एक्लेयर केक

मैंने यह ईक्लेर केक पहली बार एक सालगिरह के लिए बनाया, थोड़ी भावनाओं के साथ क्योंकि मैं आमतौर पर केक बनाने में ज्यादा नहीं पड़ती। इस बार सही समय था और मैंने नुस्खे का पालन किया, थोड़े-बहुत समायोजन के साथ। मुझे कुकीज़ के लिए सिलिकॉन का आकार मददगार साबित हुआ, इसलिए मुझे डोनट्स भरने के लिए स्प्रिट की जरूरत नहीं पड़ी। सब कुछ मेरी अपेक्षा से आसान हो गया, और परिणाम की सराहना की गई।

जल्दी जानकारी

कुल समय: लगभग 6-7 घंटे (ठंडा करने सहित)
तैयारी का समय: 1 घंटा आटा, क्रीम और असेंबली के लिए (ठंडा करने के बिना)
बेकिंग का समय: 35 मिनट पर 180°C
पोर्टियन: 12-14
कठिनाई: मध्यम
प्रकार: उत्सव ईक्लेर केक

सामग्री

आटा:
- 300 मिली पानी
- 150 मिली तेल
- 7 अंडे (आकार के अनुसार भिन्न हो सकते हैं)
- 200 ग्राम सफेद गेहूं का आटा

क्रीम:
- 1500 मिली दूध (1.5% वसा के साथ)
- 9 चम्मच ब्राउन शुगर
- 2 पैकेट स्ट्रॉबेरी फ्लेवर पुडिंग पाउडर
- 1 पैकेट कैरामेल फ्लेवर पुडिंग पाउडर
- 2 पैकेट वनीला शुगर
- 100 ग्राम डार्क चॉकलेट चिप्स

चॉकलेट क्रीम:
- 200 ग्राम मेनज चॉकलेट
- 50 मिली पानी
- 100 ग्राम मक्खन

सजावट:
- 50 ग्राम व्हाइट चॉकलेट चिप्स
- 25 ग्राम शुगर स्टैर्स
- चॉकलेट ग्लेज़

तैयारी की विधि

1. ईक्लेर का आटा तैयार करना

पानी और तेल को एक बर्तन में गरम करें। जब यह उबलने लगे, तो एक बार में सारा आटा डालें और एक लकड़ी के चम्मच से जल्दी से मिलाएं, जब तक सब कुछ मिल न जाए और गांठें न रह जाएं। इसे अलग रख दें और 5-10 मिनट तक ठंडा होने दें।

अंडे एक-एक करके डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाते रहें। अंडों की मात्रा थोड़ा भिन्न हो सकती है, इस पर निर्भर करता है कि वे कितने बड़े हैं और आटे की स्थिरता कैसी है। अंत में, आपको एक ऐसा मिश्रण चाहिए जो न तो बहुत गाढ़ा हो और न ही बहुत तरल – यह आकार बनाए रखता है, लेकिन चम्मच से गिरता है।

यदि आपके पास कुकीज़/डोनट्स के लिए सिलिकॉन का आकार है, तो प्रत्येक गहरे हिस्से को आटे से भरें। इन मात्रा से आपको लगभग 30 छोटे डोनट्स मिलने चाहिए। यदि नहीं, तो आप एक कोने से काटी हुई थैली या एक साधारण पाइपिंग बैग का उपयोग कर सकते हैं।

जो आटा बचता है, उसे एक केक टिन में डालें जिसमें दीवारें और नीचे अलग हो सकते हैं। थोड़ा समतल करें।

2. बेकिंग

गोल्डन बROWN होने तक, डोनट्स और बचे हुए आटे के साथ केक टिन को पहले से गरम ओवन में 180°C पर रखें। लगभग 35 मिनट तक बेक करें। इस समय ओवन का दरवाजा बिल्कुल न खोलें, अन्यथा यह गिर जाएगा।

इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए ग्रिल पर निकालें।

3. पुडिंग क्रीम

स्ट्रॉबेरी और कैरामेल पुडिंग को सामग्री में दिए गए दूध और चीनी के साथ पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार तैयार करें। अंत में, स्ट्रॉबेरी पुडिंग को दो भागों में बांटें; उनमें से एक में डार्क चॉकलेट चिप्स डालें और धीरे से मिलाएं, ताकि एक मर्मर लुक बना रहे।

असेंबली से पहले क्रीम को अच्छी तरह ठंडा होने दें।

4. डोनट्स भरने के लिए चॉकलेट क्रीम

चॉकलेट को पानी के साथ भाप पर या एक मोटे तले वाले बर्तन में धीमी आंच पर पिघलाएं। जब यह पूरी तरह से पिघल जाए, तो मक्खन डालें और एक चिकनी और चमकदार क्रीम पाने के लिए तेजी से मिलाएं।

5. डोनट्स को भरना और ग्लेज़ करना

20 डोनट्स को चॉकलेट क्रीम से भरें। बाकी को केवल सजावट के लिए उपयोग करें, इसलिए उन्हें चॉकलेट ग्लेज़ की एक पतली परत में डुबोएं और ठंडा होने के लिए ग्रिल पर रखें।

6. केक को असेंबल करना

ठंडा ईक्लेर बेस को एक प्लेट पर रखें। इसके ऊपर आधी स्ट्रॉबेरी पुडिंग (जिसमें चॉकलेट चिप्स हैं) फैलाएं। फिर चॉकलेट से भरे डोनट्स रखें, फिर बचे हुए मर्मर पुडिंग से ढक दें और ऊपर कैरामेल पुडिंग डालें, ताकि डोनट्स पूरी तरह से ढक जाएं।

ऊपर ग्लेज़ किए गए डोनट्स को समान रूप से सजाएं। फिर ऊपर चॉकलेट ग्लेज़ डालें, एक पतली धारा में, और फिर व्हाइट चॉकलेट चिप्स और शुगर स्टैर्स छिड़कें।

7. ठंडा करना

केक को कम से कम 5 घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए ताकि यह सेट हो जाए और फ्लेवर्स एक-दूसरे में मिल जाएं।

मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाती हूँ

जब मैं कुछ प्रभावशाली बनाना चाहती हूँ, लेकिन सरल चरणों के साथ, आसानी से उपलब्ध सामग्री के साथ, मैं इस केक पर लौटती हूँ। इसे एक दिन पहले बनाया जा सकता है और यह फ्रिज में अच्छी तरह टिकता है। उबले हुए आटे से बने डोनट्स बनावट देते हैं, और क्रीम को अनुकूलित किया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- आटे के लिए कमरे के तापमान पर अंडे का उपयोग करें, इससे यह और भी फूला हुआ बनेगा।
- डोनट्स को बेक करते समय ओवन को न खोलें।
- असेंबली के लिए, सुनिश्चित करें कि सब कुछ पूरी तरह से ठंडा हो, अन्यथा क्रीम बह जाएगी।
- आप केक के बेस को एक कार्डबोर्ड पर रख सकते हैं ताकि इसे आसानी से स्थानांतरित किया जा सके।
- यदि आप एक ठोस क्रीम चाहते हैं, तो पुडिंग में दूध कम डालें।

वैकल्पिक सामग्री

- यदि आपके पास स्ट्रॉबेरी पुडिंग नहीं है, तो आप वनीला पुडिंग का उपयोग कर सकते हैं।
- शुगर स्टैर्स को किसी अन्य खाद्य सजावट से बदला जा सकता है।
- मेनज चॉकलेट को किसी भी साधारण डार्क चॉकलेट से बदला जा सकता है।

विविधताएँ

- एक अलग रूप के लिए, आप केक को "टॉवर" के रूप में असेंबल कर सकते हैं, अर्थात् डोनट्स को ऊर्ध्वाधर रखकर।
- आप असेंबली में कुछ बेरीज़ जोड़ सकते हैं, रंग और ताजगी के लिए।
- यदि आपके पास सिलिकॉन का आकार नहीं है, तो आप बेकिंग पेपर पर पाइपिंग बैग से डोनट्स बना सकते हैं।

सेवा करने के विचार

केक को एक पतले धार वाले चाकू से काटें, जिसे गर्म पानी में डुबोया गया हो। इसे ठंडा परोसा जाता है, त्योहारों या सालगिरह के अवसरों पर मिठाई के रूप में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं आटे में तेल के बजाय मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
इस नुस्खे के लिए यह महत्वपूर्ण है कि आप तेल का उपयोग करें, नहीं तो डोनट्स की सही बनावट नहीं बनेगी।

2. अगर मेरे पास सिलिकॉन का आकार नहीं है तो मैं क्या करूँ?
आप एक मजबूत थैली का उपयोग कर सकते हैं जिसका सिरा काटा गया हो या छोटे आटे के ढेर बनाने के लिए पाइपिंग बैग का उपयोग कर सकते हैं।

3. क्या इसे अन्य क्रीम के साथ बनाया जा सकता है?
हाँ, आप किसी भी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं जो आपको पसंद है और जो उबले हुए आटे के केक के लिए उपयुक्त है, लेकिन इसे काफी ठोस होना चाहिए ताकि यह डोनट्स को सहारा दे सके।

4. क्या डोनट्स को एक दिन पहले बनाया जा सकता है?
हाँ, वास्तव में, उन्हें असेंबली से पहले रात भर ठंडा होने देना बेहतर है।

5. क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करती, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के दौरान आटा और क्रीम अपनी बनावट खो देंगे।

पोषण संबंधी आंकड़े (14 सर्विंग्स के लिए अनुमानित)

कैलोरी: लगभग 370-410 किलोकलोरी
प्रोटीन: 7-8 ग्राम
वसा: 18-20 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 45-48 ग्राम

मान विभिन्न पुडिंग के उपयोग और ग्लेज़ की मात्रा के आधार पर भिन्न होते हैं। यह एक समृद्ध केक है, जिसमें पर्याप्त चीनी और वसा है, जो कभी-कभी के लिए उपयुक्त है।

संभालने और फिर से गर्म करने की विधि

केक को फ्रिज में ढककर 3 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है। यदि आप इसे अधिक समय तक रखते हैं, तो डोनट्स अपनी कुरकुरी बनावट खो देंगे, लेकिन स्वाद में अच्छा रहेगा। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है। केवल उतना ही काटें जितना आप उपभोग करते हैं, बाकी को ठंडा रखें।