Hice este pastel eclair por primera vez para un aniversario, con algo de emoción porque no suelo aventurarme a hacer pasteles. Esta vez fue el momento adecuado y seguí la receta, con pequeños ajustes sobre la marcha. Me ayudó el molde de silicona para galletas, así que no tuve que usar la manga pastelera para rellenar las rosquillas. Todo se unió más fácilmente de lo que esperaba, y el resultado fue apreciado.
Info rápida
Tiempo total: aproximadamente 6-7 horas (incluyendo el enfriamiento)
Tiempo de preparación: 1 hora para la masa, cremas y montaje (sin enfriamiento)
Tiempo de horneado: 35 minutos a 180°C
Porciones: 12-14
Dificultad: media
Tipo: pastel eclair de celebración
Ingredientes
Masa:
- 300 ml de agua
- 150 ml de aceite
- 7 huevos (puede variar según el tamaño)
- 200 g de harina de trigo blanca
Cremas:
- 1500 ml de leche (con 1,5% de grasa)
- 9 cucharadas de azúcar moreno
- 2 sobres de pudín con sabor a fresa
- 1 sobre de pudín con sabor a caramelo
- 2 sobres de azúcar vainillado
- 100 g de chispas de chocolate negro
Crema de chocolate:
- 200 g de chocolate para postres
- 50 ml de agua
- 100 g de mantequilla
Decoración:
- 50 g de chispas de chocolate blanco
- 25 g de estrellitas de azúcar
- Glaseado de chocolate
Modo de preparación
1. Preparación de la masa de eclair
Pon el agua y el aceite en una cacerola al fuego. Cuando empiece a hervir, agrega toda la harina de una vez y mezcla rápidamente con una cuchara de madera hasta que todo esté incorporado y no haya grumos. Retira del fuego y deja enfriar durante 5-10 minutos.
Agrega los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. La cantidad de huevos puede variar ligeramente, dependiendo de su tamaño y la consistencia de la masa. Al final, debes tener una mezcla que no sea ni muy espesa ni muy líquida: debe mantener la forma, pero caer de la cuchara.
Si tienes un molde de silicona para galletas, llena generosamente cada cavidad con la masa. De estas cantidades deberías obtener alrededor de 30 pequeñas rosquillas. Si no, puedes usar una bolsa cortada en una esquina o una manga pastelera con una boquilla simple.
Lo que sobre de la masa ponlo en un molde de pastel con paredes y fondo desmontables. Alisa un poco.
2. Horneado
Coloca tanto el molde con las rosquillas como el molde de pastel con la masa restante en el horno precalentado a 180°C. Hornéalos durante aproximadamente 35 minutos, hasta que se doren ligeramente. No abras la puerta del horno durante este tiempo, de lo contrario se desinflarán.
Sácalos y colócalos en una rejilla para que se enfríen completamente antes de usarlos.
3. Cremas de pudín
Prepara los pudines de fresa y caramelo según las instrucciones del paquete, con la leche y el azúcar mencionados en los ingredientes. Al final, divide el pudín de fresa en dos; en una de ellas, agrega las chispas de chocolate negro y mezcla suavemente para mantener un aspecto veteado.
Deja que las cremas se enfríen bien antes de ensamblar.
4. Crema de chocolate para rellenar las rosquillas
Derrite el chocolate con el agua, al baño maría o en un recipiente de fondo grueso a fuego bajo. Cuando esté completamente derretido, agrega la mantequilla y mezcla enérgicamente hasta obtener una crema suave y brillante.
5. Relleno y glaseado de las rosquillas
Rellena 20 rosquillas con la crema de chocolate. Las restantes las usarás solo para decorar, así que pásalas por una capa delgada de glaseado de chocolate y colócalas en una rejilla para que se enfríen.
6. Montaje del pastel
Coloca la base de eclair enfriada en un plato. Extiende la mitad del pudín de fresa (el que tiene chispas de chocolate) sobre la base. Coloca las rosquillas rellenas de chocolate y luego cubre con el resto del pudín veteado y, encima, el pudín de caramelo, de manera que las rosquillas queden completamente cubiertas.
Coloca las rosquillas glaseadas en la parte superior, distribuyéndolas de manera uniforme. Vierte un poco de glaseado de chocolate en un hilo delgado por encima y luego espolvorea con chispas de chocolate blanco y estrellitas de azúcar.
7. Enfriamiento
El pastel debe estar en el refrigerador al menos 5 horas para que se estabilice y se mezclen los sabores.
Por qué hago esta receta a menudo
Vuelvo a este pastel cuando quiero algo impactante en la mesa, pero que se prepara en etapas simples, con ingredientes al alcance. Se puede hacer un día antes y se conserva bien en el refrigerador. Las rosquillas de masa choux dan textura, y las cremas se pueden adaptar.
Consejos y variaciones
Consejos
- Usa huevos a temperatura ambiente para la masa, quedará más esponjosa.
- No abras el horno mientras se hornean las rosquillas.
- Para el montaje, espera a que todo esté completamente frío, de lo contrario, las cremas se derriten.
- Puedes colocar la base sobre un cartón para pasteles para moverla fácilmente.
- Para una crema más firme, usa menos leche en el pudín.
Sustituciones
- Puedes usar pudín de vainilla en lugar de fresa, si no lo tienes a mano.
- Las estrellitas de azúcar se pueden sustituir por otra decoración comestible.
- El chocolate para postres puede ser reemplazado por cualquier chocolate negro simple.
Variaciones
- Para un aspecto diferente, puedes montar el pastel en forma de "torre", es decir, las rosquillas en vertical.
- Puedes añadir algunas frutas del bosque al montaje, para color y frescura.
- Si no tienes molde de silicona, forma las rosquillas con la manga sobre papel de hornear.
Ideas de servicio
El pastel se corta con un cuchillo de hoja delgada, pasado por agua caliente. Se sirve frío, como postre en comidas festivas o aniversarios.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite en la masa?
Para esta receta es importante usar aceite, no mantequilla, para que la textura de las rosquillas sea la adecuada.
2. ¿Qué hago si no tengo molde de silicona?
Puedes usar una bolsa resistente con la punta cortada o una manga pastelera para formar pequeñas porciones de masa directamente sobre papel de hornear.
3. ¿Se puede hacer con otras cremas?
Sí, puedes usar cualquier crema que te guste y que sea adecuada para pasteles con masa choux, pero debe ser lo suficientemente firme para sostener las rosquillas.
4. ¿Se pueden hacer las rosquillas un día antes?
Sí, de hecho, es mejor dejarlas enfriar bien durante la noche antes del montaje.
5. ¿Se puede congelar el pastel?
No lo recomiendo, porque al descongelarse la masa y las cremas no tendrán la misma textura.
Valores nutricionales (estimación por porción, en 14 porciones)
Calorías: aproximadamente 370-410 kcal
Proteínas: 7-8 g
Grasas: 18-20 g
Carbohidratos: 45-48 g
Los valores varían según los pudines utilizados y la cantidad de glaseado que se agregue. Es un pastel consistente, con bastante azúcar y grasa, adecuado para ocasiones especiales.
Conservación y recalentamiento
El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 3 días. No se recalienta. Si lo dejas más tiempo, las rosquillas perderán su textura crujiente, pero seguirá siendo bueno al gusto. No recomiendo congelar. Corta solo lo que consumas, deja el resto en frío.
Info rápida
Tiempo total: aproximadamente 6-7 horas (incluyendo el enfriamiento)
Tiempo de preparación: 1 hora para la masa, cremas y montaje (sin enfriamiento)
Tiempo de horneado: 35 minutos a 180°C
Porciones: 12-14
Dificultad: media
Tipo: pastel eclair de celebración
Ingredientes
Masa:
- 300 ml de agua
- 150 ml de aceite
- 7 huevos (puede variar según el tamaño)
- 200 g de harina de trigo blanca
Cremas:
- 1500 ml de leche (con 1,5% de grasa)
- 9 cucharadas de azúcar moreno
- 2 sobres de pudín con sabor a fresa
- 1 sobre de pudín con sabor a caramelo
- 2 sobres de azúcar vainillado
- 100 g de chispas de chocolate negro
Crema de chocolate:
- 200 g de chocolate para postres
- 50 ml de agua
- 100 g de mantequilla
Decoración:
- 50 g de chispas de chocolate blanco
- 25 g de estrellitas de azúcar
- Glaseado de chocolate
Modo de preparación
1. Preparación de la masa de eclair
Pon el agua y el aceite en una cacerola al fuego. Cuando empiece a hervir, agrega toda la harina de una vez y mezcla rápidamente con una cuchara de madera hasta que todo esté incorporado y no haya grumos. Retira del fuego y deja enfriar durante 5-10 minutos.
Agrega los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. La cantidad de huevos puede variar ligeramente, dependiendo de su tamaño y la consistencia de la masa. Al final, debes tener una mezcla que no sea ni muy espesa ni muy líquida: debe mantener la forma, pero caer de la cuchara.
Si tienes un molde de silicona para galletas, llena generosamente cada cavidad con la masa. De estas cantidades deberías obtener alrededor de 30 pequeñas rosquillas. Si no, puedes usar una bolsa cortada en una esquina o una manga pastelera con una boquilla simple.
Lo que sobre de la masa ponlo en un molde de pastel con paredes y fondo desmontables. Alisa un poco.
2. Horneado
Coloca tanto el molde con las rosquillas como el molde de pastel con la masa restante en el horno precalentado a 180°C. Hornéalos durante aproximadamente 35 minutos, hasta que se doren ligeramente. No abras la puerta del horno durante este tiempo, de lo contrario se desinflarán.
Sácalos y colócalos en una rejilla para que se enfríen completamente antes de usarlos.
3. Cremas de pudín
Prepara los pudines de fresa y caramelo según las instrucciones del paquete, con la leche y el azúcar mencionados en los ingredientes. Al final, divide el pudín de fresa en dos; en una de ellas, agrega las chispas de chocolate negro y mezcla suavemente para mantener un aspecto veteado.
Deja que las cremas se enfríen bien antes de ensamblar.
4. Crema de chocolate para rellenar las rosquillas
Derrite el chocolate con el agua, al baño maría o en un recipiente de fondo grueso a fuego bajo. Cuando esté completamente derretido, agrega la mantequilla y mezcla enérgicamente hasta obtener una crema suave y brillante.
5. Relleno y glaseado de las rosquillas
Rellena 20 rosquillas con la crema de chocolate. Las restantes las usarás solo para decorar, así que pásalas por una capa delgada de glaseado de chocolate y colócalas en una rejilla para que se enfríen.
6. Montaje del pastel
Coloca la base de eclair enfriada en un plato. Extiende la mitad del pudín de fresa (el que tiene chispas de chocolate) sobre la base. Coloca las rosquillas rellenas de chocolate y luego cubre con el resto del pudín veteado y, encima, el pudín de caramelo, de manera que las rosquillas queden completamente cubiertas.
Coloca las rosquillas glaseadas en la parte superior, distribuyéndolas de manera uniforme. Vierte un poco de glaseado de chocolate en un hilo delgado por encima y luego espolvorea con chispas de chocolate blanco y estrellitas de azúcar.
7. Enfriamiento
El pastel debe estar en el refrigerador al menos 5 horas para que se estabilice y se mezclen los sabores.
Por qué hago esta receta a menudo
Vuelvo a este pastel cuando quiero algo impactante en la mesa, pero que se prepara en etapas simples, con ingredientes al alcance. Se puede hacer un día antes y se conserva bien en el refrigerador. Las rosquillas de masa choux dan textura, y las cremas se pueden adaptar.
Consejos y variaciones
Consejos
- Usa huevos a temperatura ambiente para la masa, quedará más esponjosa.
- No abras el horno mientras se hornean las rosquillas.
- Para el montaje, espera a que todo esté completamente frío, de lo contrario, las cremas se derriten.
- Puedes colocar la base sobre un cartón para pasteles para moverla fácilmente.
- Para una crema más firme, usa menos leche en el pudín.
Sustituciones
- Puedes usar pudín de vainilla en lugar de fresa, si no lo tienes a mano.
- Las estrellitas de azúcar se pueden sustituir por otra decoración comestible.
- El chocolate para postres puede ser reemplazado por cualquier chocolate negro simple.
Variaciones
- Para un aspecto diferente, puedes montar el pastel en forma de "torre", es decir, las rosquillas en vertical.
- Puedes añadir algunas frutas del bosque al montaje, para color y frescura.
- Si no tienes molde de silicona, forma las rosquillas con la manga sobre papel de hornear.
Ideas de servicio
El pastel se corta con un cuchillo de hoja delgada, pasado por agua caliente. Se sirve frío, como postre en comidas festivas o aniversarios.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite en la masa?
Para esta receta es importante usar aceite, no mantequilla, para que la textura de las rosquillas sea la adecuada.
2. ¿Qué hago si no tengo molde de silicona?
Puedes usar una bolsa resistente con la punta cortada o una manga pastelera para formar pequeñas porciones de masa directamente sobre papel de hornear.
3. ¿Se puede hacer con otras cremas?
Sí, puedes usar cualquier crema que te guste y que sea adecuada para pasteles con masa choux, pero debe ser lo suficientemente firme para sostener las rosquillas.
4. ¿Se pueden hacer las rosquillas un día antes?
Sí, de hecho, es mejor dejarlas enfriar bien durante la noche antes del montaje.
5. ¿Se puede congelar el pastel?
No lo recomiendo, porque al descongelarse la masa y las cremas no tendrán la misma textura.
Valores nutricionales (estimación por porción, en 14 porciones)
Calorías: aproximadamente 370-410 kcal
Proteínas: 7-8 g
Grasas: 18-20 g
Carbohidratos: 45-48 g
Los valores varían según los pudines utilizados y la cantidad de glaseado que se agregue. Es un pastel consistente, con bastante azúcar y grasa, adecuado para ocasiones especiales.
Conservación y recalentamiento
El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 3 días. No se recalienta. Si lo dejas más tiempo, las rosquillas perderán su textura crujiente, pero seguirá siendo bueno al gusto. No recomiendo congelar. Corta solo lo que consumas, deja el resto en frío.
Ingredientes
Para la masa: Agua 300 ml, Aceite 150 ml, Huevos 7 piezas, Harina de trigo blanca 200 g. Para la crema: Leche entera 1,5% de grasa 1500 ml, Azúcar moreno 9 cucharadas, Polvo de pudín con sabor a fresa 2 paquetes, Polvo de pudín con sabor a caramelo 1 paquete, Azúcar vainillado 2 paquetes, Chips de chocolate negro aprox. 100 g. Para la crema de chocolate: Chocolate de cocina aprox. 200 g, Agua aprox. 50 ml, Mantequilla aprox. 100 g. Para decorar: Copos de chocolate blanco aprox. 50 g, Estrellas de azúcar aprox. 25 g, Glaseado de chocolate.