Gâteau Boema au café

Ingrédients

Pour le biscuit

• 6 œufs
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 12 cuillères à soupe de sucre
• 6 cuillères à soupe de lait
• 6 cuillères à soupe d’huile
• 12 cuillères à soupe de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 cuillères à soupe de cacao
• 2 cuillères à café de café soluble
• 1 ampoule d’essence de vanille
• 2 cuillères à soupe d’eau

Pour le sirop

• 350 ml d’eau
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de café soluble
• 1 cuillère à soupe d’essence de rhum

Pour la crème au chocolat et au mascarpone

• 250 g de chocolat noir
• 250 ml de crème liquide
• 300 g de mascarpone
• 3 cuillères à soupe de sucre glace

Pour le glaçage

• 150 g de chocolat noir
• 100 ml de crème liquide

Pour la crème au café

• 150 ml de crème liquide
• 100 ml de lait
• 1 sachet de préparation pour crème au brandy et au café Dr. Oetker
• 2 cuillères à soupe de sucre

Pour la chantilly

• 150 ml de crème liquide
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de mascarpone
• 1 cuillère à soupe de sucre

Pour la décoration

• 36 grains de café

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. Fouette les blancs avec 1/4 de cuillère à café de sel et le sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme et que le sucre soit dissous. Incorpore le lait, les jaunes et l’huile, l’un après l’autre. Mélange la farine avec la levure chimique. À part, mélange le cacao avec le café soluble, la vanille et 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir une pâte. Incorpore délicatement la farine et la pâte de cacao au mélange d’œufs avec une spatule. 2. Verse la préparation dans un moule tapissé de papier cuisson et fais cuire 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent planté dans le biscuit en ressorte propre. Laisse le biscuit refroidir complètement, environ 1 heure, puis coupe-le en deux disques. 3. Fais bouillir 350 ml d’eau avec 5 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de café soluble pendant 5 minutes. Laisse refroidir le sirop, puis ajoute l’essence de rhum. 4. Mets 250 g de chocolat noir et 250 ml de crème liquide dans une petite casserole. Fais chauffer à feu doux en remuant, environ 5 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Mets le mélange au frais environ 1 heure, jusqu’à ce qu’il épaississe et devienne crémeux. Fouette le mascarpone avec le sucre glace pendant 2-3 minutes. Ajoute peu à peu la crème au chocolat et fouette jusqu’à obtenir un mélange homogène. 5. Pose le premier disque sur un plat et imbibe-le avec la moitié du sirop. Étale la crème au chocolat et au mascarpone, puis pose le deuxième disque par-dessus et imbibe-le avec le reste du sirop. Appuie légèrement, couvre de film alimentaire et laisse le gâteau au frais toute la nuit, environ 8 heures. 6. Fais fondre 150 g de chocolat noir avec 100 ml de crème liquide à feu doux, environ 3 minutes, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit brillant. Coupe le gâteau en environ 18 morceaux avec un couteau passé dans l’eau chaude. Nappe chaque morceau de glaçage et mets-les au frais 30 minutes, jusqu’à ce que le glaçage durcisse. 7. Dans un bol, fouette 150 ml de crème liquide, le lait, 2 cuillères à soupe de sucre et la préparation en poudre à la crème au brandy et au café jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Dans un autre bol, fouette 150 ml de crème liquide avec la crème fraîche, le mascarpone et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit ferme. 8. Dépose une rosace de crème au café et une de chantilly sur chaque morceau. Décore avec des grains de café et garde les gâteaux au frais jusqu’au moment de servir.