Crostata rustica di prugne e noci

Ingredienti

• 500 g di farina bianca
• 125 ml di acqua calda
• 125 ml di olio di semi di girasole
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di farina per il piano di lavoro
• 100 g di noci
• 600 g di prugne
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di zucchero in più (facoltativo)
• 1 cucchiaio di amido
• 1 cucchiaio di semolino di grano
• 1 cucchiaio d’acqua
• 1 cucchiaio di zucchero per spolverare

Preparazione

1. Versa 125 ml di acqua calda e 125 ml di olio nella ciotola per l’impasto. 2. In un’altra ciotola, mescola 500 g di farina con il lievito e 1/4 di cucchiaino di sale. 3. Aggiungi la miscela di farina all’acqua e all’olio. Mescola prima con la frusta, poi con un cucchiaio o una spatola, finché non ci sono più grumi. 4. Lascia riposare l’impasto morbido e non appiccicoso nella ciotola per 25 minuti. 5. Impastalo brevemente sul piano di lavoro. Spolvera con fino a 1 cucchiaio di farina per il piano solo se l’impasto si attacca; dopo averlo impastato, dovrà essere liscio. 6. Taglia un foglio di carta da forno grande quanto la teglia del forno. 7. Trita grossolanamente 100 g di noci, con il robot da cucina o in un sacchetto, usando il mattarello. 8. Togli i noccioli da 600 g di prugne e taglia i frutti in quarti nel senso della lunghezza. 9. Mescola 3 cucchiai di zucchero con 1 cucchiaio di amido, poi incorporali alle prugne. 10. Scalda il forno a 180°C. Se hai un forno a gas che scalda molto dal basso, metti una teglia spessa sul fondo. 11. Stendi l’impasto sul piano di lavoro, senza farina se non si attacca, fino a ottenere una sfoglia grande quanto la teglia. Lasciala un po’ più spessa al centro e più sottile verso i bordi. 12. Arrotola la sfoglia sul mattarello e trasferiscila sulla carta da forno. 13. Cospargi 1 cucchiaio di semolino solo al centro. 14. Disponi le prugne sul semolino, lasciando liberi circa 8 cm tutt’intorno. Metti un po’ più di frutta lungo il bordo del ripieno, sotto la pasta che ripiegherai. 15. Ripiega i bordi sul ripieno, uno alla volta, fino a ottenere una torta rotonda con il centro di frutta scoperto. Premi leggermente, spennella la pasta con 1 cucchiaio d’acqua e cospargi sopra 1 cucchiaio di zucchero. 16. Cuoci per 40 minuti a 180°C, finché la pasta è dorata. Dopo 20 minuti, se la base si colora troppo in fretta, sposta la teglia di un ripiano più in alto. 17. Lascia intiepidire la crostata per 20 minuti, poi tagliala a triangoli.