Gâteau Happiness aux éclairs

Name: Gâteau Happiness aux éclairs
Ingredients: 125 ml d’huile; 225 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 125 g de farine; 3 gros œufs; 500 g de framboises; 150 g de sucre en poudre; 200 g de mascarpone; 100 g de sucre glace; 100 g de chocolat blanc; 200 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse); 50 g de chocolat blanc; 12 framboises; 5 g de feuilles de menthe

Désert - Gâteau Happiness aux éclairs par Marioara C. - Recettes Recipia

Le gâteau Happiness aux éclairs se compose de trois couches de pâte à choux et de huit petits choux, cuits à 180°C. Ce gâteau aux éclairs réunit une crème au mascarpone et à la gelée de framboise, ainsi qu’une crème au chocolat blanc et à la chantilly. Il se termine avec les petits choux garnis et une fine décoration en chocolat. Je le sers froid, coupé en petites parts pour que les couches restent en place. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 53 minutes. Repos : 65 minutes. Temps total : 153 minutes. Portions : 12. Environ 440 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les couches et les petits choux

125 ml d’huile
225 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
125 g de farine
3 gros œufs

Pour la crème

500 g de framboises
150 g de sucre en poudre
200 g de mascarpone
100 g de sucre glace
100 g de chocolat blanc
200 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse)

Pour la décoration

50 g de chocolat blanc
12 framboises
5 g de feuilles de menthe

Préparation

1. Mets 225 ml d’eau, 1 cuillère à café de sel et 125 ml d’huile dans une casserole. Fais bouillir 5 minutes, jusqu’à ébullition, puis retire la casserole du feu et incorpore 125 g de farine en une seule fois. Laisse refroidir la pâte 10 minutes. 2. Incorpore 3 gros œufs, un à la fois, en mélangeant énergiquement après chaque ajout. La pâte doit être brillante et garder sa forme. 3. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, poche 3 disques de 20 cm de diamètre et 8 petits choux. Enfourne dans le four préchauffé, baisse la température à 180°C et fais cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisse refroidir les disques et les choux pendant 30 minutes ; si tout ne tient pas sur la plaque, fais-les cuire en plusieurs fois. 4. Fais bouillir 500 g de framboises avec 150 g de sucre en poudre pendant 10 minutes. Filtre bien à travers une passoire, puis fais bouillir le sirop 12 minutes de plus, jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Laisse-le refroidir 20 minutes. 5. Fouette 200 g de mascarpone avec 100 g de sucre glace, puis incorpore le sirop de framboise refroidi. 6. Fais fondre 100 g de chocolat blanc au bain-marie pendant 3 minutes. Fouette 200 ml de crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis mélange-la au chocolat fondu. Mélange la crème au mascarpone avec celle au chocolat et à la chantilly. 7. Divise la crème en 4 parts égales. Utilise-en une pour garnir les 8 petits choux, puis alterne les 3 disques avec les 3 autres parts de crème. Dispose dessus les petits choux garnis, 12 framboises et 5 g de feuilles de menthe. 8. Fais fondre 50 g de chocolat blanc au bain-marie pendant 3 minutes et poche-le sur du papier cuisson. Laisse refroidir 5 minutes, fixe la décoration sur le gâteau, puis retire le papier une fois le chocolat durci.

Notes

Les framboises surgelées peuvent être mises directement dans la casserole, en même quantité ; comme elles sont plus aqueuses, le sirop peut avoir besoin de quelques minutes supplémentaires pour épaissir. Il arrive que la gelée semble trop liquide après refroidissement ; fais-la bouillir plus longtemps avant de la mélanger au mascarpone. La pâte doit être juste tiède lorsque tu commences à ajouter les œufs, sinon ils risquent de coaguler contre les parois du récipient. Je coupe le gâteau en petites parts et le sers avec du café non sucré. Tu peux laisser la menthe de côté sans modifier le montage. Les couches contiennent du gluten et des œufs, et la crème contient des produits laitiers. Le gâteau se conserve couvert au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ; les coques cuites peuvent être conservées séparément dans une boîte sèche jusqu’au lendemain.

Questions fréquentes

Pourquoi les couches sont-elles retombées après la cuisson ?

Si tu ouvres le four pendant les 15 premières minutes, la vapeur s’échappe avant que la pâte ne puisse garder sa forme. Garde la porte fermée pendant ce temps.

Puis-je remplacer le mascarpone par du fromage frais ?

Oui, utilise 200 g de fromage frais entier ; la crème aura un goût plus acidulé et une texture plus dense.

Comment garnir les petits choux sans les casser ?

Une fois qu’ils ont complètement refroidi, fais un petit trou à la base et garnis-les avec une poche munie d’une douille d’environ 5 mm.

Que faire si la crème coule entre les couches ?

Mets la crème au réfrigérateur pendant 20 minutes avant le montage, puis étale-la de nouveau. Un mascarpone trop chaud peut la rendre plus liquide.

Pourquoi le chocolat blanc est-il devenu granuleux ?

Au bain-marie, le bol ne doit pas toucher l’eau. Même quelques gouttes d’eau dans le chocolat peuvent en changer la texture.