Torta Boema al caffè

I chicchi di caffè in cima anticipano la crema della torta Boema al caffè. La base al cacao, la crema al cioccolato e mascarpone, lo sciroppo al caffè solubile e i ciuffi di panna montata lasciano fette morbide, ricoperte da una glassa che si rassoda al freddo. Per il caffè scelgo quello solubile fine e lo sciolgo bene nell’acqua, così non restano grumi nella base al cacao. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 43 minuti. Riposo: 9 ore e 30 minuti. Tempo totale: 10 ore e 58 minuti. Porzioni: 18. Circa 470 kcal e 8 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

6 uova
1/4 di cucchiaino di sale
12 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di latte
6 cucchiai di olio
12 cucchiai di farina
1 bustina di lievito per dolci
3 cucchiai di cacao
2 cucchiaini di caffè solubile
1 fialetta di essenza di vaniglia
2 cucchiai d’acqua

Per lo sciroppo

350 ml d’acqua
5 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di caffè solubile
1 cucchiaio di essenza di rum

Per la crema al cioccolato e mascarpone

250 g di cioccolato fondente
250 ml di panna da montare
300 g di mascarpone
3 cucchiai di zucchero a velo

Per la glassa

150 g di cioccolato fondente
100 ml di panna da montare

Per la crema al caffè

150 ml di panna da montare
100 ml di latte
1 bustina di preparato per crema al brandy e caffè Dr. Oetker
2 cucchiai di zucchero

Per la crema alla panna

150 ml di panna da montare
3 cucchiai di panna acida
1 cucchiaio di mascarpone
1 cucchiaio di zucchero

Per decorare

36 chicchi di caffè

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Monta gli albumi con 1/4 di cucchiaino di sale e lo zucchero fino a ottenere una meringa soda e finché lo zucchero si è sciolto. Incorpora a turno il latte, i tuorli e l’olio. Mescola la farina con il lievito. A parte, amalgama il cacao con il caffè solubile, la vaniglia e 2 cucchiai d’acqua fino a ottenere una pasta. Incorpora delicatamente la farina e la pasta al cacao al composto di uova, con una spatola. 2. Versa il composto in una teglia foderata con carta da forno e cuoci per 25-30 minuti, finché uno stecchino infilato nella base esce pulito. Lascia raffreddare completamente la base, circa 1 ora, poi tagliala in due strati. 3. Fai bollire 350 ml d’acqua con 5 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaino di caffè solubile per 5 minuti. Lascia raffreddare lo sciroppo, poi aggiungi l’essenza di rum. 4. Metti 250 g di cioccolato fondente e 250 ml di panna da montare in un pentolino. Scalda a fuoco basso, mescolando, per circa 5 minuti, finché il cioccolato si scioglie. Lascia il composto al freddo per circa 1 ora, finché si addensa e diventa cremoso. Lavora il mascarpone con lo zucchero a velo per 2-3 minuti. Aggiungi gradualmente la crema al cioccolato e monta finché il composto è omogeneo. 5. Metti il primo strato su un vassoio e bagnalo con metà dello sciroppo. Spalma la crema al cioccolato e mascarpone, poi copri con il secondo strato e bagnalo con lo sciroppo rimasto. Premi leggermente, copri con pellicola e lascia il dolce al freddo per tutta la notte, circa 8 ore. 6. Sciogli 150 g di cioccolato fondente con 100 ml di panna da montare a fuoco basso per circa 3 minuti, mescolando finché diventa lucido. Taglia il dolce in circa 18 pezzi con un coltello passato nell’acqua calda. Ricopri ogni pezzo con la glassa e mettili al freddo per 30 minuti, finché la glassa si rassoda. 7. In una ciotola, monta 150 ml di panna da montare, il latte, 2 cucchiai di zucchero e il preparato per crema al brandy e caffè fino a ottenere una crema soda. In un’altra ciotola, monta 150 ml di panna da montare con la panna acida, il mascarpone e lo zucchero finché il composto si rassoda. 8. Metti un ciuffo di crema al caffè e uno di crema alla panna su ogni pezzo. Decora con chicchi di caffè e conserva i dolci al freddo fino al momento di servirli.

Note

La teglia da 35 × 25 cm dà strati sottili; se usi una teglia più piccola, comincia a controllare la base verso la fine del tempo di cottura, perché il centro cuoce più lentamente. Scegli un caffè solubile fine, che si amalgama facilmente alla pasta al cacao. Se il cioccolato fondente ti sembra troppo intenso, puoi usarne uno al 50-60% di cacao, mantenendo la stessa quantità. L’essenza di rum si aggiunge allo sciroppo dopo che si è raffreddato; per una versione senza alcol, usa 1 cucchiaio di aroma al rum senza alcol. Puoi sostituire i chicchi per decorare con 20 g di cioccolato grattugiato. Il dolce contiene glutine, uova e latticini; conservalo coperto in frigorifero, fino a 3 giorni. Se vuoi servirlo a pranzo, comincia a prepararlo la sera prima, così avrà il tempo di riposare al freddo per tutta la notte. Accompagnalo con caffè nero, senza zucchero.

Domande frequenti

Con cosa posso sostituire la busta di preparato per crema al brandy e caffè?

Puoi usare una busta di preparato per crema istantanea al caffè. Inizia con 80 ml di latte e aggiungine ancora solo se la polvere resta troppo densa.

Perché la crema al cioccolato resta granulosa?

Se il cioccolato si è raffreddato troppo prima di montarlo, lascia la crema 10 minuti a temperatura ambiente e montala di nuovo a bassa velocità.

Come posso tagliare i pezzi in modo il più possibile uniforme?

Segna la base in 6 colonne e 3 righe prima di tagliarla; il coltello si pulisce più facilmente tra un pezzo e l’altro se lo passi di nuovo nell’acqua calda.