Ho iniziato a fare la vasilopita al cioccolato con crumble dopo aver voluto qualcosa di un po' diverso per la tavola di Capodanno. Fin dall'inizio, è una ricetta con abbastanza struttura, quindi non puoi perderti. Il processo è chiaro, con due miscele che si uniscono alla fine, e l'aroma delle spezie si sente davvero. La parte di crumble non è complicata; devi solo avere pazienza con i passaggi di raffreddamento e assemblaggio.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti – 1 ora e 30 minuti, a seconda del forno
Tempo di preparazione: 20-25 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti
Porzioni: 10-12, da uno stampo di 28 cm di diametro
Difficoltà: media, soprattutto per la parte di crumble
Tipo di ricetta: dessert festivo, tradizionale di Capodanno (ma va bene in qualsiasi stagione più fredda)
Ingredienti
Per il dolce:
- 250 g di cioccolato da sciogliere (minimo 72% cacao)
- 400 g di burro
- 300 g di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 0,5 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 1 piccolo pezzo di noce moscata grattugiata
- 400 g di mandorle bianche macinate finemente (farina di mandorle)
- 10 uova
- 175 g di farina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
Per il crumble:
- 125 g di burro
- 150 g di zucchero di canna
- 30 g di cioccolato da sciogliere (72% cacao)
- 125 g di farina
- 50 g di mandorle macinate molto finemente
Per decorare:
- Caramelle colorate, mandorle intere, frutta secca, a piacere
Metodo di preparazione
1. Preparare il forno e lo stampo:
Preriscalda il forno a 170°C. Se hai un anello da pasticceria regolabile, rivesti il fondo con carta stagnola, in modo che la miscela non fuoriesca. Lo stampo classico per questa quantità è di 28 cm di diametro.
2. Sciogliere il cioccolato e il burro:
In una ciotola, metti i 250 g di cioccolato e i 400 g di burro. Puoi scioglierli insieme a bagnomaria o nel microonde a bassa temperatura. Preferisco il bagnomaria per evitare di bruciare il cioccolato.
3. Le uova:
Rompi le uova in una ciotola capiente e sbattile con un mixer per alcuni minuti, fino a quando non diventano spumose e omogenee.
4. Combinare gli ingredienti per il dolce:
Versa il cioccolato e il burro fusi in una ciotola grande. Aggiungi lo zucchero, la cannella, la noce moscata grattugiata, i chiodi di garofano in polvere e le mandorle macinate. Mescola bene. Incorpora le uova sbattute, poi la farina e infine il lievito. Mescola uniformemente, senza sbattere troppo, per non perdere volume.
5. Versare e cuocere il dolce:
Versa il composto nello stampo preparato. Cuoci a 170°C per 30 minuti. Dopo questo intervallo, riduci la temperatura a 160°C e lascia cuocere ancora per 30 minuti. A seconda del forno, a volte è necessario controllare dopo 55-60 minuti. Il dolce deve essere lievitato, ma fermo al tatto.
6. Preparare il crumble:
Mentre il dolce è in cottura, prepara il crumble. Sciogli i 30 g di cioccolato (nel microonde o a bagnomaria). In una ciotola, metti il burro (morbido), lo zucchero di canna, la farina, le mandorle macinate e il cioccolato fuso. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e granuloso.
Metti questo composto sul piano di lavoro e stendilo con un mattarello in una sfoglia di circa 3 cm di spessore. Copri con pellicola trasparente e lascialo in frigorifero a indurire (circa 20-30 minuti).
7. Montaggio finale:
Dopo che sono trascorsi i 60 minuti di cottura del dolce, togli lo stampo e prepara il crumble. Con un anello da pasticceria (più piccolo del diametro del dolce), ritaglia un disco dalla sfoglia di crumble. Mettilo sopra il dolce caldo, poi rimetti tutto in forno per altri 15 minuti, sempre a 160°C.
8. Decorazione:
Lascia raffreddare completamente il dolce. Dopodiché, decora a piacere con caramelle, mandorle intere o frutta secca. La moneta portafortuna (se segui la tradizione) può essere inserita con cura all'interno dopo che il dolce si è raffreddato.
Perché faccio spesso questa ricetta
È adatta per le festività e per giorni più speciali. La consistenza è densa e l'aroma delle spezie è ben presente. Resiste alcuni giorni a temperatura ambiente, il che la rende pratica per pasti prolungati. E può essere adattata con altri sapori o noci se non hai tutto a disposizione.
Consigli e variazioni
Consigli
- Per tagliare il crumble, usa un anello con un diametro leggermente inferiore a quello dello stampo del dolce, in modo che i bordi non si attacchino.
- Usa un coltello sottile per tagliare, per non schiacciare il crumble.
- Se noti che il crumble si scurisce troppo, coprilo parzialmente con carta da forno negli ultimi minuti.
Sostituzioni
- Puoi usare anche cioccolato con una percentuale di cacao diversa, ma la versione con il 72% dà un sapore intenso.
- Le mandorle macinate possono essere sostituite con nocciole o noci, se vuoi un sapore diverso.
- La farina può essere sostituita con farina senza glutine, ma la consistenza sarà leggermente più densa.
Variazioni
- Se non ti piace il crumble spesso, puoi farlo più sottile, ma lascialo in frigorifero per meno tempo.
- Puoi aggiungere arancia candita nel dolce, per un sapore in più.
- Invece di caramelle, puoi usare anche piccoli pezzi di cioccolato bianco sopra, per contrasto.
Idee di servizio
- Si serve a temperatura ambiente, ma può anche essere leggermente riscaldato.
- Una grande fetta con un caffè amaro o un tè nero.
- Per eventi speciali, puoi porzionarlo singolarmente e mettere una mandorla intera su ogni fetta.
Domande frequenti
1. Quanto presto deve essere messo il crumble dopo aver tolto il dolce dal forno?
È ideale aspettare qualche minuto, affinché non sia troppo caldo, ma nemmeno completamente freddo. Il crumble deve attaccarsi leggermente alla superficie.
2. Posso mettere la moneta portafortuna prima della cottura?
Non lo consiglio. È molto più sicuro inserirla dopo il raffreddamento, per non compromettere la consistenza o non ossidarsi.
3. Cosa faccio se non ho un anello da pasticceria per ritagliare il crumble?
Può essere tagliato anche con un coltello o con il bordo di una ciotola, purché tu faccia attenzione al diametro.
4. Se non voglio cannella o chiodi di garofano, quali altri aromi posso usare?
Puoi provare con vaniglia, cardamomo o scorza di limone, a piacere.
5. Posso fare la ricetta solo con il crumble, senza la parte del dolce?
No, il crumble è pensato per completare il dolce, non come piatto a sé stante.
Valori nutrizionali
Stimato, per fetta (da 12):
- calorie: circa 530 kcal
- carboidrati: 37 g
- proteine: 7,5 g
- grassi: 38 g
Il valore può variare, soprattutto in base a quanta cioccolata o mandorle usi esattamente e ai condimenti aggiunti.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva meglio a temperatura ambiente, avvolto in pellicola, fino a 3-4 giorni. Non consiglio il frigorifero, perché si indurisce. Riscaldare non è obbligatorio, ma se vuoi, puoi mettere una fetta nel microonde per 10-15 secondi, direttamente nel piatto. Il crumble rimane sodo anche dopo alcuni giorni.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti – 1 ora e 30 minuti, a seconda del forno
Tempo di preparazione: 20-25 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti
Porzioni: 10-12, da uno stampo di 28 cm di diametro
Difficoltà: media, soprattutto per la parte di crumble
Tipo di ricetta: dessert festivo, tradizionale di Capodanno (ma va bene in qualsiasi stagione più fredda)
Ingredienti
Per il dolce:
- 250 g di cioccolato da sciogliere (minimo 72% cacao)
- 400 g di burro
- 300 g di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 0,5 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 1 piccolo pezzo di noce moscata grattugiata
- 400 g di mandorle bianche macinate finemente (farina di mandorle)
- 10 uova
- 175 g di farina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
Per il crumble:
- 125 g di burro
- 150 g di zucchero di canna
- 30 g di cioccolato da sciogliere (72% cacao)
- 125 g di farina
- 50 g di mandorle macinate molto finemente
Per decorare:
- Caramelle colorate, mandorle intere, frutta secca, a piacere
Metodo di preparazione
1. Preparare il forno e lo stampo:
Preriscalda il forno a 170°C. Se hai un anello da pasticceria regolabile, rivesti il fondo con carta stagnola, in modo che la miscela non fuoriesca. Lo stampo classico per questa quantità è di 28 cm di diametro.
2. Sciogliere il cioccolato e il burro:
In una ciotola, metti i 250 g di cioccolato e i 400 g di burro. Puoi scioglierli insieme a bagnomaria o nel microonde a bassa temperatura. Preferisco il bagnomaria per evitare di bruciare il cioccolato.
3. Le uova:
Rompi le uova in una ciotola capiente e sbattile con un mixer per alcuni minuti, fino a quando non diventano spumose e omogenee.
4. Combinare gli ingredienti per il dolce:
Versa il cioccolato e il burro fusi in una ciotola grande. Aggiungi lo zucchero, la cannella, la noce moscata grattugiata, i chiodi di garofano in polvere e le mandorle macinate. Mescola bene. Incorpora le uova sbattute, poi la farina e infine il lievito. Mescola uniformemente, senza sbattere troppo, per non perdere volume.
5. Versare e cuocere il dolce:
Versa il composto nello stampo preparato. Cuoci a 170°C per 30 minuti. Dopo questo intervallo, riduci la temperatura a 160°C e lascia cuocere ancora per 30 minuti. A seconda del forno, a volte è necessario controllare dopo 55-60 minuti. Il dolce deve essere lievitato, ma fermo al tatto.
6. Preparare il crumble:
Mentre il dolce è in cottura, prepara il crumble. Sciogli i 30 g di cioccolato (nel microonde o a bagnomaria). In una ciotola, metti il burro (morbido), lo zucchero di canna, la farina, le mandorle macinate e il cioccolato fuso. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e granuloso.
Metti questo composto sul piano di lavoro e stendilo con un mattarello in una sfoglia di circa 3 cm di spessore. Copri con pellicola trasparente e lascialo in frigorifero a indurire (circa 20-30 minuti).
7. Montaggio finale:
Dopo che sono trascorsi i 60 minuti di cottura del dolce, togli lo stampo e prepara il crumble. Con un anello da pasticceria (più piccolo del diametro del dolce), ritaglia un disco dalla sfoglia di crumble. Mettilo sopra il dolce caldo, poi rimetti tutto in forno per altri 15 minuti, sempre a 160°C.
8. Decorazione:
Lascia raffreddare completamente il dolce. Dopodiché, decora a piacere con caramelle, mandorle intere o frutta secca. La moneta portafortuna (se segui la tradizione) può essere inserita con cura all'interno dopo che il dolce si è raffreddato.
Perché faccio spesso questa ricetta
È adatta per le festività e per giorni più speciali. La consistenza è densa e l'aroma delle spezie è ben presente. Resiste alcuni giorni a temperatura ambiente, il che la rende pratica per pasti prolungati. E può essere adattata con altri sapori o noci se non hai tutto a disposizione.
Consigli e variazioni
Consigli
- Per tagliare il crumble, usa un anello con un diametro leggermente inferiore a quello dello stampo del dolce, in modo che i bordi non si attacchino.
- Usa un coltello sottile per tagliare, per non schiacciare il crumble.
- Se noti che il crumble si scurisce troppo, coprilo parzialmente con carta da forno negli ultimi minuti.
Sostituzioni
- Puoi usare anche cioccolato con una percentuale di cacao diversa, ma la versione con il 72% dà un sapore intenso.
- Le mandorle macinate possono essere sostituite con nocciole o noci, se vuoi un sapore diverso.
- La farina può essere sostituita con farina senza glutine, ma la consistenza sarà leggermente più densa.
Variazioni
- Se non ti piace il crumble spesso, puoi farlo più sottile, ma lascialo in frigorifero per meno tempo.
- Puoi aggiungere arancia candita nel dolce, per un sapore in più.
- Invece di caramelle, puoi usare anche piccoli pezzi di cioccolato bianco sopra, per contrasto.
Idee di servizio
- Si serve a temperatura ambiente, ma può anche essere leggermente riscaldato.
- Una grande fetta con un caffè amaro o un tè nero.
- Per eventi speciali, puoi porzionarlo singolarmente e mettere una mandorla intera su ogni fetta.
Domande frequenti
1. Quanto presto deve essere messo il crumble dopo aver tolto il dolce dal forno?
È ideale aspettare qualche minuto, affinché non sia troppo caldo, ma nemmeno completamente freddo. Il crumble deve attaccarsi leggermente alla superficie.
2. Posso mettere la moneta portafortuna prima della cottura?
Non lo consiglio. È molto più sicuro inserirla dopo il raffreddamento, per non compromettere la consistenza o non ossidarsi.
3. Cosa faccio se non ho un anello da pasticceria per ritagliare il crumble?
Può essere tagliato anche con un coltello o con il bordo di una ciotola, purché tu faccia attenzione al diametro.
4. Se non voglio cannella o chiodi di garofano, quali altri aromi posso usare?
Puoi provare con vaniglia, cardamomo o scorza di limone, a piacere.
5. Posso fare la ricetta solo con il crumble, senza la parte del dolce?
No, il crumble è pensato per completare il dolce, non come piatto a sé stante.
Valori nutrizionali
Stimato, per fetta (da 12):
- calorie: circa 530 kcal
- carboidrati: 37 g
- proteine: 7,5 g
- grassi: 38 g
Il valore può variare, soprattutto in base a quanta cioccolata o mandorle usi esattamente e ai condimenti aggiunti.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva meglio a temperatura ambiente, avvolto in pellicola, fino a 3-4 giorni. Non consiglio il frigorifero, perché si indurisce. Riscaldare non è obbligatorio, ma se vuoi, puoi mettere una fetta nel microonde per 10-15 secondi, direttamente nel piatto. Il crumble rimane sodo anche dopo alcuni giorni.
Ingredienti
Per la torta: 250 g di cioccolato fondente (72% cacao) da sciogliere, 400 g di burro, 300 g di zucchero di canna, 1 cucchiaino di cannella in polvere, mezzo cucchiaino di chiodi di garofano in polvere, un piccolo pezzo di noce moscata grattugiata fresca, 400 g di mandorle bianche in polvere, 10 uova, 175 g di farina, 1 cucchiaino di lievito in polvere, caramelle e/o mandorle per decorare. Per il crumble: 125 g di burro, 150 g di zucchero di canna, 30 g di cioccolato fondente (72% cacao) da sciogliere, 125 g di farina, 50 g di mandorle macinate finemente.