Plăcintă cu brânză dulce-sărată

Plăcinta cu brânză dulce-sărată are două foi de aluat cu iaurt și o umplutură cremoasă din brânză dulce, brânză sărată și telemea. La cuptor, foile se rumenesc, iar mijlocul rămâne moale și dulce-sărat. La brânza dulce mă uit să fie cremoasă, fără zer la suprafață. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 35-40 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 125-130 de minute. Porții: 12. Aproximativ 620 kcal și 27 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

600 g făină
30 g făină pentru înfăinat
150 g iaurt gras grecesc 10%
100 ml lapte
50 ml ulei
45 g zahăr pudră vanilat
10 g praf de copt
5 ml extract de vanilie
1/4 linguriță sare
coaja rasă de la 1 lămâie
2 ouă mari
5 ml zeamă de lămâie

Pentru umplutură

1 kg brânză dulce grasă și cremoasă
300 g brânză sărată cremoasă
350 g telemea puțin sărată
3 ouă
200 g zahăr
5 ml esență de rom
5 ml extract de vanilie
coaja rasă de la 1 lămâie
80 g stafide opțional

Pentru decor

20 g zahăr pudră

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. 2. Într-un vas, amestecă iaurtul, ouăle pentru aluat, laptele și uleiul. Adaugă zahărul pudră vanilat, vanilia, coaja rasă de lămâie și sarea. 3. Încorporează făina și praful de copt stins cu zeama de lămâie. Frământă câteva minute, până obții un aluat elastic și nelipicios. Dacă se lipește, folosește puțină făină din cea pentru înfăinat. 4. Presară făină pe masa de lucru, împarte aluatul în două și întinde două foi cât tava de cuptor. Aluatul se manevrează ușor și nu se rupe. 5. Amestecă brânza dulce, brânza sărată, telemeaua, ouăle pentru umplutură, zahărul, esența de rom, vanilia, coaja de lămâie și stafidele, dacă le folosești. 6. Tapetează tava cu hârtie de copt sau pregătește-o în modul obișnuit. Așază prima foaie, înțeap-o cu furculița, întinde umplutura și acoperă cu a doua foaie. Înțeapă și foaia de deasupra. 7. Coace 35-40 de minute la 180°C, până când foaia de deasupra este rumenită. 8. Scoate plăcinta din cuptor, acoper-o cu hârtie de copt și apoi cu un șervet curat. Las-o 60 de minute, până se răcește. 9. Taie plăcinta rece și pudreaz-o cu zahăr pudră.

Note

Stafidele sunt opționale; eu nu am pus, dar le poți adăuga dacă îți plac. Brânza dulce trebuie să fie cremoasă și fără zer adunat; dacă e umedă, las-o să se scurgă înainte de amestecare. Alege o telemea cu gust moderat sărat, fiindcă umplutura are deja și brânză sărată cremoasă. Plăcinta se ține acoperită la frigider cel mult 3 zile, iar înainte de servire o las puțin pe masă. Eu o servesc cu ceai negru. Aluatul conține gluten, iar umplutura are lactate și ouă. Dacă folosești o tavă mai mică decât tava de cuptor, foile ies mai groase și mijlocul se coace mai lent; urmărește rumenirea în intervalul de 35-40 de minute.