Zrobiłem ten tort eklerek po raz pierwszy na rocznicę, z pewnymi emocjami, ponieważ nie często podejmuję się pieczenia tortów. Tym razem był to odpowiedni moment i trzymałem się przepisu, wprowadzając drobne poprawki w trakcie. Pomogła mi forma silikonowa do ciasteczek, dzięki czemu nie musiałem się męczyć z nadziewaniem pączków. Wszystko poszło łatwiej, niż się spodziewałem, a efekt został doceniony.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 6-7 godzin (w tym czas chłodzenia)
Czas przygotowania: 1 godzina na ciasto, kremy i montaż (bez chłodzenia)
Czas pieczenia: 35 minut w 180°C
Porcje: 12-14
Trudność: średnia
Typ: tort eklerek na specjalne okazje
Składniki
Ciasto:
- 300 ml wody
- 150 ml oleju
- 7 jaj (może się różnić w zależności od wielkości)
- 200 g białej mąki pszennej
Kremy:
- 1500 ml mleka (1,5% tłuszczu)
- 9 łyżek brązowego cukru
- 2 opakowania proszku budyniowego o smaku truskawkowym
- 1 opakowanie proszku budyniowego o smaku karmelowym
- 2 opakowania cukru wanilinowego
- 100 g płatków ciemnej czekolady
Krem czekoladowy:
- 200 g czekolady do gotowania
- 50 ml wody
- 100 g masła
Dekoracja:
- 50 g płatków białej czekolady
- 25 g cukrowych gwiazdek
- Polewa czekoladowa
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie ciasta eklerek
Wlej wodę i olej do garnka i postaw na ogniu. Gdy zacznie wrzeć, dodaj całą mąkę naraz i szybko mieszaj drewnianą łyżką, aż wszystko się połączy i nie będzie grudek. Odstaw na bok i pozostaw do ostygnięcia na 5-10 minut.
Dodawaj jajka jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym. Ilość jajek może się nieco różnić, w zależności od ich wielkości i konsystencji ciasta. Na końcu powinieneś uzyskać masę, która nie jest ani zbyt gęsta, ani zbyt rzadka – trzyma formę, ale opada z łyżki.
Jeśli masz formę silikonową do ciasteczek/pączków, hojnie napełnij każde wgłębienie ciastem. Z tej ilości powinieneś uzyskać około 30 małych pączków. Jeśli nie, możesz użyć torby z przeciętym rogiem lub rękawa cukierniczego z prostą końcówką.
Resztę ciasta wlej do formy na tort z wyjmowanym dnem. Lekko wyrównaj.
2. Pieczenie
Wstaw zarówno formę z pączkami, jak i formę na tort z pozostałym ciastem do nagrzanego piekarnika do 180°C. Piecz przez około 35 minut, aż lekko się zarumienią. W tym czasie nie otwieraj drzwi piekarnika, w przeciwnym razie opadną.
Wyjmij je na kratkę, aby całkowicie ostygły przed użyciem.
3. Kremy budyniowe
Przygotuj budynie truskawkowy i karmelowy zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, używając mleka i cukru podanych w składnikach. Na końcu podziel budyń truskawkowy na dwie części; do jednej z nich dodaj płatki ciemnej czekolady i delikatnie wymieszaj, aby uzyskać marmurkowy wygląd.
Pozwól kremom dobrze ostygnąć przed montażem.
4. Krem czekoladowy do nadziewania pączków
Rozpuść czekoladę z wodą w kąpieli wodnej lub w garnku z grubym dnem na małym ogniu. Gdy całkowicie się rozpuści, dodaj masło i energicznie mieszaj, aż uzyskasz gładki i błyszczący krem.
5. Nadziewanie i polewanie pączków
Napełnij 20 pączków kremem czekoladowym. Resztę użyj tylko do dekoracji, więc obtocz je w cienkiej warstwie polewy czekoladowej i odstaw na kratkę do ostygnięcia.
6. Montaż tortu
Umieść ostygnięty spód eklerek na talerzu. Rozsmaruj połowę budyniu truskawkowego (z płatkami czekolady) na spodzie. Ułóż pączki nadziewane czekoladą, a następnie przykryj resztą marmurkowego budyniu i na wierzchu budyniem karmelowym, tak aby pączki były całkowicie przykryte.
Na wierzchu ułóż polewane pączki, starając się je równomiernie rozłożyć. Polej na wierzchu cienkim strumieniem polewy czekoladowej, a następnie posyp płatkami białej czekolady i cukrowymi gwiazdkami.
7. Chłodzenie
Tort powinien stać w lodówce co najmniej 5 godzin, aby się ustabilizował i smaki się przegryzły.
Dlaczego często robię ten przepis
Wracam do tego tortu, gdy chcę czegoś efektownego na stole, co można przygotować z prostych etapów i dostępnych składników. Można go zrobić dzień wcześniej i dobrze się przechowuje w lodówce. Pączki z ciasta parzonego nadają teksturę, a kremy można dostosować.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Użyj jajek w temperaturze pokojowej do ciasta, będzie bardziej puszyste.
- Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia pączków.
- Przy montażu poczekaj, aż wszystko całkowicie ostygnie, w przeciwnym razie kremy będą się wylewać.
- Możesz umieścić spód na kartonie do tortów, aby łatwiej go przenieść.
- Aby uzyskać gęstszy krem, użyj mniej mleka do budyniu.
Zamienniki
- Możesz użyć budyniu waniliowego zamiast truskawkowego, jeśli nie masz pod ręką.
- Cukrowe gwiazdki można zastąpić inną jadalną dekoracją.
- Czekoladę do gotowania można zastąpić dowolną prostą ciemną czekoladą.
Wariacje
- Aby uzyskać inny wygląd, możesz zmontować tort w formie „wieży”, układając pączki pionowo.
- Możesz dodać kilka owoców leśnych do montażu, aby dodać koloru i świeżości.
- Jeśli nie masz formy silikonowej, formuj pączki za pomocą rękawa cukierniczego na papierze do pieczenia.
Pomysły na podanie
Tort kroi się cienkim nożem, zanurzonym w ciepłej wodzie. Podawaj schłodzony, jako deser na uroczystościach lub rocznicach.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć masła zamiast oleju w cieście?
Dla tego przepisu ważne jest, aby użyć oleju, a nie masła, aby uzyskać odpowiednią teksturę pączków.
2. Co zrobić, jeśli nie mam formy silikonowej?
Możesz użyć wytrzymałej torby z przeciętym końcem lub rękawa cukierniczego, aby formować małe kopczyki ciasta bezpośrednio na papierze do pieczenia.
3. Czy można użyć innych kremów?
Tak, możesz użyć dowolnego kremu, który lubisz i który pasuje do tortów z ciastem parzonym, ale musi być wystarczająco gęsty, aby utrzymać pączki.
4. Czy pączki można zrobić dzień wcześniej?
Tak, wręcz lepiej, aby dobrze ostygły przez noc przed montażem.
5. Czy tort można zamrozić?
Nie polecam, ponieważ po rozmrożeniu ciasto i kremy nie mają tej samej tekstury.
Wartości odżywcze (szacunkowe na porcję, przy 14 porcjach)
Kalorie: około 370-410 kcal
Białko: 7-8 g
Tłuszcze: 18-20 g
Węglowodany: 45-48 g
Wartości te mogą się różnić w zależności od użytych budyni i ilości polewy. To sycący tort, z dużą ilością cukru i tłuszczu, odpowiedni na okazjonalne przyjęcia.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Nie podgrzewa się. Jeśli zostawisz go dłużej, pączki stracą chrupkość, ale nadal będą smaczne. Nie polecam zamrażania. Kroić tylko tyle, ile potrzebujesz, resztę pozostawić w chłodzie.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 6-7 godzin (w tym czas chłodzenia)
Czas przygotowania: 1 godzina na ciasto, kremy i montaż (bez chłodzenia)
Czas pieczenia: 35 minut w 180°C
Porcje: 12-14
Trudność: średnia
Typ: tort eklerek na specjalne okazje
Składniki
Ciasto:
- 300 ml wody
- 150 ml oleju
- 7 jaj (może się różnić w zależności od wielkości)
- 200 g białej mąki pszennej
Kremy:
- 1500 ml mleka (1,5% tłuszczu)
- 9 łyżek brązowego cukru
- 2 opakowania proszku budyniowego o smaku truskawkowym
- 1 opakowanie proszku budyniowego o smaku karmelowym
- 2 opakowania cukru wanilinowego
- 100 g płatków ciemnej czekolady
Krem czekoladowy:
- 200 g czekolady do gotowania
- 50 ml wody
- 100 g masła
Dekoracja:
- 50 g płatków białej czekolady
- 25 g cukrowych gwiazdek
- Polewa czekoladowa
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie ciasta eklerek
Wlej wodę i olej do garnka i postaw na ogniu. Gdy zacznie wrzeć, dodaj całą mąkę naraz i szybko mieszaj drewnianą łyżką, aż wszystko się połączy i nie będzie grudek. Odstaw na bok i pozostaw do ostygnięcia na 5-10 minut.
Dodawaj jajka jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym. Ilość jajek może się nieco różnić, w zależności od ich wielkości i konsystencji ciasta. Na końcu powinieneś uzyskać masę, która nie jest ani zbyt gęsta, ani zbyt rzadka – trzyma formę, ale opada z łyżki.
Jeśli masz formę silikonową do ciasteczek/pączków, hojnie napełnij każde wgłębienie ciastem. Z tej ilości powinieneś uzyskać około 30 małych pączków. Jeśli nie, możesz użyć torby z przeciętym rogiem lub rękawa cukierniczego z prostą końcówką.
Resztę ciasta wlej do formy na tort z wyjmowanym dnem. Lekko wyrównaj.
2. Pieczenie
Wstaw zarówno formę z pączkami, jak i formę na tort z pozostałym ciastem do nagrzanego piekarnika do 180°C. Piecz przez około 35 minut, aż lekko się zarumienią. W tym czasie nie otwieraj drzwi piekarnika, w przeciwnym razie opadną.
Wyjmij je na kratkę, aby całkowicie ostygły przed użyciem.
3. Kremy budyniowe
Przygotuj budynie truskawkowy i karmelowy zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, używając mleka i cukru podanych w składnikach. Na końcu podziel budyń truskawkowy na dwie części; do jednej z nich dodaj płatki ciemnej czekolady i delikatnie wymieszaj, aby uzyskać marmurkowy wygląd.
Pozwól kremom dobrze ostygnąć przed montażem.
4. Krem czekoladowy do nadziewania pączków
Rozpuść czekoladę z wodą w kąpieli wodnej lub w garnku z grubym dnem na małym ogniu. Gdy całkowicie się rozpuści, dodaj masło i energicznie mieszaj, aż uzyskasz gładki i błyszczący krem.
5. Nadziewanie i polewanie pączków
Napełnij 20 pączków kremem czekoladowym. Resztę użyj tylko do dekoracji, więc obtocz je w cienkiej warstwie polewy czekoladowej i odstaw na kratkę do ostygnięcia.
6. Montaż tortu
Umieść ostygnięty spód eklerek na talerzu. Rozsmaruj połowę budyniu truskawkowego (z płatkami czekolady) na spodzie. Ułóż pączki nadziewane czekoladą, a następnie przykryj resztą marmurkowego budyniu i na wierzchu budyniem karmelowym, tak aby pączki były całkowicie przykryte.
Na wierzchu ułóż polewane pączki, starając się je równomiernie rozłożyć. Polej na wierzchu cienkim strumieniem polewy czekoladowej, a następnie posyp płatkami białej czekolady i cukrowymi gwiazdkami.
7. Chłodzenie
Tort powinien stać w lodówce co najmniej 5 godzin, aby się ustabilizował i smaki się przegryzły.
Dlaczego często robię ten przepis
Wracam do tego tortu, gdy chcę czegoś efektownego na stole, co można przygotować z prostych etapów i dostępnych składników. Można go zrobić dzień wcześniej i dobrze się przechowuje w lodówce. Pączki z ciasta parzonego nadają teksturę, a kremy można dostosować.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Użyj jajek w temperaturze pokojowej do ciasta, będzie bardziej puszyste.
- Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia pączków.
- Przy montażu poczekaj, aż wszystko całkowicie ostygnie, w przeciwnym razie kremy będą się wylewać.
- Możesz umieścić spód na kartonie do tortów, aby łatwiej go przenieść.
- Aby uzyskać gęstszy krem, użyj mniej mleka do budyniu.
Zamienniki
- Możesz użyć budyniu waniliowego zamiast truskawkowego, jeśli nie masz pod ręką.
- Cukrowe gwiazdki można zastąpić inną jadalną dekoracją.
- Czekoladę do gotowania można zastąpić dowolną prostą ciemną czekoladą.
Wariacje
- Aby uzyskać inny wygląd, możesz zmontować tort w formie „wieży”, układając pączki pionowo.
- Możesz dodać kilka owoców leśnych do montażu, aby dodać koloru i świeżości.
- Jeśli nie masz formy silikonowej, formuj pączki za pomocą rękawa cukierniczego na papierze do pieczenia.
Pomysły na podanie
Tort kroi się cienkim nożem, zanurzonym w ciepłej wodzie. Podawaj schłodzony, jako deser na uroczystościach lub rocznicach.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć masła zamiast oleju w cieście?
Dla tego przepisu ważne jest, aby użyć oleju, a nie masła, aby uzyskać odpowiednią teksturę pączków.
2. Co zrobić, jeśli nie mam formy silikonowej?
Możesz użyć wytrzymałej torby z przeciętym końcem lub rękawa cukierniczego, aby formować małe kopczyki ciasta bezpośrednio na papierze do pieczenia.
3. Czy można użyć innych kremów?
Tak, możesz użyć dowolnego kremu, który lubisz i który pasuje do tortów z ciastem parzonym, ale musi być wystarczająco gęsty, aby utrzymać pączki.
4. Czy pączki można zrobić dzień wcześniej?
Tak, wręcz lepiej, aby dobrze ostygły przez noc przed montażem.
5. Czy tort można zamrozić?
Nie polecam, ponieważ po rozmrożeniu ciasto i kremy nie mają tej samej tekstury.
Wartości odżywcze (szacunkowe na porcję, przy 14 porcjach)
Kalorie: około 370-410 kcal
Białko: 7-8 g
Tłuszcze: 18-20 g
Węglowodany: 45-48 g
Wartości te mogą się różnić w zależności od użytych budyni i ilości polewy. To sycący tort, z dużą ilością cukru i tłuszczu, odpowiedni na okazjonalne przyjęcia.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Nie podgrzewa się. Jeśli zostawisz go dłużej, pączki stracą chrupkość, ale nadal będą smaczne. Nie polecam zamrażania. Kroić tylko tyle, ile potrzebujesz, resztę pozostawić w chłodzie.
Składniki
Na ciasto: Woda 300 ml, Olej 150 ml, Jaja 7 sztuk, Biała mąka pszenna 200 g. Na krem: Mleko pełnotłuste 1,5% 1500 ml, Cukier brązowy 9 łyżek, Proszek budyniowy o smaku truskawkowym 2 opakowania, Proszek budyniowy o smaku karmelowym 1 opakowanie, Cukier waniliowy 2 opakowania, Płatki ciemnej czekolady ok. 100 g. Na krem czekoladowy: Czekolada do gotowania ok. 200 g, Woda ok. 50 ml, Masło ok. 100 g. Do dekoracji: Płatki białej czekolady ok. 50 g, Cukrowe gwiazdki ok. 25 g, Polewa czekoladowa.