Ciasto Boema z kawą

Składniki

Na biszkopt

• 6 sztuk jajek
• 1/4 łyżeczki soli
• 12 łyżek cukru
• 6 łyżek mleka
• 6 łyżek oleju
• 12 łyżek mąki
• 1 opakowanie proszku do pieczenia
• 3 łyżki kakao
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 1 ampułka esencji waniliowej
• 2 łyżki wody

Na syrop

• 350 ml wody
• 5 łyżek cukru
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• 1 łyżka esencji rumowej

Na krem czekoladowo-mascarpone

• 250 g gorzkiej czekolady
• 250 ml płynnej śmietanki
• 300 g mascarpone
• 3 łyżki cukru pudru

Na polewę

• 150 g gorzkiej czekolady
• 100 ml płynnej śmietanki

Na krem kawowy

• 150 ml płynnej śmietanki
• 100 ml mleka
• 1 saszetka kremu o smaku brandy i kawy Dr. Oetker
• 2 łyżki cukru

Na krem śmietanowy

• 150 ml płynnej śmietanki
• 3 łyżki śmietany
• 1 łyżka mascarpone
• 1 łyżka cukru

Do dekoracji

• 36 ziaren kawy

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ubij białka z 1/4 łyżeczki soli i cukrem na sztywną bezę, aż cukier się rozpuści. Dodawaj po kolei mleko, żółtka i olej. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Osobno połącz kakao z kawą rozpuszczalną, wanilią i 2 łyżkami wody, aż powstanie pasta. Szpatułką delikatnie wmieszaj mąkę i pastę kakaową do masy jajecznej. 2. Przelej masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 25-30 minut, aż patyczek wbity w biszkopt będzie czysty po wyjęciu. Odstaw biszkopt do całkowitego ostygnięcia, na około 1 godzinę, a potem przekrój go na dwa blaty. 3. Gotuj 350 ml wody z 5 łyżkami cukru i 1 łyżeczką kawy rozpuszczalnej przez 5 minut. Odstaw syrop do ostygnięcia, a potem dodaj esencję rumową. 4. Włóż 250 g gorzkiej czekolady i 250 ml płynnej śmietanki do małego garnka. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, przez około 5 minut, aż czekolada się rozpuści. Wstaw masę do lodówki na około 1 godzinę, aż zgęstnieje i będzie kremowa. Ucieraj mascarpone z cukrem pudrem przez 2-3 minuty. Stopniowo dodawaj krem czekoladowy i miksuj do połączenia. 5. Ułóż pierwszy blat na paterze i nasącz połową syropu. Rozsmaruj krem czekoladowo-mascarpone, przykryj drugim blatem i nasącz go pozostałym syropem. Lekko dociśnij, przykryj folią i wstaw ciasto do lodówki na noc, na około 8 godzin. 6. Rozpuść 150 g gorzkiej czekolady z 100 ml płynnej śmietanki na małym ogniu przez około 3 minuty, mieszając, aż polewa będzie błyszcząca. Pokrój ciasto na około 18 kawałków nożem zanurzonym w gorącej wodzie. Polej każdy kawałek i wstaw je do lodówki na 30 minut, aż polewa stężeje. 7. W misce ubij 150 ml płynnej śmietanki, mleko, 2 łyżki cukru i proszek na krem o smaku brandy i kawy, aż masa będzie sztywna. W drugiej misce ubij 150 ml płynnej śmietanki ze śmietaną, mascarpone i cukrem na sztywno. 8. Na każdym kawałku wyciśnij kleks kremu kawowego i kleks kremu śmietanowego. Udekoruj ziarnami kawy i przechowuj ciastka w lodówce do podania.