Am făcut acest tort ecler prima dată pentru o aniversare, cu ceva emoții fiindcă nu obișnuiesc să mă avânt des la torturi. De data asta a fost momentul potrivit și m-am ținut de rețetă, cu mici ajustări din mers. M-a ajutat forma de silicon pentru fursecuri, așa că nu am mai stat cu șprițul la umplut gogoașe. Totul s-a legat mai ușor decât mă așteptam, iar rezultatul a fost apreciat.
Info rapide
Timp total: aproximativ 6-7 ore (inclusiv răcirea)
Timp preparare: 1 oră pentru aluat, creme și montaj (fără răcire)
Timp coacere: 35 minute la 180°C
Porții: 12-14
Dificultate: medie
Tip: tort ecler de sărbătoare
Ingrediente
Aluat:
- 300 ml apă
- 150 ml ulei
- 7 ouă (poate varia, în funcție de mărime)
- 200 g făină albă de grâu
Creme:
- 1500 ml lapte (cu 1,5% grăsime)
- 9 linguri zahăr brun
- 2 plicuri praf de budincă cu aromă de căpșuni
- 1 plic praf de budincă cu aromă de caramel
- 2 plicuri zahăr vanilinat
- 100 g fulgi de ciocolată neagră
Cremă de ciocolată:
- 200 g ciocolată menaj
- 50 ml apă
- 100 g unt
Decor:
- 50 g fulgi de ciocolată albă
- 25 g steluțe din zahăr
- Glazură de ciocolată
Mod de preparare
1. Pregătirea aluatului de ecler
Pune apa și uleiul într-o cratiță pe foc. Când încep să fiarbă, adaugă toată făina dintr-o dată și amestecă repede, cu o lingură de lemn, până se încorporează totul și nu mai sunt cocoloașe. Dă deoparte și lasă să se răcorească 5-10 minute.
Adaugă ouăle, pe rând, amestecând bine după fiecare. Cantitatea de ouă poate varia ușor, în funcție de cât de mari sunt și ce consistență are aluatul. La final trebuie să ai o compoziție nici prea groasă, nici prea lichidă – ține forma, dar cade de pe lingură.
Dacă ai o formă de silicon pentru fursecuri/gogoșele, umple fiecare adâncitură generos cu aluat. Din aceste cantități ar trebui să obții cam 30 de mici gogoșele. Dacă nu, poți folosi o pungă tăiată la un colț sau un poș cu dui simplu.
Ce rămâne din aluat pune într-o formă de tort cu pereți și fund detașabil. Nivelează puțin.
2. Coacere
Pune atât forma cu gogoșele, cât și forma de tort cu aluatul rămas, în cuptorul preîncălzit la 180°C. Coace-le cam 35 de minute, până se rumenesc ușor. Nu deschide deloc ușa cuptorului în acest timp, altfel se lasă.
Scoate-le pe un grătar să se răcească complet înainte să le folosești.
3. Cremele de budincă
Prepară budincile de căpșuni și caramel conform instrucțiunilor de pe ambalaj, cu laptele și zahărul menționate la ingrediente. La final, împarte budinca de căpșuni în două; într-una din ele adaugă fulgii de ciocolată neagră și amestecă ușor, ca să rămână un aspect marmorat.
Lasă cremele să se răcească bine înainte de asamblare.
4. Crema de ciocolată pentru umplut gogoșele
Topește ciocolata cu apa, la abur sau într-un vas cu fund gros, pe foc mic. Când s-a topit de tot, adaugă untul și amestecă energic până ai o cremă fină și lucioasă.
5. Umplerea și glazurarea gogoșelelor
Umple 20 de gogoșele cu crema de ciocolată. Restul le vei folosi doar pentru decor, așa că trece-le printr-un strat subțire de glazură de ciocolată și pune-le pe un grătar să se răcească.
6. Montarea tortului
Pune blatul de ecler răcit pe un platou. Întinde jumătate din budinca de căpșuni (cea cu fulgi de ciocolată) peste blat. Așază gogoșelele umplute cu ciocolată, apoi acoperă cu restul de budincă marmorată și, deasupra, budinca de caramel, astfel încât gogoșelele să fie acoperite complet.
Pune deasupra gogoșelele glazurate, aranjate cât mai uniform. Toarnă deasupra niște glazură de ciocolată, în fir subțire, apoi presară fulgi de ciocolată albă și steluțe de zahăr.
7. Răcire
Tortul trebuie să stea la frigider cel puțin 5 ore ca să se stabilizeze și să se întrepătrundă aromele.
De ce fac rețeta des
Mă întorc la tortul ăsta când vreau ceva cu impact la masă, dar care se pregătește din etape simple, cu ingrediente la îndemână. Se poate face cu o zi înainte și rezistă bine la frigider. Gogoșelele din aluat opărit dau textură, iar cremele se pot adapta.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Folosește ouă la temperatura camerei pentru aluat, iese mai pufos.
- Nu deschide cuptorul la coptul gogoșelelor.
- Pentru montaj, așteaptă ca totul să fie complet răcit, altfel cremele curg.
- Poți pune blatul pe un carton pentru tort ca să-l muți ușor.
- Pentru o cremă mai fermă, folosește mai puțin lapte la budincă.
Înlocuiri
- Poți folosi budincă de vanilie în loc de cea de căpșuni, dacă nu ai la îndemână.
- Steluțele de zahăr se pot înlocui cu alt decor comestibil.
- Ciocolata menaj poate fi înlocuită cu orice ciocolată neagră simplă.
Variații
- Pentru un aspect diferit, poți monta tortul sub formă de “turn”, adică gogoșelele pe verticală.
- Poți adăuga câteva fructe de pădure la montaj, pentru culoare și prospețime.
- Dacă nu ai formă de silicon, fă gogoșelele cu poșul pe hârtie de copt.
Idei de servire
Tortul se taie cu un cuțit cu lamă subțire, trecut prin apă caldă. Se servește rece, ca desert la mese festive sau aniversări.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi unt în loc de ulei la aluat?
Pentru această rețetă e important să folosești ulei, nu unt, ca să iasă textura potrivită a gogoșelelor.
2. Ce fac dacă nu am formă de silicon?
Poți să folosești o pungă rezistentă cu vârful tăiat sau un poș pentru a forma mici grămăjoare de aluat direct pe hârtie de copt.
3. Se poate face cu alte creme?
Da, poți folosi orice cremă care îți place și care se potrivește la torturi cu aluat opărit, dar trebuie să fie destul de fermă pentru a susține gogoșelele.
4. Gogoșelele pot fi făcute cu o zi înainte?
Da, chiar e mai bine să le lași să se răcească bine peste noapte înainte de montaj.
5. Se poate congela tortul?
Nu recomand, pentru că la dezghețare aluatul și cremele nu mai au aceeași textură.
Valori nutriționale (estimare per porție, la 14 porții)
Calorii: aproximativ 370-410 kcal
Proteine: 7-8 g
Grăsimi: 18-20 g
Carbohidrați: 45-48 g
Valorile variază în funcție de budincile folosite și de cât de multă glazură se pune. Este un tort consistent, cu destul zahăr și grăsime, potrivit ocazional.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu se reîncălzește. Dacă îl lași mai mult, gogoșelele își pierd textura crocantă, dar rămâne bun la gust. Nu recomand congelarea. Taie doar cât consumi, restul lasă-l la rece.
Info rapide
Timp total: aproximativ 6-7 ore (inclusiv răcirea)
Timp preparare: 1 oră pentru aluat, creme și montaj (fără răcire)
Timp coacere: 35 minute la 180°C
Porții: 12-14
Dificultate: medie
Tip: tort ecler de sărbătoare
Ingrediente
Aluat:
- 300 ml apă
- 150 ml ulei
- 7 ouă (poate varia, în funcție de mărime)
- 200 g făină albă de grâu
Creme:
- 1500 ml lapte (cu 1,5% grăsime)
- 9 linguri zahăr brun
- 2 plicuri praf de budincă cu aromă de căpșuni
- 1 plic praf de budincă cu aromă de caramel
- 2 plicuri zahăr vanilinat
- 100 g fulgi de ciocolată neagră
Cremă de ciocolată:
- 200 g ciocolată menaj
- 50 ml apă
- 100 g unt
Decor:
- 50 g fulgi de ciocolată albă
- 25 g steluțe din zahăr
- Glazură de ciocolată
Mod de preparare
1. Pregătirea aluatului de ecler
Pune apa și uleiul într-o cratiță pe foc. Când încep să fiarbă, adaugă toată făina dintr-o dată și amestecă repede, cu o lingură de lemn, până se încorporează totul și nu mai sunt cocoloașe. Dă deoparte și lasă să se răcorească 5-10 minute.
Adaugă ouăle, pe rând, amestecând bine după fiecare. Cantitatea de ouă poate varia ușor, în funcție de cât de mari sunt și ce consistență are aluatul. La final trebuie să ai o compoziție nici prea groasă, nici prea lichidă – ține forma, dar cade de pe lingură.
Dacă ai o formă de silicon pentru fursecuri/gogoșele, umple fiecare adâncitură generos cu aluat. Din aceste cantități ar trebui să obții cam 30 de mici gogoșele. Dacă nu, poți folosi o pungă tăiată la un colț sau un poș cu dui simplu.
Ce rămâne din aluat pune într-o formă de tort cu pereți și fund detașabil. Nivelează puțin.
2. Coacere
Pune atât forma cu gogoșele, cât și forma de tort cu aluatul rămas, în cuptorul preîncălzit la 180°C. Coace-le cam 35 de minute, până se rumenesc ușor. Nu deschide deloc ușa cuptorului în acest timp, altfel se lasă.
Scoate-le pe un grătar să se răcească complet înainte să le folosești.
3. Cremele de budincă
Prepară budincile de căpșuni și caramel conform instrucțiunilor de pe ambalaj, cu laptele și zahărul menționate la ingrediente. La final, împarte budinca de căpșuni în două; într-una din ele adaugă fulgii de ciocolată neagră și amestecă ușor, ca să rămână un aspect marmorat.
Lasă cremele să se răcească bine înainte de asamblare.
4. Crema de ciocolată pentru umplut gogoșele
Topește ciocolata cu apa, la abur sau într-un vas cu fund gros, pe foc mic. Când s-a topit de tot, adaugă untul și amestecă energic până ai o cremă fină și lucioasă.
5. Umplerea și glazurarea gogoșelelor
Umple 20 de gogoșele cu crema de ciocolată. Restul le vei folosi doar pentru decor, așa că trece-le printr-un strat subțire de glazură de ciocolată și pune-le pe un grătar să se răcească.
6. Montarea tortului
Pune blatul de ecler răcit pe un platou. Întinde jumătate din budinca de căpșuni (cea cu fulgi de ciocolată) peste blat. Așază gogoșelele umplute cu ciocolată, apoi acoperă cu restul de budincă marmorată și, deasupra, budinca de caramel, astfel încât gogoșelele să fie acoperite complet.
Pune deasupra gogoșelele glazurate, aranjate cât mai uniform. Toarnă deasupra niște glazură de ciocolată, în fir subțire, apoi presară fulgi de ciocolată albă și steluțe de zahăr.
7. Răcire
Tortul trebuie să stea la frigider cel puțin 5 ore ca să se stabilizeze și să se întrepătrundă aromele.
De ce fac rețeta des
Mă întorc la tortul ăsta când vreau ceva cu impact la masă, dar care se pregătește din etape simple, cu ingrediente la îndemână. Se poate face cu o zi înainte și rezistă bine la frigider. Gogoșelele din aluat opărit dau textură, iar cremele se pot adapta.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Folosește ouă la temperatura camerei pentru aluat, iese mai pufos.
- Nu deschide cuptorul la coptul gogoșelelor.
- Pentru montaj, așteaptă ca totul să fie complet răcit, altfel cremele curg.
- Poți pune blatul pe un carton pentru tort ca să-l muți ușor.
- Pentru o cremă mai fermă, folosește mai puțin lapte la budincă.
Înlocuiri
- Poți folosi budincă de vanilie în loc de cea de căpșuni, dacă nu ai la îndemână.
- Steluțele de zahăr se pot înlocui cu alt decor comestibil.
- Ciocolata menaj poate fi înlocuită cu orice ciocolată neagră simplă.
Variații
- Pentru un aspect diferit, poți monta tortul sub formă de “turn”, adică gogoșelele pe verticală.
- Poți adăuga câteva fructe de pădure la montaj, pentru culoare și prospețime.
- Dacă nu ai formă de silicon, fă gogoșelele cu poșul pe hârtie de copt.
Idei de servire
Tortul se taie cu un cuțit cu lamă subțire, trecut prin apă caldă. Se servește rece, ca desert la mese festive sau aniversări.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi unt în loc de ulei la aluat?
Pentru această rețetă e important să folosești ulei, nu unt, ca să iasă textura potrivită a gogoșelelor.
2. Ce fac dacă nu am formă de silicon?
Poți să folosești o pungă rezistentă cu vârful tăiat sau un poș pentru a forma mici grămăjoare de aluat direct pe hârtie de copt.
3. Se poate face cu alte creme?
Da, poți folosi orice cremă care îți place și care se potrivește la torturi cu aluat opărit, dar trebuie să fie destul de fermă pentru a susține gogoșelele.
4. Gogoșelele pot fi făcute cu o zi înainte?
Da, chiar e mai bine să le lași să se răcească bine peste noapte înainte de montaj.
5. Se poate congela tortul?
Nu recomand, pentru că la dezghețare aluatul și cremele nu mai au aceeași textură.
Valori nutriționale (estimare per porție, la 14 porții)
Calorii: aproximativ 370-410 kcal
Proteine: 7-8 g
Grăsimi: 18-20 g
Carbohidrați: 45-48 g
Valorile variază în funcție de budincile folosite și de cât de multă glazură se pune. Este un tort consistent, cu destul zahăr și grăsime, potrivit ocazional.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu se reîncălzește. Dacă îl lași mai mult, gogoșelele își pierd textura crocantă, dar rămâne bun la gust. Nu recomand congelarea. Taie doar cât consumi, restul lasă-l la rece.