Tort Happiness cu eclere

Tort Happiness are trei foi de aluat opărit și opt gogoșele, coapte la 180°C. Tortul cu eclere adună cremă de mascarpone cu jeleu de zmeură și cremă de ciocolată albă cu frișcă, apoi se termină cu gogoșele umplute și decor subțire de ciocolată. Îl servesc rece, tăiat în felii mici, ca să nu se desprindă straturile. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 53 de minute. Odihnă: 65 de minute. Timp total: 153 de minute. Porții: 12. Aproximativ 440 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru foi și gogoșele

125 ml ulei
225 ml apă
1 linguriță sare
125 g făină
3 ouă mari

Pentru cremă

500 g zmeură
150 g zahăr tos
200 g mascarpone
100 g zahăr pudră
100 g ciocolată albă
200 ml smântână pentru frișcă (30% grăsime)

Pentru ornat

50 g ciocolată albă
12 bucăți zmeură
5 g frunze de mentă

Preparare

1. Pune 225 ml apă, 1 linguriță de sare și 125 ml ulei într-o cratiță. Fierbe 5 minute, până clocotește, apoi ia cratița de pe foc și încorporează 125 g făină dintr-o dată. Lasă aluatul să se răcească 10 minute. 2. Încorporează 3 ouă mari, pe rând, amestecând energic după fiecare. Aluatul trebuie să lucească și să-și păstreze forma. 3. Pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, poșează 3 foi rotunde, cu diametrul de 20 cm, și 8 gogoșele. Introdu tava în cuptorul încins, redu temperatura la 180°C și coace aproximativ 20 de minute, până se rumenesc. Lasă foile și gogoșelele să se răcească 30 de minute; dacă nu încap toate pe tavă, coace-le pe rând. 4. Fierbe 500 g zmeură cu 150 g zahăr tos timp de 10 minute. Strecoară bine printr-o sită, apoi mai fierbe siropul 12 minute, până începe să se lege. Lasă-l să se răcească 20 de minute. 5. Mixează 200 g mascarpone cu 100 g zahăr pudră, apoi încorporează siropul de zmeură răcit. 6. Topește 100 g ciocolată albă la bain-marie timp de 3 minute. Bate 200 ml smântână pentru frișcă până se întărește, apoi amestec-o cu ciocolata topită. Unește crema de mascarpone cu cea de ciocolată și frișcă. 7. Împarte crema în 4 părți egale. Folosește una pentru a umple cele 8 gogoșele, apoi alternează cele 3 foi cu celelalte 3 părți de cremă. Așază deasupra gogoșelele umplute, 12 bucăți de zmeură și 5 g frunze de mentă. 8. Topește 50 g ciocolată albă la bain-marie timp de 3 minute și poșeaz-o pe hârtie de copt. Las-o să se răcească 5 minute, lipește decorul de tort, iar după ce s-a întărit îndepărtează hârtia.

Note

Zmeura congelată poate intra direct în cratiță în aceeași cantitate; fiind mai apoasă, poate avea nevoie de câteva minute în plus până se leagă siropul. Se întâmplă ca jeleul să pară subțire după răcire; mai fierbe-l înainte să-l amesteci cu mascarpone. Aluatul trebuie să fie doar călduț când începi să pui ouăle, altfel acestea pot coagula pe marginea vasului. Eu tai tortul în felii mici și îl servesc cu cafea neîndulcită. Menta se poate lăsa deoparte, fără să schimbi montajul. Foile conțin gluten și ouă, iar crema are lactate. Tortul stă acoperit la frigider cel mult 3 zile; cojile coapte se pot păstra separat, într-o cutie uscată, până a doua zi.