Ho fatto questa torta eclair per la prima volta per un compleanno, con un po' di emozione perché non sono abituata a cimentarmi spesso con le torte. Questa volta era il momento giusto e ho seguito la ricetta, apportando piccole modifiche durante il processo. Mi ha aiutato lo stampo in silicone per biscotti, così non ho dovuto riempire le zeppole con la sac à poche. Tutto si è legato più facilmente di quanto mi aspettassi e il risultato è stato apprezzato.
Info rapide
Tempo totale: circa 6-7 ore (incluso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 1 ora per l'impasto, le creme e il montaggio (senza raffreddamento)
Tempo di cottura: 35 minuti a 180°C
Porzioni: 12-14
Difficoltà: media
Tipo: torta eclair per festeggiare
Ingredienti
Impasto:
- 300 ml acqua
- 150 ml olio
- 7 uova (può variare a seconda della dimensione)
- 200 g farina bianca di frumento
Creme:
- 1500 ml latte (con l'1,5% di grassi)
- 9 cucchiai zucchero di canna
- 2 bustine di preparato per budino al gusto fragola
- 1 bustina di preparato per budino al gusto caramello
- 2 bustine di zucchero vanigliato
- 100 g scaglie di cioccolato fondente
Crema di cioccolato:
- 200 g cioccolato da cucina
- 50 ml acqua
- 100 g burro
Decorazione:
- 50 g scaglie di cioccolato bianco
- 25 g stelline di zucchero
- Glassa di cioccolato
Procedimento
1. Preparazione dell'impasto per eclair
Metti l'acqua e l'olio in una pentola sul fuoco. Quando inizia a bollire, aggiungi tutta la farina in una volta e mescola rapidamente con un cucchiaio di legno fino a che non si incorpora tutto e non ci sono più grumi. Togli dal fuoco e lascia raffreddare per 5-10 minuti.
Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ciascuna. La quantità di uova può variare leggermente a seconda delle dimensioni e della consistenza dell'impasto. Alla fine dovresti avere una composizione né troppo densa né troppo liquida: deve mantenere la forma ma cadere dal cucchiaio.
Se hai uno stampo in silicone per biscotti/zeppole, riempi ogni incavo generosamente con l'impasto. Da queste quantità dovresti ottenere circa 30 piccole zeppole. Se non hai lo stampo, puoi usare un sacchetto ritagliato in un angolo o una sac à poche con beccuccio semplice.
Ciò che rimane dell'impasto metti in uno stampo per torte con fondo e pareti removibili. Livella un po'.
2. Cottura
Metti sia lo stampo con le zeppole che quello con l'impasto rimanente nel forno preriscaldato a 180°C. Cuocili per circa 35 minuti, fino a che non si dorano leggermente. Non aprire assolutamente la porta del forno in questo tempo, altrimenti si afflosciano.
Toglili e lasciali raffreddare completamente su una griglia prima di usarli.
3. Creme di budino
Prepara i budini di fragola e caramello seguendo le istruzioni sulla confezione, con il latte e lo zucchero indicati negli ingredienti. Alla fine, dividi il budino di fragola in due; in uno di essi aggiungi le scaglie di cioccolato fondente e mescola delicatamente, in modo da mantenere un aspetto marmorizzato.
Lascia raffreddare bene le creme prima dell'assemblaggio.
4. Crema di cioccolato per riempire le zeppole
Fondi il cioccolato con l'acqua, a bagnomaria o in un pentolino a fondo spesso, a fuoco basso. Quando è completamente fuso, aggiungi il burro e mescola energicamente fino a ottenere una crema liscia e lucida.
5. Riempimento e glassatura delle zeppole
Riempi 20 zeppole con la crema di cioccolato. Le restanti le utilizzerai solo per decorazione, quindi passale attraverso uno strato sottile di glassa di cioccolato e mettile su una griglia a raffreddare.
6. Montaggio della torta
Metti il disco di eclair raffreddato su un piatto da portata. Stendi metà del budino di fragola (quello con le scaglie di cioccolato) sopra il disco. Disponi le zeppole ripiene di cioccolato, poi copri con il resto del budino marmorizzato e, sopra, il budino di caramello, in modo che le zeppole siano completamente coperte.
Sopra metti le zeppole glassate, disposte il più uniformemente possibile. Versa sopra un po' di glassa di cioccolato, a filo sottile, poi cospargi con scaglie di cioccolato bianco e stelline di zucchero.
7. Raffreddamento
La torta deve riposare in frigorifero per almeno 5 ore affinché si stabilizzi e i sapori si amalgamino.
Perché faccio spesso questa ricetta
Torno a questa torta quando voglio qualcosa di impattante sulla tavola, ma che si prepara con passaggi semplici e ingredienti a portata di mano. Può essere fatta un giorno prima e si conserva bene in frigorifero. Le zeppole di impasto sbollentato danno consistenza, e le creme possono essere adattate.
Consigli e variazioni
Consigli
- Usa uova a temperatura ambiente per l'impasto, risulterà più soffice.
- Non aprire il forno durante la cottura delle zeppole.
- Per il montaggio, aspetta che tutto sia completamente raffreddato, altrimenti le creme coleranno.
- Puoi mettere il disco su un cartone per torta per spostarlo facilmente.
- Per una crema più densa, usa meno latte per il budino.
Sostituzioni
- Puoi usare budino alla vaniglia al posto di quello alla fragola, se non lo hai a disposizione.
- Le stelline di zucchero possono essere sostituite con un altro decorativo commestibile.
- Il cioccolato da cucina può essere sostituito con qualsiasi cioccolato fondente semplice.
Variazioni
- Per un aspetto diverso, puoi montare la torta a forma di "torre", mettendo le zeppole in verticale.
- Puoi aggiungere alcune bacche durante il montaggio, per colore e freschezza.
- Se non hai lo stampo in silicone, fai le zeppole con la sac à poche su carta da forno.
Idee di servizio
La torta si taglia con un coltello a lama sottile, passato in acqua calda. Si serve fredda, come dessert per pranzi festivi o compleanni.
Domande frequenti
1. Posso usare burro al posto dell'olio per l'impasto?
Per questa ricetta è importante usare olio, non burro, per ottenere la giusta consistenza delle zeppole.
2. Cosa faccio se non ho uno stampo in silicone?
Puoi usare un sacchetto resistente con la punta tagliata o una sac à poche per formare piccole palline di impasto direttamente su carta da forno.
3. Posso fare con altre creme?
Sì, puoi usare qualsiasi crema ti piaccia e che si adatti a torte con impasto sbollentato, ma deve essere abbastanza ferma per sostenere le zeppole.
4. Le zeppole possono essere fatte un giorno prima?
Sì, è meglio lasciarle raffreddare bene per tutta la notte prima del montaggio.
5. Si può congelare la torta?
Non lo consiglio, perché durante lo scongelamento l'impasto e le creme non mantengono la stessa consistenza.
Valori nutrizionali (stima per porzione, su 14 porzioni)
Calorie: circa 370-410 kcal
Proteine: 7-8 g
Grassi: 18-20 g
Carboidrati: 45-48 g
I valori variano a seconda dei budini utilizzati e di quanto glassa si mette. È una torta sostanziosa, con abbastanza zucchero e grasso, adatta per occasioni speciali.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non si riscalda. Se la lasci più a lungo, le zeppole perdono la loro consistenza croccante, ma rimane buona al gusto. Non consiglio di congelare. Taglia solo quanto consumi, il resto lascialo in fresco.
Info rapide
Tempo totale: circa 6-7 ore (incluso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 1 ora per l'impasto, le creme e il montaggio (senza raffreddamento)
Tempo di cottura: 35 minuti a 180°C
Porzioni: 12-14
Difficoltà: media
Tipo: torta eclair per festeggiare
Ingredienti
Impasto:
- 300 ml acqua
- 150 ml olio
- 7 uova (può variare a seconda della dimensione)
- 200 g farina bianca di frumento
Creme:
- 1500 ml latte (con l'1,5% di grassi)
- 9 cucchiai zucchero di canna
- 2 bustine di preparato per budino al gusto fragola
- 1 bustina di preparato per budino al gusto caramello
- 2 bustine di zucchero vanigliato
- 100 g scaglie di cioccolato fondente
Crema di cioccolato:
- 200 g cioccolato da cucina
- 50 ml acqua
- 100 g burro
Decorazione:
- 50 g scaglie di cioccolato bianco
- 25 g stelline di zucchero
- Glassa di cioccolato
Procedimento
1. Preparazione dell'impasto per eclair
Metti l'acqua e l'olio in una pentola sul fuoco. Quando inizia a bollire, aggiungi tutta la farina in una volta e mescola rapidamente con un cucchiaio di legno fino a che non si incorpora tutto e non ci sono più grumi. Togli dal fuoco e lascia raffreddare per 5-10 minuti.
Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ciascuna. La quantità di uova può variare leggermente a seconda delle dimensioni e della consistenza dell'impasto. Alla fine dovresti avere una composizione né troppo densa né troppo liquida: deve mantenere la forma ma cadere dal cucchiaio.
Se hai uno stampo in silicone per biscotti/zeppole, riempi ogni incavo generosamente con l'impasto. Da queste quantità dovresti ottenere circa 30 piccole zeppole. Se non hai lo stampo, puoi usare un sacchetto ritagliato in un angolo o una sac à poche con beccuccio semplice.
Ciò che rimane dell'impasto metti in uno stampo per torte con fondo e pareti removibili. Livella un po'.
2. Cottura
Metti sia lo stampo con le zeppole che quello con l'impasto rimanente nel forno preriscaldato a 180°C. Cuocili per circa 35 minuti, fino a che non si dorano leggermente. Non aprire assolutamente la porta del forno in questo tempo, altrimenti si afflosciano.
Toglili e lasciali raffreddare completamente su una griglia prima di usarli.
3. Creme di budino
Prepara i budini di fragola e caramello seguendo le istruzioni sulla confezione, con il latte e lo zucchero indicati negli ingredienti. Alla fine, dividi il budino di fragola in due; in uno di essi aggiungi le scaglie di cioccolato fondente e mescola delicatamente, in modo da mantenere un aspetto marmorizzato.
Lascia raffreddare bene le creme prima dell'assemblaggio.
4. Crema di cioccolato per riempire le zeppole
Fondi il cioccolato con l'acqua, a bagnomaria o in un pentolino a fondo spesso, a fuoco basso. Quando è completamente fuso, aggiungi il burro e mescola energicamente fino a ottenere una crema liscia e lucida.
5. Riempimento e glassatura delle zeppole
Riempi 20 zeppole con la crema di cioccolato. Le restanti le utilizzerai solo per decorazione, quindi passale attraverso uno strato sottile di glassa di cioccolato e mettile su una griglia a raffreddare.
6. Montaggio della torta
Metti il disco di eclair raffreddato su un piatto da portata. Stendi metà del budino di fragola (quello con le scaglie di cioccolato) sopra il disco. Disponi le zeppole ripiene di cioccolato, poi copri con il resto del budino marmorizzato e, sopra, il budino di caramello, in modo che le zeppole siano completamente coperte.
Sopra metti le zeppole glassate, disposte il più uniformemente possibile. Versa sopra un po' di glassa di cioccolato, a filo sottile, poi cospargi con scaglie di cioccolato bianco e stelline di zucchero.
7. Raffreddamento
La torta deve riposare in frigorifero per almeno 5 ore affinché si stabilizzi e i sapori si amalgamino.
Perché faccio spesso questa ricetta
Torno a questa torta quando voglio qualcosa di impattante sulla tavola, ma che si prepara con passaggi semplici e ingredienti a portata di mano. Può essere fatta un giorno prima e si conserva bene in frigorifero. Le zeppole di impasto sbollentato danno consistenza, e le creme possono essere adattate.
Consigli e variazioni
Consigli
- Usa uova a temperatura ambiente per l'impasto, risulterà più soffice.
- Non aprire il forno durante la cottura delle zeppole.
- Per il montaggio, aspetta che tutto sia completamente raffreddato, altrimenti le creme coleranno.
- Puoi mettere il disco su un cartone per torta per spostarlo facilmente.
- Per una crema più densa, usa meno latte per il budino.
Sostituzioni
- Puoi usare budino alla vaniglia al posto di quello alla fragola, se non lo hai a disposizione.
- Le stelline di zucchero possono essere sostituite con un altro decorativo commestibile.
- Il cioccolato da cucina può essere sostituito con qualsiasi cioccolato fondente semplice.
Variazioni
- Per un aspetto diverso, puoi montare la torta a forma di "torre", mettendo le zeppole in verticale.
- Puoi aggiungere alcune bacche durante il montaggio, per colore e freschezza.
- Se non hai lo stampo in silicone, fai le zeppole con la sac à poche su carta da forno.
Idee di servizio
La torta si taglia con un coltello a lama sottile, passato in acqua calda. Si serve fredda, come dessert per pranzi festivi o compleanni.
Domande frequenti
1. Posso usare burro al posto dell'olio per l'impasto?
Per questa ricetta è importante usare olio, non burro, per ottenere la giusta consistenza delle zeppole.
2. Cosa faccio se non ho uno stampo in silicone?
Puoi usare un sacchetto resistente con la punta tagliata o una sac à poche per formare piccole palline di impasto direttamente su carta da forno.
3. Posso fare con altre creme?
Sì, puoi usare qualsiasi crema ti piaccia e che si adatti a torte con impasto sbollentato, ma deve essere abbastanza ferma per sostenere le zeppole.
4. Le zeppole possono essere fatte un giorno prima?
Sì, è meglio lasciarle raffreddare bene per tutta la notte prima del montaggio.
5. Si può congelare la torta?
Non lo consiglio, perché durante lo scongelamento l'impasto e le creme non mantengono la stessa consistenza.
Valori nutrizionali (stima per porzione, su 14 porzioni)
Calorie: circa 370-410 kcal
Proteine: 7-8 g
Grassi: 18-20 g
Carboidrati: 45-48 g
I valori variano a seconda dei budini utilizzati e di quanto glassa si mette. È una torta sostanziosa, con abbastanza zucchero e grasso, adatta per occasioni speciali.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non si riscalda. Se la lasci più a lungo, le zeppole perdono la loro consistenza croccante, ma rimane buona al gusto. Non consiglio di congelare. Taglia solo quanto consumi, il resto lascialo in fresco.
Ingredienti
Per l'impasto: Acqua 300 ml, Olio 150 ml, Uova 7 pezzi, Farina bianca di grano 200 g. Per la crema: Latte intero 1,5% di grassi 1500 ml, Zucchero di canna 9 cucchiai, Polvere per budino al gusto di fragola 2 bustine, Polvere per budino al gusto di caramello 1 bustina, Zucchero vanigliato 2 bustine, Gocce di cioccolato fondente circa 100 g. Per la crema al cioccolato: Cioccolato da cucina circa 200 g, Acqua circa 50 ml, Burro circa 100 g. Per decorare: Fiocchi di cioccolato bianco circa 50 g, Stelle di zucchero circa 25 g, Glassa di cioccolato.