Bolo Happiness com éclairs

O Bolo Happiness com éclairs tem três discos de massa escaldada e oito bolinhas, cozidos a 180°C. Junta creme de mascarpone com xarope de framboesa e creme de chocolate branco com natas batidas, e termina com bolinhas recheadas e uma decoração fina de chocolate. Sirvo-o frio, cortado em fatias pequenas, para as camadas não se separarem. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 53 minutos. Repouso: 65 minutos. Tempo total: 153 minutos. Doses: 12. Cerca de 440 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para os discos e as bolinhas

125 ml de óleo
225 ml de água
1 colher de chá de sal
125 g de farinha
3 ovos grandes

Para o creme

500 g de framboesas
150 g de açúcar granulado
200 g de mascarpone
100 g de açúcar em pó
100 g de chocolate branco
200 ml de natas para bater (30% de gordura)

Para decorar

50 g de chocolate branco
12 framboesas
5 g de folhas de hortelã

Preparação

1. Coloca 225 ml de água, 1 colher de chá de sal e 125 ml de óleo num tacho. Deixa ferver durante 5 minutos e, quando levantar fervura, retira o tacho do lume e junta de uma só vez 125 g de farinha. Deixa a massa arrefecer durante 10 minutos. 2. Junta 3 ovos grandes, um de cada vez, mexendo energicamente depois de cada adição. A massa deve ficar brilhante e manter a forma. 3. Num tabuleiro forrado com papel vegetal, forma 3 discos redondos com 20 cm de diâmetro e 8 bolinhas. Leva o tabuleiro ao forno quente, reduz a temperatura para 180°C e coze durante cerca de 20 minutos, até dourarem. Deixa os discos e as bolinhas arrefecerem durante 30 minutos. Se não couberem todos no tabuleiro, coze-os em várias fornadas. 4. Coze 500 g de framboesas com 150 g de açúcar durante 10 minutos. Passa muito bem por um coador e depois deixa o xarope ferver mais 12 minutos, até começar a engrossar. Deixa arrefecer durante 20 minutos. 5. Bate 200 g de mascarpone com 100 g de açúcar em pó e depois incorpora o xarope de framboesa já frio. 6. Derrete 100 g de chocolate branco em banho-maria durante 3 minutos. Bate 200 ml de natas para bater até ficarem firmes e depois mistura-as com o chocolate derretido. Junta o creme de mascarpone ao creme de chocolate e natas. 7. Divide o creme em 4 partes iguais. Usa uma para rechear as 8 bolinhas e intercala os 3 discos com as outras 3 partes de creme. Coloca por cima as bolinhas recheadas, 12 framboesas e 5 g de folhas de hortelã. 8. Derrete 50 g de chocolate branco em banho-maria durante 3 minutos e faz o desenho sobre papel vegetal com um saco de pasteleiro. Deixa arrefecer durante 5 minutos, cola a decoração ao bolo e, quando solidificar, retira o papel.

Notas

As framboesas congeladas podem ir diretamente para o tacho, na mesma quantidade. Como têm mais água, o xarope pode precisar de mais alguns minutos para engrossar. Às vezes, o xarope parece pouco espesso depois de arrefecer. Ferve-o mais um pouco antes de o misturares com o mascarpone. A massa deve estar apenas morna quando começares a juntar os ovos, caso contrário podem cozer junto às paredes da taça. Corto o bolo em fatias pequenas e sirvo-o com café sem açúcar. Podes deixar a hortelã de fora sem alterar a montagem. Os discos contêm glúten e ovos, e o creme contém laticínios. O bolo conserva-se tapado no frigorífico durante um máximo de 3 dias. As cascas cozidas podem guardar-se à parte, numa caixa seca, até ao dia seguinte.