すももとくるみの素朴なタルト

すももとくるみの素朴なタルトは、折り込む生地の端の下にも果物を入れておくと、ひと切れあたりの生地が多くなりすぎません。ほろっとして香ばしい生地がすももとくるみを囲み、真ん中にはフィリングが見えています。私は持ち上げやすい、幅の広い三角形に切るのが好きです。準備時間：30分。焼き時間：40分。休ませる時間：45分。合計時間：115分。8人分。1人分あたり約510 kcal、たんぱく質9 g。

材料

薄力粉500 g
熱湯125 ml
ひまわり油125 ml
ベーキングパウダー小さじ1
塩小さじ1/4
打ち粉大さじ1
くるみ100 g
すもも600 g
砂糖大さじ3
追加の砂糖大さじ1（お好みで）
でんぷん大さじ1
セモリナ粉大さじ1
水大さじ1
仕上げ用の砂糖大さじ1

準備

1. 生地用のボウルに熱湯125 mlと油125 mlを注ぐ。 2. 別のボウルで小麦粉500 gとベーキングパウダー、塩小さじ1/4を混ぜる。 3. 粉類を水と油に加える。最初は泡立て器で混ぜ、そのあとスプーンかゴムベラで、ダマがなくなるまで混ぜる。 4. やわらかく、べたつかない生地をボウルに入れたまま25分休ませる。 5. 台の上で少しこねる。生地がくっつくときだけ、打ち粉を大さじ1まで振る。こね上がりはなめらかになる。 6. 大きな天板と同じ大きさにオーブンシートを切る。 7. くるみ100 gはフードプロセッサーにかけるか、袋に入れてめん棒でたたき、粗く砕く。 8. すもも600 gの種を取り、縦に4等分する。 9. 砂糖大さじ3とでんぷん大さじ1を混ぜ、すももに加えて混ぜる。 10. オーブンを180°Cに温める。ガスオーブンで下火が強い場合は、厚手の天板を庫内の底に置く。 11. 生地がくっつかなければ打ち粉をせず、台の上で天板と同じくらいの大きさに伸ばす。中央は少し厚めに、端に向かって薄くする。 12. 生地をめん棒に巻きつけ、オーブンシートに移す。 13. セモリナ粉大さじ1を中央だけに振る。 14. セモリナ粉の上にすももをのせ、周囲を約8 cmあける。折り込む生地の下にくるフィリングの端には、果物を少し多めに置く。 15. 周りの生地を順番にフィリングにかぶせ、真ん中の果物が見える丸いタルトにする。軽く押さえ、生地に水大さじ1を塗り、上から砂糖大さじ1を振る。 16. 180°Cで40分、生地に焼き色がつくまで焼く。20分たって底に早く焼き色がつきすぎるようなら、天板を一段上に移す。 17. タルトを20分冷ましてから、三角形に切る。

メモ

ふたをして冷蔵庫で最長3日保存できる。山羊か羊の塩気のあるチーズを使った塩味のフィリングも作ってみたい。生地にはグルテンが含まれ、甘いバージョンにはくるみが入る。硬めで水分の少ないすももなら、でんぷんは少なめでよい。よく熟して汁がたくさん出る場合は、大さじ1全部を使う。細挽きの薄力粉なら生地がより繊細に仕上がるが、タイプ650相当の中間タイプの粉でもよい。紅茶と一緒にどうぞ。