エクレア入りハピネスケーキ

エクレア入りハピネスケーキは、シュー生地のシート3枚と小さなシュー8個を180°Cで焼いて作ります。マスカルポーネクリームとラズベリーゼリー、ホワイトチョコレートとホイップクリームのクリームを重ね、仕上げにクリームを詰めたシューと薄いチョコレート飾りをのせます。層がずれないよう、冷やしてから小さく切り分けて出します。準備時間：35分。加熱時間：53分。休ませる時間：65分。合計時間：153分。12人分。1人分約440 kcal、たんぱく質5 g。

材料

生地とシュー用：
油125 ml
水225 ml
塩小さじ1
小麦粉125 g
大きめの卵3個
クリーム用：
ラズベリー500 g
グラニュー糖150 g
マスカルポーネ200 g
粉砂糖100 g
ホワイトチョコレート100 g
生クリーム200 ml（脂肪分30%）
飾り用：
ホワイトチョコレート50 g
ラズベリー12粒
ミントの葉5 g

準備

1. 鍋に水225 ml、塩小さじ1、油125 mlを入れます。沸騰するまで5分煮立て、火から下ろして小麦粉125 gを一度に加え、混ぜます。生地を10分冷まします。 2. 大きめの卵3個を1個ずつ加え、そのつど力強く混ぜます。生地につやが出て、形を保てる状態にします。 3. オーブンシートを敷いた天板に、直径20 cmの丸い生地を3枚と小さなシューを8個絞り出します。予熱したオーブンに天板を入れ、温度を180°Cに下げて、きつね色になるまで約20分焼きます。生地のシートとシューを30分冷まします。天板に全部のらない場合は、順番に焼きます。 4. ラズベリー500 gとグラニュー糖150 gを10分煮ます。ざるでしっかりこし、シロップにとろみがつき始めるまでさらに12分煮ます。20分冷まします。 5. マスカルポーネ200 gと粉砂糖100 gを混ぜ、冷ましたラズベリーシロップを加えます。 6. ホワイトチョコレート100 gを湯せんで3分溶かします。生クリーム200 mlをしっかり泡立て、溶かしたチョコレートと混ぜます。マスカルポーネクリームとチョコレート・ホイップクリームを合わせます。 7. クリームを4等分します。そのうち1つでシュー8個に詰め物をし、残りの3つを使って、3枚の生地をクリームと交互に重ねます。上にクリームを詰めたシュー、ラズベリー12粒、ミントの葉5 gをのせます。 8. ホワイトチョコレート50 gを湯せんで3分溶かし、オーブンシートの上に絞り出します。5分冷まし、飾りをケーキにつけます。固まったらオーブンシートをはがします。

メモ

冷凍ラズベリーは同じ分量をそのまま鍋に入れて使えます。水分が多いため、シロップにとろみがつくまで数分長く煮ることがあります。冷めたあともゼリーがゆるく見えることがあります。マスカルポーネと混ぜる前に、もう少し煮てください。卵を加え始めるとき、生地はほんのり温かい程度にします。熱すぎると卵がボウルの縁で固まることがあります。私はケーキを小さく切り分け、砂糖を入れないコーヒーと一緒に出します。ミントは省いても、組み立て方は変わりません。生地にはグルテンと卵が含まれ、クリームには乳製品が含まれます。ケーキは蓋をして冷蔵庫で最長3日保存できます。焼いたシューは別に、乾いた箱に入れて翌日まで保存できます。