Fiz um bolo eclair pela primeira vez para um aniversário, com um pouco de emoção, pois não costumo me aventurar muito em bolos. Desta vez, foi o momento certo e segui a receita, com pequenos ajustes ao longo do caminho. A forma de silicone para biscoitos me ajudou, então não precisei usar o saco de confeitar para rechear os bolinhos. Tudo se juntou mais facilmente do que eu esperava, e o resultado foi apreciado.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 6-7 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 1 hora para a massa, cremes e montagem (sem resfriamento)
Tempo de cozimento: 35 minutos a 180°C
Porções: 12-14
Dificuldade: média
Tipo: bolo eclair de celebração
Ingredientes
Massa:
- 300 ml de água
- 150 ml de óleo
- 7 ovos (pode variar, dependendo do tamanho)
- 200 g de farinha de trigo branca
Creme:
- 1500 ml de leite (com 1,5% de gordura)
- 9 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 pacotes de pó para pudim com sabor de morango
- 1 pacote de pó para pudim com sabor de caramelo
- 2 pacotes de açúcar baunilhado
- 100 g de lascas de chocolate amargo
Creme de chocolate:
- 200 g de chocolate para sobremesa
- 50 ml de água
- 100 g de manteiga
Decoração:
- 50 g de lascas de chocolate branco
- 25 g de estrelinhas de açúcar
- Cobertura de chocolate
Modo de preparo
1. Preparação da massa de eclair
Coloque a água e o óleo em uma panela no fogo. Quando começar a ferver, adicione toda a farinha de uma vez e mexa rapidamente com uma colher de pau até que tudo esteja incorporado e não haja grumos. Retire do fogo e deixe esfriar por 5-10 minutos.
Adicione os ovos, um a um, mexendo bem após cada adição. A quantidade de ovos pode variar um pouco, dependendo do tamanho e da consistência da massa. No final, você deve ter uma mistura que não seja muito grossa nem muito líquida – que mantenha a forma, mas caia da colher.
Se tiver uma forma de silicone para biscoitos, encha generosamente cada cavidade com a massa. Com essas quantidades, você deve obter cerca de 30 pequenos bolinhos. Se não, você pode usar um saco cortado em um canto ou um bico simples.
O que sobrar da massa coloque em uma forma de bolo com fundo e laterais removíveis. Alise um pouco.
2. Cozimento
Coloque tanto a forma com os bolinhos quanto a forma de bolo com a massa restante no forno pré-aquecido a 180°C. Asse por cerca de 35 minutos, até que fiquem levemente dourados. Não abra a porta do forno durante esse tempo, caso contrário, eles murcharão.
Retire-os para uma grade e deixe esfriar completamente antes de usar.
3. Os cremes de pudim
Prepare os pudins de morango e caramelo de acordo com as instruções da embalagem, usando o leite e o açúcar mencionados nos ingredientes. No final, divida o pudim de morango em duas partes; em uma delas, adicione as lascas de chocolate amargo e misture delicadamente, para que fique com um aspecto marmorizado.
Deixe os cremes esfriarem bem antes de montar.
4. O creme de chocolate para rechear os bolinhos
Derreta o chocolate com a água, em banho-maria ou em uma panela com fundo grosso, em fogo baixo. Quando estiver completamente derretido, adicione a manteiga e misture vigorosamente até obter um creme liso e brilhante.
5. Recheando e cobrir os bolinhos
Recheie 20 bolinhos com o creme de chocolate. O restante você usará apenas para decoração, então passe-os por uma camada fina de cobertura de chocolate e coloque-os em uma grade para esfriar.
6. Montagem do bolo
Coloque o bolo de eclair esfriado em um prato. Espalhe metade do pudim de morango (o que tem lascas de chocolate) sobre o bolo. Coloque os bolinhos recheados com chocolate e, em seguida, cubra com o restante do pudim marmorizado e, por cima, o pudim de caramelo, de modo que os bolinhos fiquem completamente cobertos.
Coloque os bolinhos cobertos por cima, dispostos o mais uniformemente possível. Despeje um pouco de cobertura de chocolate por cima, em um fio fino, e depois polvilhe com lascas de chocolate branco e estrelinhas de açúcar.
7. Resfriamento
O bolo deve ficar na geladeira por pelo menos 5 horas para se estabilizar e para que os sabores se misturem.
Por que faço essa receita com frequência
Volto a esse bolo quando quero algo que tenha impacto na mesa, mas que seja preparado em etapas simples, com ingredientes acessíveis. Pode ser feito um dia antes e se conserva bem na geladeira. Os bolinhos da massa cozida dão textura, e os cremes podem ser adaptados.
Dicas e variações
Dicas
- Use ovos em temperatura ambiente para a massa, fica mais fofinho.
- Não abra o forno enquanto os bolinhos estão assando.
- Para a montagem, espere que tudo esteja completamente frio, caso contrário, os cremes escorrem.
- Você pode colocar o bolo em um cartão para bolo para movê-lo facilmente.
- Para um creme mais firme, use menos leite no pudim.
Substituições
- Você pode usar pudim de baunilha em vez do de morango, se não tiver à mão.
- As estrelinhas de açúcar podem ser substituídas por outra decoração comestível.
- O chocolate para sobremesa pode ser substituído por qualquer chocolate amargo simples.
Variações
- Para uma aparência diferente, você pode montar o bolo em forma de “torre”, ou seja, os bolinhos na vertical.
- Você pode adicionar algumas frutas vermelhas na montagem, para cor e frescor.
- Se não tiver forma de silicone, faça os bolinhos com o saco de confeitar sobre papel manteiga.
Ideias de servir
O bolo deve ser cortado com uma faca de lâmina fina, passada por água quente. Serve-se frio, como sobremesa em festas ou aniversários.
Perguntas frequentes
1. Posso usar manteiga em vez de óleo na massa?
Para esta receita, é importante usar óleo, não manteiga, para que a textura dos bolinhos fique adequada.
2. O que faço se não tiver forma de silicone?
Você pode usar um saco resistente com a ponta cortada ou um saco de confeitar para formar pequenas porções de massa diretamente sobre papel manteiga.
3. Pode ser feito com outros cremes?
Sim, você pode usar qualquer creme que goste e que combine com bolos de massa cozida, mas deve ser firme o suficiente para sustentar os bolinhos.
4. Os bolinhos podem ser feitos um dia antes?
Sim, é até melhor deixá-los esfriar bem durante a noite antes da montagem.
5. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo, pois ao descongelar, a massa e os cremes não mantêm a mesma textura.
Valores nutricionais (estimativa por porção, considerando 14 porções)
Calorias: aproximadamente 370-410 kcal
Proteínas: 7-8 g
Gorduras: 18-20 g
Carboidratos: 45-48 g
Os valores variam de acordo com os pudins utilizados e a quantidade de cobertura aplicada. É um bolo consistente, com bastante açúcar e gordura, adequado para ocasiões especiais.
Conservação e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não deve ser reaquecido. Se deixado por mais tempo, os bolinhos perdem a textura crocante, mas ainda permanecem bons. Não recomendo congelar. Corte apenas o que consumir, o restante deve ser mantido refrigerado.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 6-7 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 1 hora para a massa, cremes e montagem (sem resfriamento)
Tempo de cozimento: 35 minutos a 180°C
Porções: 12-14
Dificuldade: média
Tipo: bolo eclair de celebração
Ingredientes
Massa:
- 300 ml de água
- 150 ml de óleo
- 7 ovos (pode variar, dependendo do tamanho)
- 200 g de farinha de trigo branca
Creme:
- 1500 ml de leite (com 1,5% de gordura)
- 9 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 pacotes de pó para pudim com sabor de morango
- 1 pacote de pó para pudim com sabor de caramelo
- 2 pacotes de açúcar baunilhado
- 100 g de lascas de chocolate amargo
Creme de chocolate:
- 200 g de chocolate para sobremesa
- 50 ml de água
- 100 g de manteiga
Decoração:
- 50 g de lascas de chocolate branco
- 25 g de estrelinhas de açúcar
- Cobertura de chocolate
Modo de preparo
1. Preparação da massa de eclair
Coloque a água e o óleo em uma panela no fogo. Quando começar a ferver, adicione toda a farinha de uma vez e mexa rapidamente com uma colher de pau até que tudo esteja incorporado e não haja grumos. Retire do fogo e deixe esfriar por 5-10 minutos.
Adicione os ovos, um a um, mexendo bem após cada adição. A quantidade de ovos pode variar um pouco, dependendo do tamanho e da consistência da massa. No final, você deve ter uma mistura que não seja muito grossa nem muito líquida – que mantenha a forma, mas caia da colher.
Se tiver uma forma de silicone para biscoitos, encha generosamente cada cavidade com a massa. Com essas quantidades, você deve obter cerca de 30 pequenos bolinhos. Se não, você pode usar um saco cortado em um canto ou um bico simples.
O que sobrar da massa coloque em uma forma de bolo com fundo e laterais removíveis. Alise um pouco.
2. Cozimento
Coloque tanto a forma com os bolinhos quanto a forma de bolo com a massa restante no forno pré-aquecido a 180°C. Asse por cerca de 35 minutos, até que fiquem levemente dourados. Não abra a porta do forno durante esse tempo, caso contrário, eles murcharão.
Retire-os para uma grade e deixe esfriar completamente antes de usar.
3. Os cremes de pudim
Prepare os pudins de morango e caramelo de acordo com as instruções da embalagem, usando o leite e o açúcar mencionados nos ingredientes. No final, divida o pudim de morango em duas partes; em uma delas, adicione as lascas de chocolate amargo e misture delicadamente, para que fique com um aspecto marmorizado.
Deixe os cremes esfriarem bem antes de montar.
4. O creme de chocolate para rechear os bolinhos
Derreta o chocolate com a água, em banho-maria ou em uma panela com fundo grosso, em fogo baixo. Quando estiver completamente derretido, adicione a manteiga e misture vigorosamente até obter um creme liso e brilhante.
5. Recheando e cobrir os bolinhos
Recheie 20 bolinhos com o creme de chocolate. O restante você usará apenas para decoração, então passe-os por uma camada fina de cobertura de chocolate e coloque-os em uma grade para esfriar.
6. Montagem do bolo
Coloque o bolo de eclair esfriado em um prato. Espalhe metade do pudim de morango (o que tem lascas de chocolate) sobre o bolo. Coloque os bolinhos recheados com chocolate e, em seguida, cubra com o restante do pudim marmorizado e, por cima, o pudim de caramelo, de modo que os bolinhos fiquem completamente cobertos.
Coloque os bolinhos cobertos por cima, dispostos o mais uniformemente possível. Despeje um pouco de cobertura de chocolate por cima, em um fio fino, e depois polvilhe com lascas de chocolate branco e estrelinhas de açúcar.
7. Resfriamento
O bolo deve ficar na geladeira por pelo menos 5 horas para se estabilizar e para que os sabores se misturem.
Por que faço essa receita com frequência
Volto a esse bolo quando quero algo que tenha impacto na mesa, mas que seja preparado em etapas simples, com ingredientes acessíveis. Pode ser feito um dia antes e se conserva bem na geladeira. Os bolinhos da massa cozida dão textura, e os cremes podem ser adaptados.
Dicas e variações
Dicas
- Use ovos em temperatura ambiente para a massa, fica mais fofinho.
- Não abra o forno enquanto os bolinhos estão assando.
- Para a montagem, espere que tudo esteja completamente frio, caso contrário, os cremes escorrem.
- Você pode colocar o bolo em um cartão para bolo para movê-lo facilmente.
- Para um creme mais firme, use menos leite no pudim.
Substituições
- Você pode usar pudim de baunilha em vez do de morango, se não tiver à mão.
- As estrelinhas de açúcar podem ser substituídas por outra decoração comestível.
- O chocolate para sobremesa pode ser substituído por qualquer chocolate amargo simples.
Variações
- Para uma aparência diferente, você pode montar o bolo em forma de “torre”, ou seja, os bolinhos na vertical.
- Você pode adicionar algumas frutas vermelhas na montagem, para cor e frescor.
- Se não tiver forma de silicone, faça os bolinhos com o saco de confeitar sobre papel manteiga.
Ideias de servir
O bolo deve ser cortado com uma faca de lâmina fina, passada por água quente. Serve-se frio, como sobremesa em festas ou aniversários.
Perguntas frequentes
1. Posso usar manteiga em vez de óleo na massa?
Para esta receita, é importante usar óleo, não manteiga, para que a textura dos bolinhos fique adequada.
2. O que faço se não tiver forma de silicone?
Você pode usar um saco resistente com a ponta cortada ou um saco de confeitar para formar pequenas porções de massa diretamente sobre papel manteiga.
3. Pode ser feito com outros cremes?
Sim, você pode usar qualquer creme que goste e que combine com bolos de massa cozida, mas deve ser firme o suficiente para sustentar os bolinhos.
4. Os bolinhos podem ser feitos um dia antes?
Sim, é até melhor deixá-los esfriar bem durante a noite antes da montagem.
5. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo, pois ao descongelar, a massa e os cremes não mantêm a mesma textura.
Valores nutricionais (estimativa por porção, considerando 14 porções)
Calorias: aproximadamente 370-410 kcal
Proteínas: 7-8 g
Gorduras: 18-20 g
Carboidratos: 45-48 g
Os valores variam de acordo com os pudins utilizados e a quantidade de cobertura aplicada. É um bolo consistente, com bastante açúcar e gordura, adequado para ocasiões especiais.
Conservação e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não deve ser reaquecido. Se deixado por mais tempo, os bolinhos perdem a textura crocante, mas ainda permanecem bons. Não recomendo congelar. Corte apenas o que consumir, o restante deve ser mantido refrigerado.
Ingredientes
Para a massa: Água 300 ml, Óleo 150 ml, Ovos 7 peças, Farinha de trigo branca 200 g. Para o creme: Leite integral 1,5% de gordura 1500 ml, Açúcar mascavo 9 colheres de sopa, Pó de pudim com sabor a morango 2 pacotes, Pó de pudim com sabor a caramelo 1 pacote, Açúcar de baunilha 2 pacotes, Gotas de chocolate amargo cerca de 100 g. Para o creme de chocolate: Chocolate de culinária cerca de 200 g, Água cerca de 50 ml, Manteiga cerca de 100 g. Para decorar: Flocos de chocolate branco cerca de 50 g, Estrelas de açúcar cerca de 25 g, Cobertura de chocolate.