Bolo Boema com café

Ingredientes

Para o bolo

• 6 ovos
• 1/4 de colher de chá de sal
• 12 colheres de sopa de açúcar
• 6 colheres de sopa de leite
• 6 colheres de sopa de óleo
• 12 colheres de sopa de farinha
• 1 saqueta de fermento em pó
• 3 colheres de sopa de cacau
• 2 colheres de chá de café solúvel
• 1 ampola de essência de baunilha
• 2 colheres de sopa de água

Para a calda

• 350 ml de água
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de café solúvel
• 1 colher de sopa de essência de rum

Para o creme de chocolate e mascarpone

• 250 g de chocolate negro
• 250 ml de natas
• 300 g de mascarpone
• 3 colheres de sopa de açúcar em pó

Para a cobertura

• 150 g de chocolate negro
• 100 ml de natas

Para o creme de café

• 150 ml de natas
• 100 ml de leite
• 1 saqueta de creme com brandy e café Dr. Oetker
• 2 colheres de sopa de açúcar

Para o creme de natas

• 150 ml de natas
• 3 colheres de sopa de natas ácidas
• 1 colher de sopa de mascarpone
• 1 colher de sopa de açúcar

Para decorar

• 36 grãos de café

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Bate as claras com 1/4 de colher de chá de sal e o açúcar até obteres um merengue firme e o açúcar se dissolver. Junta o leite, as gemas e o óleo, um de cada vez. Mistura a farinha com o fermento em pó. À parte, combina o cacau com o café solúvel, a baunilha e 2 colheres de sopa de água, até obteres uma pasta. Com uma espátula, incorpora delicadamente a farinha e a pasta de cacau na mistura de ovos. 2. Deita a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e leva ao forno durante 25-30 minutos, até um palito inserido no bolo sair limpo. Deixa o bolo arrefecer completamente, cerca de 1 hora, e depois corta-o em duas camadas. 3. Ferve 350 ml de água com 5 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de café solúvel durante 5 minutos. Deixa a calda arrefecer e junta a essência de rum. 4. Coloca 250 g de chocolate negro e 250 ml de natas numa caçarola pequena. Aquece em lume brando, mexendo, durante cerca de 5 minutos, até o chocolate derreter. Leva a mistura ao frio durante cerca de 1 hora, até engrossar e ficar cremosa. Bate o mascarpone com o açúcar em pó durante 2-3 minutos. Junta o creme de chocolate aos poucos e bate até ficar homogéneo. 5. Coloca a primeira camada num prato de servir e rega-a com metade da calda. Espalha o creme de chocolate e mascarpone, coloca por cima a segunda camada e rega-a com a calda restante. Pressiona ligeiramente, cobre com película aderente e deixa o bolo no frio de um dia para o outro, cerca de 8 horas. 6. Derrete 150 g de chocolate negro com 100 ml de natas em lume brando durante cerca de 3 minutos, mexendo até ficar brilhante. Corta o bolo em cerca de 18 pedaços com uma faca passada por água quente. Cobre cada pedaço com a cobertura e leva-os ao frio durante 30 minutos, até a cobertura endurecer. 7. Numa taça, bate 150 ml de natas, o leite, 2 colheres de sopa de açúcar e o preparado em pó para creme com brandy e café até ficar firme. Noutra taça, bate 150 ml de natas com as natas ácidas, o mascarpone e o açúcar até ficar firme. 8. Coloca um montinho de creme de café e outro de creme de natas em cada pedaço. Decora com grãos de café e mantém os bolos no frio até servir.