コーヒー風味のボエマケーキ

上に飾ったコーヒー豆が、コーヒー風味のボエマケーキのクリームを予告します。ココア生地、チョコレートとマスカルポーネのクリーム、インスタントコーヒーのシロップ、ホイップクリームの絞りが重なり、冷やすと固まるチョコレートグレーズに覆われた、しっとりしたケーキになります。コーヒーには細かいインスタントコーヒーを選び、水によく溶かします。そうすればココア生地にダマが残りません。準備：45分。焼き時間：43分。休ませる時間：9時間30分。合計時間：10時間58分。18人分。 1人分あたり約470 kcal、たんぱく質8 gです。

材料

生地：
卵 6個
塩 1/4小さじ
砂糖 12大さじ
牛乳 6大さじ
油 6大さじ
小麦粉 12大さじ
ベーキングパウダー 1袋
ココア 3大さじ
インスタントコーヒー 2小さじ
バニラエッセンス 1本
水 2大さじ
シロップ：
水 350 ml
砂糖 5大さじ
インスタントコーヒー 1小さじ
ラムエッセンス 1大さじ
チョコレートとマスカルポーネのクリーム：
ビターチョコレート 250 g
液体生クリーム 250 ml
マスカルポーネ 300 g
粉砂糖 3大さじ
グレーズ：
ビターチョコレート 150 g
液体生クリーム 100 ml
コーヒークリーム：
液体生クリーム 150 ml
牛乳 100 ml
Dr. Oetkerのブランデーコーヒークリームの素 1袋
砂糖 2大さじ
ホイップクリーム：
液体生クリーム 150 ml
サワークリーム 3大さじ
マスカルポーネ 1大さじ
砂糖 1大さじ
飾り：
コーヒー豆 36粒

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。卵白に塩1/4小さじと砂糖を加え、砂糖が溶けてしっかりしたメレンゲになるまで泡立てる。牛乳、卵黄、油を順に混ぜ込む。小麦粉とベーキングパウダーを混ぜる。別のボウルでココア、インスタントコーヒー、バニラ、水2大さじを混ぜ、ペースト状にする。ゴムベラで小麦粉とココアペーストを卵液にそっと混ぜ込む。 2. オーブンシートを敷いた型に生地を流し入れ、25-30分焼く。生地に竹串を刺し、きれいに抜けたら焼き上がり。生地を完全に冷ます。約1時間置いてから、横半分に切る。 3. 水350 ml、砂糖5大さじ、インスタントコーヒー1小さじを5分煮る。シロップを冷まし、ラムエッセンスを加える。 4. 小鍋にビターチョコレート250 gと液体生クリーム250 mlを入れる。弱火にかけ、混ぜながら約5分、チョコレートが溶けるまで加熱する。冷蔵庫で約1時間冷やし、とろみがついてクリーム状になるまで置く。マスカルポーネと粉砂糖を2-3分泡立てる。チョコレートクリームを少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。 5. 1枚目の生地を皿に置き、シロップの半量を染み込ませる。チョコレートとマスカルポーネのクリームを広げ、2枚目の生地をのせ、残りのシロップを染み込ませる。軽く押さえ、ラップをかけて冷蔵庫で一晩、約8時間休ませる。 6. ビターチョコレート150 gと液体生クリーム100 mlを小鍋に入れ、弱火で約3分、混ぜながらつやが出るまで溶かす。熱湯にくぐらせたナイフで、ケーキを約18個に切り分ける。それぞれにグレーズをかけ、冷蔵庫で30分冷やして固める。 7. ボウルに液体生クリーム150 ml、牛乳、砂糖2大さじ、ブランデーコーヒークリームの素を入れ、しっかりするまで泡立てる。別のボウルで液体生クリーム150 ml、サワークリーム、マスカルポーネ、砂糖を固くなるまで泡立てる。 8. それぞれのケーキに、コーヒークリームとホイップクリームをひと絞りずつのせる。コーヒー豆を飾り、食べるまで冷蔵庫で保存する。

メモ

35 × 25 cmの型では薄い生地になります。もっと小さな型を使う場合は、焼き時間の終わりに近づいてから生地を確認してください。中央は火が通るのに時間がかかります。ココアペーストに混ざりやすい、細かいインスタントコーヒーを選びます。ビターチョコレートの味が強すぎると感じたら、カカオ分50-60%のチョコレートに替えてもかまいません。量は同じです。ラムエッセンスはシロップが冷めてから加えます。アルコールなしにする場合は、アルコール不使用のラム風味香料を1大さじ使います。飾りのコーヒー豆は、削ったチョコレート20 gに替えてもかまいません。このケーキにはグルテン、卵、乳製品が含まれます。冷蔵庫で覆って保存し、3日以内に食べてください。昼食に出すなら、一晩冷やす時間がとれるよう、前日の夜から準備を始めます。砂糖なしのブラックコーヒーを添えてください。