Happiness-Torte mit Éclairs

Name: Happiness-Torte mit Éclairs
Ingredients: 125 ml Öl; 225 ml Wasser; 1 Teelöffel Salz; 125 g Mehl; 3 große Eier; 500 g Himbeeren; 150 g Kristallzucker; 200 g Mascarpone; 100 g Puderzucker; 100 g weiße Schokolade; 200 ml Schlagsahne (30% Fett); 50 g weiße Schokolade; 12 Himbeeren; 5 g Minzblätter

Wüste - Happiness-Torte mit Éclairs von Marioara C. - Recipia Rezepte

Die Happiness-Torte mit Éclairs besteht aus drei Böden aus Brandteig und acht Windbeuteln, bei 180°C gebacken. In der Torte treffen Mascarponecreme mit Himbeergelee und weiße Schokoladencreme mit Schlagsahne aufeinander. Zum Schluss kommen gefüllte Windbeutel und eine feine Schokoladendekoration darauf. Ich serviere sie gekühlt und in kleine Stücke geschnitten, damit die Schichten nicht auseinanderfallen. Vorbereitung: 35 Minuten. Backzeit: 53 Minuten. Ruhezeit: 65 Minuten. Gesamtzeit: 153 Minuten. Portionen: 12. Etwa 440 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Böden und Windbeutel

125 ml Öl
225 ml Wasser
1 Teelöffel Salz
125 g Mehl
3 große Eier

Für die Creme

500 g Himbeeren
150 g Kristallzucker
200 g Mascarpone
100 g Puderzucker
100 g weiße Schokolade
200 ml Schlagsahne (30% Fett)

Zum Verzieren

50 g weiße Schokolade
12 Himbeeren
5 g Minzblätter

Zubereitung

1. Gib 225 ml Wasser, 1 Teelöffel Salz und 125 ml Öl in einen Topf. Lass alles 5 Minuten kochen, bis es sprudelnd kocht, nimm den Topf dann vom Herd und rühre 125 g Mehl auf einmal unter. Lass den Teig 10 Minuten abkühlen. 2. Rühre 3 große Eier nacheinander unter und schlage den Teig nach jedem Ei kräftig durch. Er sollte glänzen und seine Form behalten. 3. Spritze auf ein mit Backpapier belegtes Blech 3 runde Böden mit 20 cm Durchmesser und 8 Windbeutel. Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen, stelle die Temperatur auf 180°C herunter und backe alles etwa 20 Minuten, bis es goldbraun ist. Lass die Böden und Windbeutel 30 Minuten abkühlen; wenn nicht alles auf das Blech passt, backe es nacheinander. 4. Koche 500 g Himbeeren mit 150 g Kristallzucker 10 Minuten lang. Streiche alles gründlich durch ein Sieb und koche den Sirup weitere 12 Minuten, bis er anfängt einzudicken. Lass ihn 20 Minuten abkühlen. 5. Verrühre 200 g Mascarpone mit 100 g Puderzucker und rühre dann den abgekühlten Himbeersirup unter. 6. Schmelze 100 g weiße Schokolade 3 Minuten im Wasserbad. Schlage 200 ml Schlagsahne steif und verrühre sie dann mit der geschmolzenen Schokolade. Vermische die Mascarponecreme mit der Schokoladen-Sahne-Creme. 7. Teile die Creme in 4 gleich große Portionen. Fülle mit einer Portion die 8 Windbeutel und schichte dann die 3 Böden abwechselnd mit den übrigen 3 Portionen Creme. Setze die gefüllten Windbeutel, 12 Himbeeren und 5 g Minzblätter obendrauf. 8. Schmelze 50 g weiße Schokolade 3 Minuten im Wasserbad und spritze sie auf Backpapier. Lass sie 5 Minuten abkühlen, befestige die Dekoration auf der Torte und ziehe das Papier ab, sobald die Schokolade fest geworden ist.

Hinweise

Tiefgekühlte Himbeeren können in derselben Menge direkt in den Topf gegeben werden. Da sie mehr Flüssigkeit enthalten, braucht der Sirup möglicherweise ein paar Minuten länger, bis er eindickt. Es kann vorkommen, dass das Gelee nach dem Abkühlen dünnflüssig wirkt; koche es noch einmal, bevor du es mit Mascarpone verrührst. Der Teig sollte nur lauwarm sein, wenn du die Eier einrührst, sonst können sie am Rand der Schüssel stocken. Ich schneide die Torte in kleine Stücke und serviere sie mit ungesüßtem Kaffee. Die Minze kann weggelassen werden, ohne dass sich am Zusammensetzen etwas ändert. Die Böden enthalten Gluten und Eier, die Creme enthält Milchprodukte. Abgedeckt hält sich die Torte im Kühlschrank höchstens 3 Tage; die gebackenen Windbeutel können separat in einer trockenen Dose bis zum nächsten Tag aufbewahrt werden.

Häufige Fragen

Warum sind die Böden nach dem Backen zusammengefallen?

Wenn du den Ofen in den ersten 15 Minuten öffnest, entweicht der Dampf, bevor der Teig seine Form halten kann. Lass die Ofentür in dieser Zeit geschlossen.

Kann ich Mascarpone durch Frischkäse ersetzen?

Ja, nimm 200 g Frischkäse mit vollem Fettgehalt; die Creme schmeckt dann säuerlicher und hat eine festere Konsistenz.

Wie fülle ich die Windbeutel, ohne sie zu zerreißen?

Wenn sie vollständig abgekühlt sind, machst du an der Unterseite ein kleines Loch und füllst sie mit einem Spritzbeutel mit einer etwa 5 mm großen Tülle.

Was mache ich, wenn die Creme zwischen den Böden herausläuft?

Stell die Creme vor dem Zusammensetzen 20 Minuten in den Kühlschrank und streiche sie dann noch einmal auf. Zu warmer Mascarpone kann sie zu weich machen.

Warum ist die weiße Schokolade körnig geworden?

Beim Schmelzen im Wasserbad darf die Schüssel das Wasser nicht berühren. Schon ein paar Tropfen Wasser in der Schokolade können ihre Konsistenz verändern.