Torta Happiness con éclair

La Torta Happiness con éclair ha tre dischi di pasta choux e otto bignè, cotti a 180°C. La torta abbina una crema al mascarpone con gelatina di lamponi a una crema di cioccolato bianco e panna montata, poi si completa con i bignè farciti e una decorazione sottile di cioccolato. La servo fredda, tagliata a fette piccole, così gli strati restano al loro posto. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 53 minuti. Riposo: 65 minuti. Tempo totale: 153 minuti. Porzioni: 12. Circa 440 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per i dischi e i bignè

125 ml olio
225 ml acqua
1 cucchiaino sale
125 g farina
3 uova grandi

Per la crema

500 g lamponi
150 g zucchero semolato
200 g mascarpone
100 g zucchero a velo
100 g cioccolato bianco
200 ml panna fresca da montare (30% di grassi)

Per decorare

50 g cioccolato bianco
12 lamponi
5 g foglie di menta

Preparazione

1. Metti 225 ml d’acqua, 1 cucchiaino di sale e 125 ml d’olio in un pentolino. Fai bollire per 5 minuti, finché raggiunge il bollore, poi togli il pentolino dal fuoco e incorpora 125 g di farina in un solo colpo. Lascia raffreddare l’impasto per 10 minuti. 2. Incorpora 3 uova grandi, una alla volta, mescolando energicamente dopo ciascuna. L’impasto deve essere lucido e mantenere la forma. 3. Su una teglia rivestita di carta da forno, forma con la sac à poche 3 dischi rotondi di 20 cm di diametro e 8 bignè. Inforna nel forno già caldo, abbassa la temperatura a 180°C e cuoci per circa 20 minuti, finché saranno dorati. Lascia raffreddare i dischi e i bignè per 30 minuti; se non entrano tutti sulla teglia, cuocili in più infornate. 4. Fai bollire 500 g di lamponi con 150 g di zucchero semolato per 10 minuti. Filtra bene con un colino, poi fai bollire lo sciroppo per altri 12 minuti, finché inizia ad addensarsi. Lascialo raffreddare per 20 minuti. 5. Lavora 200 g di mascarpone con 100 g di zucchero a velo, poi incorpora lo sciroppo di lamponi freddo. 6. Sciogli 100 g di cioccolato bianco a bagnomaria per 3 minuti. Monta 200 ml di panna fresca da montare fino a renderla soda, poi mescolala con il cioccolato fuso. Unisci la crema al mascarpone a quella al cioccolato e panna. 7. Dividi la crema in 4 parti uguali. Usane una per farcire gli 8 bignè, poi alterna i 3 dischi con le altre 3 porzioni di crema. Sistema sopra i bignè farciti, 12 lamponi e 5 g di foglie di menta. 8. Sciogli 50 g di cioccolato bianco a bagnomaria per 3 minuti e decoralo con la sac à poche su un foglio di carta da forno. Lascialo raffreddare per 5 minuti, applica la decorazione sulla torta e, quando si sarà indurita, rimuovi la carta.

Note

I lamponi surgelati possono essere messi direttamente nel pentolino nella stessa quantità; essendo più acquosi, potrebbero richiedere qualche minuto in più perché lo sciroppo si addensi. Può capitare che la gelatina sembri liquida dopo il raffreddamento; falla bollire ancora prima di unirla al mascarpone. L’impasto deve essere appena tiepido quando inizi ad aggiungere le uova, altrimenti potrebbero cuocersi sui bordi del recipiente. Io taglio la torta a fette piccole e la servo con caffè non zuccherato. La menta si può omettere, senza cambiare il modo di assemblare la torta. I dischi contengono glutine e uova, mentre la crema contiene latticini. La torta si conserva coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni; i gusci cotti si possono conservare separatamente, in una scatola asciutta, fino al giorno dopo.

Domande frequenti

Perché i dischi si sono afflosciati dopo la cottura?

Se apri il forno nei primi 15 minuti, il vapore esce prima che l’impasto riesca a mantenere la forma. Tieni lo sportello chiuso durante questo intervallo.

Posso sostituire il mascarpone con il formaggio spalmabile?

Sì, usa 200 g di formaggio spalmabile intero; la crema avrà un gusto più acidulo e una consistenza più densa.

Come farcisco i bignè senza romperli?

Dopo che si sono raffreddati completamente, fai un piccolo foro alla base e farciscili con una sac à poche dotata di bocchetta di circa 5 mm.

Cosa faccio se la crema cola tra i dischi?

Metti la crema in frigorifero per 20 minuti prima di assemblare la torta, poi stendila di nuovo. Il mascarpone troppo caldo può renderla più morbida.

Perché il cioccolato bianco è diventato granuloso?

A bagnomaria, la ciotola non deve toccare l’acqua. Anche poche gocce d’acqua nel cioccolato possono cambiarne la consistenza.