Prăjitura Boema cu cafea

Boabele de cafea de deasupra anunță crema din prăjitura Boema cu cafea. Blatul cu cacao, crema de ciocolată și mascarpone, siropul de ness și moțurile de frișcă lasă bucăți umede, acoperite cu glazură care se întărește la rece. La cafea, eu aleg ness fin și îl desfac bine în apă, ca să nu rămână cocoloașe în blatul cu cacao. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 43 de minute. Odihnă: 9 ore și 30 de minute. Timp total: 10 ore și 58 de minute. Porții: 18. Aproximativ 470 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

6 bucăți ouă
1/4 linguriță sare
12 linguri zahăr
6 linguri lapte
6 linguri ulei
12 linguri făină
1 plic praf de copt
3 linguri cacao
2 lingurițe ness
1 fiolă esență de vanilie
2 linguri apă

Pentru sirop

350 ml apă
5 linguri zahăr
1 linguriță ness
1 lingură esență de rom

Pentru crema de ciocolată și mascarpone

250 g ciocolată amăruie
250 ml frișcă lichidă
300 g mascarpone
3 linguri zahăr pudră

Pentru glazură

150 g ciocolată amăruie
100 ml frișcă lichidă

Pentru crema de cafea

150 ml frișcă lichidă
100 ml lapte
1 plic cremă cu brandy și cafea Dr. Oetker
2 linguri zahăr

Pentru crema de frișcă

150 ml frișcă lichidă
3 linguri smântână
1 lingură mascarpone
1 lingură zahăr

Pentru decor

36 boabe de cafea

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Bate albușurile cu 1/4 linguriță de sare și zahărul până obții o bezea tare, iar zahărul se dizolvă. Încorporează pe rând laptele, gălbenușurile și uleiul. Amestecă făina cu praful de copt. Separat, combină cacaua cu nessul, vanilia și 2 linguri de apă, până obții o pastă. Încorporează ușor făina și pasta de cacao în amestecul de ouă, cu o spatulă. 2. Toarnă compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și coace 25-30 de minute, până când o scobitoare introdusă în blat iese curată. Lasă blatul să se răcească complet, aproximativ 1 oră, apoi taie-l în două foi. 3. Fierbe 350 ml de apă cu 5 linguri de zahăr și 1 linguriță de ness timp de 5 minute. Lasă siropul să se răcească, apoi adaugă esența de rom. 4. Pune 250 g de ciocolată amăruie și 250 ml de frișcă lichidă într-o crăticioară. Încălzește la foc mic, amestecând, aproximativ 5 minute, până se topește ciocolata. Lasă amestecul la rece aproximativ 1 oră, până se îngroașă și capătă o consistență cremoasă. Mixează mascarponele cu zahărul pudră 2-3 minute. Adaugă treptat crema de ciocolată și mixează până se omogenizează. 5. Așază prima foaie pe un platou și însiropeaz-o cu jumătate din sirop. Întinde crema de ciocolată și mascarpone, apoi pune deasupra a doua foaie și însiropeaz-o cu siropul rămas. Apasă ușor, acoperă cu folie și lasă prăjitura la rece peste noapte, aproximativ 8 ore. 6. Topește 150 g de ciocolată amăruie cu 100 ml de frișcă lichidă la foc mic, aproximativ 3 minute, amestecând până devine lucioasă. Taie prăjitura în aproximativ 18 bucăți cu un cuțit trecut prin apă fierbinte. Glazurează fiecare bucată și pune-le la rece 30 de minute, până se întărește glazura. 7. Într-un bol, mixează 150 ml de frișcă lichidă, laptele, 2 linguri de zahăr și praful de cremă cu brandy și cafea până obții o cremă fermă. În alt bol, bate 150 ml de frișcă lichidă cu smântâna, mascarponele și zahărul până se întărește. 8. Pune câte un moț din crema de cafea și unul din crema de frișcă pe fiecare bucată. Decorează cu boabe de cafea și păstrează prăjiturile la rece până la servire.

Note

Tava de 35 × 25 cm dă foi subțiri; într-o tavă mai mică, începe să verifici blatul spre capătul intervalului, fiindcă mijlocul se coace mai lent. Alege ness fin, care se amestecă ușor în pasta de cacao. Dacă ciocolata amară ți se pare prea intensă, poți folosi una cu 50-60% cacao, păstrând aceeași cantitate. Esența de rom intră în sirop după răcire; pentru o variantă fără alcool, folosește 1 lingură de aromă de rom fără alcool. Boabele de decor se pot schimba cu 20 g de ciocolată rasă. Prăjitura conține gluten, ouă și lactate; păstreaz-o acoperită la frigider, până la 3 zile. Pentru servire la prânz, începe pregătirea cu o seară înainte, ca să aibă timp să stea la rece peste noapte. Pune lângă ea cafea neagră, fără zahăr.

Întrebări frecvente

Cu ce pot înlocui plicul de cremă cu brandy și cafea?

Poți folosi un plic de cremă instant cu aromă de cafea. Pornește cu 80 ml de lapte și mai adaugă doar dacă pudra rămâne prea densă.

De ce crema de ciocolată rămâne grunjoasă?

Dacă ciocolata s-a răcit prea mult înainte de mixare, lasă crema 10 minute la temperatura camerei și mixeaz-o din nou la viteză mică.

Cum tai bucățile cât mai egale?

Marchează blatul în 6 coloane și 3 rânduri înainte să faci tăieturile; cuțitul se curăță mai ușor între bucăți dacă îl treci din nou prin apă fierbinte.