J'ai réalisé ce gâteau éclair pour la première fois pour un anniversaire, avec un peu d'émotion car je n'ai pas l'habitude de me lancer dans les gâteaux. Cette fois-ci, c'était le bon moment et je me suis tenue à la recette, avec quelques ajustements en cours de route. Le moule en silicone pour les petits gâteaux m'a été utile, donc je n'ai pas eu à utiliser la poche à douille pour remplir les choux. Tout s'est assemblé plus facilement que je ne l'attendais, et le résultat a été apprécié.
Infos rapides
Temps total : environ 6-7 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 1 heure pour la pâte, les crèmes et le montage (sans refroidissement)
Temps de cuisson : 35 minutes à 180°C
Portions : 12-14
Difficulté : moyenne
Type : gâteau éclair de fête
Ingrédients
Pâte :
- 300 ml d'eau
- 150 ml d'huile
- 7 œufs (peut varier selon la taille)
- 200 g de farine blanche de blé
Crèmes :
- 1500 ml de lait (à 1,5 % de matière grasse)
- 9 cuillères à soupe de sucre brun
- 2 sachets de poudre à pudding au goût de fraise
- 1 sachet de poudre à pudding au goût de caramel
- 2 sachets de sucre vanillé
- 100 g de pépites de chocolat noir
Crème au chocolat :
- 200 g de chocolat de couverture
- 50 ml d'eau
- 100 g de beurre
Décor :
- 50 g de pépites de chocolat blanc
- 25 g d'étoiles en sucre
- Glaze au chocolat
Mode de préparation
1. Préparation de la pâte à éclair
Mettez l'eau et l'huile dans une casserole sur le feu. Lorsque ça commence à bouillir, ajoutez toute la farine d'un coup et mélangez rapidement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout soit incorporé et qu'il n'y ait plus de grumeaux. Mettez de côté et laissez refroidir pendant 5-10 minutes.
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. La quantité d'œufs peut varier légèrement selon leur taille et la consistance de la pâte. À la fin, vous devez obtenir une composition ni trop épaisse, ni trop liquide – elle doit tenir la forme, mais tomber de la cuillère.
Si vous avez un moule en silicone pour petits gâteaux, remplissez généreusement chaque cavité avec la pâte. Avec ces quantités, vous devriez obtenir environ 30 petits choux. Sinon, vous pouvez utiliser un sac coupé à un coin ou une poche à douille avec une douille simple.
Ce qui reste de la pâte, mettez-le dans un moule à gâteau à bords et fond amovibles. Nivelez légèrement.
2. Cuisson
Mettez à la fois le moule avec les choux et le moule à gâteau avec la pâte restante dans le four préchauffé à 180°C. Faites cuire pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ne ouvrez pas la porte du four pendant ce temps, sinon ils vont s'affaisser.
Retirez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement avant de les utiliser.
3. Crèmes à pudding
Préparez les puddings à la fraise et au caramel selon les instructions sur l'emballage, avec le lait et le sucre mentionnés dans les ingrédients. À la fin, divisez le pudding à la fraise en deux ; dans l'un d'eux, ajoutez les pépites de chocolat noir et mélangez délicatement pour obtenir un aspect marbré.
Laissez les crèmes refroidir complètement avant le montage.
4. Crème au chocolat pour remplir les choux
Faites fondre le chocolat avec l'eau, au bain-marie ou dans une casserole à fond épais, à feu doux. Lorsque tout est fondu, ajoutez le beurre et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.
5. Remplissage et glaçage des choux
Remplissez 20 choux avec la crème au chocolat. Le reste sera utilisé uniquement pour la décoration, donc passez-les dans une fine couche de glaçage au chocolat et placez-les sur une grille pour refroidir.
6. Montage du gâteau
Mettez le biscuit éclair refroidi sur un plat. Étalez la moitié du pudding à la fraise (celui avec les pépites de chocolat) sur le biscuit. Disposez les choux remplis de chocolat, puis couvrez avec le reste du pudding marbré et, par-dessus, le pudding au caramel, de manière à ce que les choux soient complètement recouverts.
Ajoutez les choux glacés par-dessus, en les arrangeant le plus uniformément possible. Versez un peu de glaçage au chocolat en filet fin, puis parsemez de pépites de chocolat blanc et d'étoiles en sucre.
7. Refroidissement
Le gâteau doit reposer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures pour se stabiliser et pour que les saveurs se mélangent.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je reviens à ce gâteau quand je veux quelque chose d'impactant sur la table, mais qui se prépare par étapes simples, avec des ingrédients à portée de main. Il peut être préparé la veille et se conserve bien au réfrigérateur. Les choux à pâte choux apportent de la texture, et les crèmes peuvent être adaptées.
Conseils et variations
Conseils
- Utilisez des œufs à température ambiante pour la pâte, cela la rendra plus aérée.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des choux.
- Pour le montage, attendez que tout soit complètement refroidi, sinon les crèmes vont couler.
- Vous pouvez placer le biscuit sur un carton à gâteau pour le déplacer facilement.
- Pour une crème plus ferme, utilisez moins de lait pour le pudding.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser du pudding à la vanille à la place de celui à la fraise, si vous ne l'avez pas sous la main.
- Les étoiles en sucre peuvent être remplacées par un autre décor comestible.
- Le chocolat de couverture peut être remplacé par n'importe quel chocolat noir simple.
Variations
- Pour un aspect différent, vous pouvez monter le gâteau en forme de "tour", c'est-à-dire avec les choux à la verticale.
- Vous pouvez ajouter quelques fruits des bois lors du montage, pour de la couleur et de la fraîcheur.
- Si vous n'avez pas de moule en silicone, formez les choux avec la poche à douille sur du papier sulfurisé.
Idées de service
Le gâteau se coupe avec un couteau à lame fine, passé sous l'eau chaude. Il se sert froid, en dessert lors de repas festifs ou d'anniversaires.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser du beurre à la place de l'huile pour la pâte ?
Pour cette recette, il est important d'utiliser de l'huile, pas de beurre, pour obtenir la texture adéquate des choux.
2. Que faire si je n'ai pas de moule en silicone ?
Vous pouvez utiliser un sac résistant avec le bout coupé ou une poche à douille pour former de petites mounds de pâte directement sur du papier sulfurisé.
3. Peut-on faire avec d'autres crèmes ?
Oui, vous pouvez utiliser n'importe quelle crème que vous aimez et qui convient aux gâteaux avec pâte choux, mais elle doit être suffisamment ferme pour soutenir les choux.
4. Les choux peuvent-ils être faits la veille ?
Oui, il est même préférable de les laisser bien refroidir toute la nuit avant le montage.
5. Peut-on congeler le gâteau ?
Je ne recommande pas, car à la décongélation, la pâte et les crèmes n'ont plus la même texture.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion, pour 14 portions)
Calories : environ 370-410 kcal
Protéines : 7-8 g
Graisses : 18-20 g
Glucides : 45-48 g
Les valeurs varient en fonction des puddings utilisés et de la quantité de glaçage appliquée. C'est un gâteau consistant, avec pas mal de sucre et de matières grasses, à consommer occasionnellement.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Il ne se réchauffe pas. Si vous le laissez plus longtemps, les choux perdent leur texture croustillante, mais il reste bon au goût. Je ne recommande pas la congélation. Coupez juste ce que vous consommez, le reste laissez-le au frais.
Infos rapides
Temps total : environ 6-7 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 1 heure pour la pâte, les crèmes et le montage (sans refroidissement)
Temps de cuisson : 35 minutes à 180°C
Portions : 12-14
Difficulté : moyenne
Type : gâteau éclair de fête
Ingrédients
Pâte :
- 300 ml d'eau
- 150 ml d'huile
- 7 œufs (peut varier selon la taille)
- 200 g de farine blanche de blé
Crèmes :
- 1500 ml de lait (à 1,5 % de matière grasse)
- 9 cuillères à soupe de sucre brun
- 2 sachets de poudre à pudding au goût de fraise
- 1 sachet de poudre à pudding au goût de caramel
- 2 sachets de sucre vanillé
- 100 g de pépites de chocolat noir
Crème au chocolat :
- 200 g de chocolat de couverture
- 50 ml d'eau
- 100 g de beurre
Décor :
- 50 g de pépites de chocolat blanc
- 25 g d'étoiles en sucre
- Glaze au chocolat
Mode de préparation
1. Préparation de la pâte à éclair
Mettez l'eau et l'huile dans une casserole sur le feu. Lorsque ça commence à bouillir, ajoutez toute la farine d'un coup et mélangez rapidement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout soit incorporé et qu'il n'y ait plus de grumeaux. Mettez de côté et laissez refroidir pendant 5-10 minutes.
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. La quantité d'œufs peut varier légèrement selon leur taille et la consistance de la pâte. À la fin, vous devez obtenir une composition ni trop épaisse, ni trop liquide – elle doit tenir la forme, mais tomber de la cuillère.
Si vous avez un moule en silicone pour petits gâteaux, remplissez généreusement chaque cavité avec la pâte. Avec ces quantités, vous devriez obtenir environ 30 petits choux. Sinon, vous pouvez utiliser un sac coupé à un coin ou une poche à douille avec une douille simple.
Ce qui reste de la pâte, mettez-le dans un moule à gâteau à bords et fond amovibles. Nivelez légèrement.
2. Cuisson
Mettez à la fois le moule avec les choux et le moule à gâteau avec la pâte restante dans le four préchauffé à 180°C. Faites cuire pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ne ouvrez pas la porte du four pendant ce temps, sinon ils vont s'affaisser.
Retirez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement avant de les utiliser.
3. Crèmes à pudding
Préparez les puddings à la fraise et au caramel selon les instructions sur l'emballage, avec le lait et le sucre mentionnés dans les ingrédients. À la fin, divisez le pudding à la fraise en deux ; dans l'un d'eux, ajoutez les pépites de chocolat noir et mélangez délicatement pour obtenir un aspect marbré.
Laissez les crèmes refroidir complètement avant le montage.
4. Crème au chocolat pour remplir les choux
Faites fondre le chocolat avec l'eau, au bain-marie ou dans une casserole à fond épais, à feu doux. Lorsque tout est fondu, ajoutez le beurre et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.
5. Remplissage et glaçage des choux
Remplissez 20 choux avec la crème au chocolat. Le reste sera utilisé uniquement pour la décoration, donc passez-les dans une fine couche de glaçage au chocolat et placez-les sur une grille pour refroidir.
6. Montage du gâteau
Mettez le biscuit éclair refroidi sur un plat. Étalez la moitié du pudding à la fraise (celui avec les pépites de chocolat) sur le biscuit. Disposez les choux remplis de chocolat, puis couvrez avec le reste du pudding marbré et, par-dessus, le pudding au caramel, de manière à ce que les choux soient complètement recouverts.
Ajoutez les choux glacés par-dessus, en les arrangeant le plus uniformément possible. Versez un peu de glaçage au chocolat en filet fin, puis parsemez de pépites de chocolat blanc et d'étoiles en sucre.
7. Refroidissement
Le gâteau doit reposer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures pour se stabiliser et pour que les saveurs se mélangent.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je reviens à ce gâteau quand je veux quelque chose d'impactant sur la table, mais qui se prépare par étapes simples, avec des ingrédients à portée de main. Il peut être préparé la veille et se conserve bien au réfrigérateur. Les choux à pâte choux apportent de la texture, et les crèmes peuvent être adaptées.
Conseils et variations
Conseils
- Utilisez des œufs à température ambiante pour la pâte, cela la rendra plus aérée.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des choux.
- Pour le montage, attendez que tout soit complètement refroidi, sinon les crèmes vont couler.
- Vous pouvez placer le biscuit sur un carton à gâteau pour le déplacer facilement.
- Pour une crème plus ferme, utilisez moins de lait pour le pudding.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser du pudding à la vanille à la place de celui à la fraise, si vous ne l'avez pas sous la main.
- Les étoiles en sucre peuvent être remplacées par un autre décor comestible.
- Le chocolat de couverture peut être remplacé par n'importe quel chocolat noir simple.
Variations
- Pour un aspect différent, vous pouvez monter le gâteau en forme de "tour", c'est-à-dire avec les choux à la verticale.
- Vous pouvez ajouter quelques fruits des bois lors du montage, pour de la couleur et de la fraîcheur.
- Si vous n'avez pas de moule en silicone, formez les choux avec la poche à douille sur du papier sulfurisé.
Idées de service
Le gâteau se coupe avec un couteau à lame fine, passé sous l'eau chaude. Il se sert froid, en dessert lors de repas festifs ou d'anniversaires.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser du beurre à la place de l'huile pour la pâte ?
Pour cette recette, il est important d'utiliser de l'huile, pas de beurre, pour obtenir la texture adéquate des choux.
2. Que faire si je n'ai pas de moule en silicone ?
Vous pouvez utiliser un sac résistant avec le bout coupé ou une poche à douille pour former de petites mounds de pâte directement sur du papier sulfurisé.
3. Peut-on faire avec d'autres crèmes ?
Oui, vous pouvez utiliser n'importe quelle crème que vous aimez et qui convient aux gâteaux avec pâte choux, mais elle doit être suffisamment ferme pour soutenir les choux.
4. Les choux peuvent-ils être faits la veille ?
Oui, il est même préférable de les laisser bien refroidir toute la nuit avant le montage.
5. Peut-on congeler le gâteau ?
Je ne recommande pas, car à la décongélation, la pâte et les crèmes n'ont plus la même texture.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion, pour 14 portions)
Calories : environ 370-410 kcal
Protéines : 7-8 g
Graisses : 18-20 g
Glucides : 45-48 g
Les valeurs varient en fonction des puddings utilisés et de la quantité de glaçage appliquée. C'est un gâteau consistant, avec pas mal de sucre et de matières grasses, à consommer occasionnellement.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Il ne se réchauffe pas. Si vous le laissez plus longtemps, les choux perdent leur texture croustillante, mais il reste bon au goût. Je ne recommande pas la congélation. Coupez juste ce que vous consommez, le reste laissez-le au frais.
Ingrédients
Pour la pâte : Eau 300 ml, Huile 150 ml, Œufs 7 pièces, Farine blanche de blé 200 g. Pour la crème : Lait entier 1,5 % de matière grasse 1500 ml, Sucre brun 9 cuillères à soupe, Poudre de pudding au goût de fraise 2 sachets, Poudre de pudding au goût de caramel 1 sachet, Sucre vanillé 2 sachets, Pépites de chocolat noir env. 100 g. Pour la crème au chocolat : Chocolat de cuisine env. 200 g, Eau env. 50 ml, Beurre env. 100 g. Pour la décoration : Flocons de chocolat blanc env. 50 g, Étoiles en sucre env. 25 g, Glaçage au chocolat.