Tartă rustică cu prune și nuci

La tarta rustică cu prune și nuci, fructele trebuie să ajungă și sub marginile îndoite, ca să nu rămână prea multă foaie în fiecare felie. Aluatul fraged și crocant încadrează prunele și nucile, cu umplutura la vedere în mijloc. Eu prefer să tai porții triunghiulare late, ușor de ridicat. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 40 de minute. Odihnă: 45 de minute. Timp total: 115 minute. Porții: 8. Aproximativ 510 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g făină albă
125 ml apă fierbinte
125 ml ulei de floarea-soarelui
1 linguriță praf de copt
1/4 linguriță sare
1 lingură făină pentru blat
100 g nuci
600 g prune
3 linguri zahăr
1 lingură zahăr în plus (opțional)
1 lingură amidon alimentar
1 lingură griș de grâu
1 lingură apă
1 lingură zahăr pentru presărat

Preparare

1. Toarnă 125 ml de apă fierbinte și 125 ml de ulei în bolul pentru aluat. 2. Într-un alt castron, amestecă 500 g de făină cu praful de copt și 1/4 linguriță de sare. 3. Adaugă amestecul de făină peste apă și ulei. Amestecă întâi cu telul, apoi cu o lingură sau spatulă, până nu mai sunt cocoloașe. 4. Lasă aluatul moale, nelipicios, în bol timp de 25 de minute. 5. Frământă-l puțin pe blat. Presară până la 1 lingură de făină pentru blat numai dacă aluatul se lipește; după frământare, trebuie să fie neted. 6. Taie hârtia de copt cât tava mare de aragaz. 7. Mărunțește grosier 100 g de nuci, cu robotul sau într-o pungă, folosind sucitorul. 8. Scoate sâmburii din 600 g de prune și taie fructele în sferturi, pe lung. 9. Amestecă 3 linguri de zahăr cu 1 lingură de amidon, apoi încorporează-le în prune. 10. Încălzește cuptorul la 180°C. Dacă ai un cuptor pe gaz care arde tare dedesubt, așază o tavă groasă pe vatra lui. 11. Întinde aluatul pe blat, fără făină dacă nu se lipește, într-o foaie cam cât tava. Las-o puțin mai groasă la mijloc și mai subțire spre margini. 12. Rulează foaia pe sucitor și mut-o pe hârtia de copt. 13. Presară 1 lingură de griș numai în centru. 14. Pune prunele peste griș, lăsând cam 8 cm liberi de jur împrejur. Așază ceva mai multe fructe pe marginea umpluturii, sub aluatul care se va îndoi. 15. Trage marginile peste umplutură, pe rând, până obții o tartă rotundă cu mijlocul de fructe descoperit. Presează ușor, unge aluatul cu 1 lingură de apă și presară deasupra 1 lingură de zahăr. 16. Coace 40 de minute la 180°C, până se rumenește aluatul. După 20 de minute, dacă baza se rumenește prea repede, mută tava cu o treaptă mai sus. 17. Lasă tarta să se răcorească 20 de minute, apoi taie-o în triunghiuri.

Note

Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile. Mi-ar plăcea și o umplutură sărată cu telemea de capră sau de oaie; aluatul conține gluten, iar varianta dulce are nuci. Prunele ferme și puțin zemoase cer mai puțin amidon; dacă sunt foarte coapte și lasă mult suc, folosește lingura întreagă. Făina albă fină dă o foaie mai delicată, dar merge și făina intermediară, echivalentă tipului 650. Servește-o cu ceai negru.