आलूबुखारा-अखरोट की देहाती टार्ट

आलूबुखारा-अखरोट की देहाती टार्ट में फल मुड़े हुए किनारों के नीचे तक होने चाहिए, ताकि हर टुकड़े में बहुत ज़्यादा परत न रह जाए। कुरकुरी, परतदार पेस्ट्री आलूबुखारों और अखरोटों को घेरे रहती है, जबकि बीच में भरावन खुला दिखाई देता है। मुझे चौड़े, तिकोने टुकड़े काटना पसंद है, जिन्हें उठाना आसान होता है। तैयारी: 30 मिनट। बेकिंग: 40 मिनट। आराम: 45 मिनट। कुल समय: 115 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 510 kcal और 9 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g मैदा
125 ml गरम पानी
125 ml सूरजमुखी का तेल
1 छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर
1/4 छोटी चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच काउंटर पर छिड़कने के लिए मैदा
100 g अखरोट
600 g आलूबुखारे
3 बड़े चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त चीनी (वैकल्पिक)
1 बड़ा चम्मच खाने का स्टार्च
1 बड़ा चम्मच गेहूँ की सूजी
1 बड़ा चम्मच पानी
ऊपर छिड़कने के लिए 1 बड़ा चम्मच चीनी

तैयारी

1. आटा गूँधने वाले बर्तन में 125 ml गरम पानी और 125 ml तेल डालें। 2. एक दूसरे बर्तन में 500 g आटा, बेकिंग पाउडर और 1/4 छोटी चम्मच नमक मिलाएँ। 3. आटे का मिश्रण पानी और तेल में डालें। पहले फेंटनी से मिलाएँ, फिर चम्मच या स्पैचुला से, जब तक गुठलियाँ न रहें। 4. नरम, बिना चिपकने वाले आटे को बर्तन में 25 मिनट के लिए छोड़ दें। 5. आटे को काउंटर पर थोड़ा-सा गूँधें। अगर आटा चिपके, तो काउंटर पर छिड़कने के लिए 1 बड़ा चम्मच तक आटा इस्तेमाल करें; गूँधने के बाद आटा चिकना होना चाहिए। 6. बेकिंग पेपर को बड़े ओवन ट्रे के आकार में काटें। 7. 100 g अखरोट को फूड प्रोसेसर में या थैली में डालकर बेलन से मोटा-मोटा कूट लें। 8. 600 g आलूबुखारों की गुठलियाँ निकालें और फलों को लंबाई में चार हिस्सों में काटें। 9. 3 बड़े चम्मच चीनी में 1 बड़ा चम्मच स्टार्च मिलाएँ, फिर इसे आलूबुखारों में मिला दें। 10. ओवन को 180°C पर गरम करें। अगर आपका गैस ओवन नीचे से बहुत तेज़ आँच देता है, तो उसके तले में एक मोटी ट्रे रख दें। 11. आटे को काउंटर पर, और अगर वह चिपकता न हो तो बिना आटा छिड़के, ट्रे के करीब-करीब बराबर आकार की परत में बेलें। बीच का हिस्सा थोड़ा मोटा और किनारे कुछ पतले रखें। 12. परत को बेलन पर लपेटें और बेकिंग पेपर पर रख दें। 13. बीच में ही 1 बड़ा चम्मच सूजी छिड़कें। 14. सूजी के ऊपर आलूबुखारे रखें और चारों ओर करीब 8 cm का किनारा खाली छोड़ें। भरावन के किनारे पर थोड़े ज़्यादा फल रखें, आटे के उस हिस्से के नीचे जो मुड़ेगा। 15. किनारों को एक-एक करके भरावन के ऊपर खींचें, ताकि गोल टार्ट बने और बीच के फल खुले रहें। हल्का दबाएँ, आटे पर 1 बड़ा चम्मच पानी लगाएँ और ऊपर 1 बड़ा चम्मच चीनी छिड़कें। 16. 180°C पर 40 मिनट बेक करें, जब तक आटा सुनहरा न हो जाए। 20 मिनट बाद, अगर निचला हिस्सा बहुत जल्दी सुनहरा हो रहा हो, तो ट्रे को एक रैक ऊपर कर दें। 17. टार्ट को 20 मिनट ठंडा होने दें, फिर तिकोने टुकड़ों में काटें।

ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रख सकते हैं। मुझे बकरी या भेड़ के दूध की टेलीमिया, एक रोमानियाई नमकीन चीज़, वाली नमकीन भरावन भी अच्छी लगेगी; आटे में ग्लूटेन है और मीठे रूप में अखरोट हैं। सख्त और कम रसदार आलूबुखारों में कम स्टार्च चाहिए; अगर वे बहुत पके हों और खूब रस छोड़ें, तो पूरा बड़ा चम्मच डालें। बारीक सफेद मैदे से परत ज़्यादा नाज़ुक बनती है, लेकिन मध्यम किस्म का आटा, जो टाइप 650 के बराबर है, वह भी चलेगा। काली चाय के साथ परोसें।