का समय: 20-25 मिनट
बेकिंग का समय: 1 घंटा 15 मिनट
परोसने की मात्रा: 10-12, 28 सेमी व्यास के टिन से
कठिनाई: मध्यम, विशेष रूप से क्रम्बल के हिस्से के लिए
रेसिपी का प्रकार: त्योहार का मिठाई, पारंपरिक नए साल की मिठाई (लेकिन किसी भी ठंडे मौसम में काम करती है)

सामग्री

केक के लिए:
- 250 ग्राम पिघलाने के लिए चॉकलेट (कम से कम 72% कोको)
- 400 ग्राम मक्खन
- 300 ग्राम ब्राउन शुगर
- 1 चम्मच दालचीनी पाउडर
- 0.5 चम्मच लौंग पाउडर
- 1 छोटा टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ जायफल
- 400 ग्राम बारीक पिसे हुए सफेद बादाम (पाउडर)
- 10 अंडे
- 175 ग्राम आटा
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर

क्रम्बल के लिए:
- 125 ग्राम मक्खन
- 150 ग्राम ब्राउन शुगर
- 30 ग्राम पिघलाने के लिए चॉकलेट (72% कोको)
- 125 ग्राम आटा
- 50 ग्राम बहुत बारीक पिसे हुए बादाम

सजावट के लिए:
- रंग-बिरंगे कैंडी, बादाम, सूखे मेवे, पसंद के अनुसार

निर्माण की विधि

1. ओवन और टिन की तैयारी:
ओवन को 170°C पर पहले से गरम करें। यदि आपके पास एक समायोज्य बेकरी रिंग है, तो आधार को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें ताकि मिश्रण बाहर न गिरे। इस मात्रा के लिए क्लासिक टिन 28 सेमी व्यास का है।

2. चॉकलेट और मक्खन को पिघलाना:
एक कटोरे में 250 ग्राम चॉकलेट और 400 ग्राम मक्खन डालें। आप इन्हें एक साथ डबल बॉयलर या माइक्रोवेव में न्यूनतम तापमान पर पिघला सकते हैं। मैं चॉकलेट जलने के जोखिम से बचने के लिए डबल बॉयलर को पसंद करता हूँ।

3. अंडे:
अंडों को एक बड़े बर्तन में तोड़ें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए मिक्सर से फेंटें, जब तक वे फूले और समरूप न हो जाएं।

4. केक के लिए सामग्री को मिलाना:
पिघली हुई चॉकलेट और मक्खन को एक बड़े कटोरे में डालें। इसमें ब्राउन शुगर, दालचीनी, कद्दूकस किया हुआ जायफल, लौंग पाउडर और पिसे हुए बादाम डालें। अच्छी तरह मिलाएं। फेंटे हुए अंडे डालें, फिर आटा और अंत में बेकिंग पाउडर डालें। समान रूप से मिलाएं, लेकिन अधिक फेंटें नहीं, ताकि वॉल्यूम न जाए।

5. केक को डालना और बेक करना:
मिश्रण को तैयार टिन में डालें। इसे 170°C पर 30 मिनट के लिए बेक करें। इस अवधि के बाद, तापमान को 160°C पर कम करें और 30 मिनट और छोड़ दें। ओवन के आधार पर, कभी-कभी 55-60 मिनट के बाद जांचने की आवश्यकता होती है। केक को बढ़ना चाहिए, लेकिन स्पर्श करने पर दृढ़ होना चाहिए।

6. क्रम्बल की तैयारी:
जब तक केक बेक हो रहा है, तब तक क्रम्बल तैयार करें। 30 ग्राम चॉकलेट को पिघलाएं (माइक्रोवेव या डबल बॉयलर में)। एक कटोरे में नरम मक्खन, ब्राउन शुगर, आटा, पिसे हुए बादाम और पिघली हुई चॉकलेट डालें। जब तक एक समान, दानेदार मिश्रण न बन जाए, तब तक मिलाएं।

इस मिश्रण को कार्यक्षेत्र पर रखें और बेलन से लगभग 3 सेमी मोटी शीट में बेलें। इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें (लगभग 20-30 मिनट)।

7. अंतिम असेंबली:
जब केक की बेकिंग के 60 मिनट बीत जाएं, तो टिन को बाहर निकालें और क्रम्बल तैयार करें। एक बेकरी रिंग का उपयोग करके (जो केक के व्यास से छोटा हो), क्रम्बल की शीट से एक डिस्क काटें। इसे गर्म केक के ऊपर रखें, फिर सब कुछ वापस ओवन में 15 मिनट के लिए 160°C पर रखें।

8. सजावट:
केक को पूरी तरह से ठंडा होने दें। उसके बाद, स्वाद के अनुसार कैंडी, पूरे बादाम या सूखे मेवे से सजाएं। यदि आप परंपरा का पालन करते हैं, तो ठंडा होने के बाद भाग्य का सिक्का सावधानी से अंदर डाल सकते हैं।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह त्योहारों और विशेष दिनों के लिए उपयुक्त है। इसकी बनावट घनी है, और मसालों की सुगंध अच्छी तरह से महसूस होती है। यह कमरे के तापमान पर कुछ दिनों तक टिकता है, जिससे यह लंबे समय तक चलने वाले भोजन के लिए व्यावहारिक हो जाता है। और यदि आपके पास सभी सामग्री नहीं है, तो इसे अन्य फ्लेवर या नट्स के साथ समायोजित किया जा सकता है।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

- क्रम्बल को काटने के लिए, सुनिश्चित करें कि आपके पास एक ऐसा रिंग हो जो केक के टिन से थोड़ा छोटा हो, ताकि किनारे चिपक न जाएं।
- काटने के लिए एक पतली चाकू का उपयोग करें, ताकि क्रम्बल को कुचल न दें।
- यदि आप देखते हैं कि क्रम्बल बहुत अधिक भूरा हो रहा है, तो अंतिम मिनटों में आंशिक रूप से बेकिंग पेपर से ढक दें।

वैकल्पिक

- आप अन्य कोको प्रतिशत की चॉकलेट का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन 72% का संस्करण गहरा स्वाद देता है।
- पिसे हुए बादाम को हेज़लनट्स या अखरोट से बदल सकते हैं, यदि आप अलग स्वाद चाहते हैं।
- आटे को ग्लूटेन-फ्री आटे से बदल सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी घनी होगी।

विविधताएँ

- यदि आपको मोटा क्रम्बल पसंद नहीं है, तो आप इसे पतला बना सकते हैं, लेकिन फ्रिज में कम समय रखें।
- केक में संतरे का चीनी का टुकड़ा जोड़ सकते हैं, स्वाद के लिए।
- कैंडी के बजाय, ऊपर छोटे सफेद चॉकलेट के टुकड़े डालने के लिए भी जा सकते हैं, ताकि विपरीतता बढ़ सके।

सेवा करने के विचार

- इसे कमरे के तापमान पर परोसा जाता है, लेकिन इसे हल्का गर्म भी किया जा सकता है।
- एक बड़ा टुकड़ा, कड़वे कॉफी या काले चाय के साथ।
- विशेष अवसरों के लिए, आप इसे व्यक्तिगत रूप से काट सकते हैं और प्रत्येक स्लाइस पर एक पूरा बादाम रख सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्रम्बल को ओवन से केक निकालने के बाद कितनी जल्दी डालना चाहिए?
आदर्श रूप से, कुछ मिनटों का इंतजार करें, ताकि यह बहुत गर्म न हो, लेकिन पूरी तरह से ठंडा भी न हो। क्रम्बल को सतह पर हल्का चिपकना चाहिए।

2. क्या मैं भाग्य का सिक्का बेकिंग से पहले डाल सकता हूँ?
मैं अनुशंसा नहीं करता। इसे ठंडा होने के बाद डालना अधिक सुरक्षित है, ताकि यह बनावट को प्रभावित न करे या ऑक्सीकृत न हो।

3. यदि मेरे पास क्रम्बल काटने के लिए बेकरी रिंग नहीं है तो क्या करें?
आप इसे चाकू या कटोरे के किनारे से भी काट सकते हैं, जब तक कि आप व्यास का ध्यान रखें।

4. यदि मैं दालचीनी या लौंग नहीं चाहता, तो मैं कौन से अन्य सुगंधों का उपयोग कर सकता हूँ?
आप स्वाद के अनुसार वनीला, इलायची या नींबू के छिलके का प्रयास कर सकते हैं।

5. क्या मैं केवल क्रम्बल बना सकता हूँ, बिना केक के?
नहीं, क्रम्बल को केक के साथ पूरा करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, न कि स्वतंत्र पकवान के रूप में।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, एक टुकड़े (12 में से):
- कैलोरी: लगभग 530 कैलोरी
- कार्बोहाइड्रेट: 37 ग्राम
- प्रोटीन: 7.5 ग्राम
- वसा: 38 ग्राम

यह मान भिन्न हो सकता है, विशेष रूप से इस पर निर्भर करता है कि आप वास्तव में कितनी चॉकलेट या बादाम का उपयोग करते हैं और जो टॉपिंग जोड़ते हैं।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

इसे कमरे के तापमान पर प्लास्टिक में लपेटकर सबसे अच्छा रखा जाता है, 3-4 दिनों तक। मैं फ्रिज की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह कठोर हो जाता है। पुनः गर्म करना आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि आप चाहते हैं, तो आप एक टुकड़ा 10-15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में सीधे प्लेट पर रख सकते हैं। क्रम्बल कुछ दिनों के बाद भी ठोस रहता है।

यह रेसिपी अच्छी तरह से फ्रीज नहीं होती है, क्योंकि इसकी नाजुक बनावट और उच्च मक्खन सामग्री के कारण।