プラチンタの甘じょっぱいチーズパイ

材料

• 生地：
• 小麦粉 600 g
• 打ち粉用の小麦粉 30 g
• 脂肪分10%の濃厚なギリシャヨーグルト 150 g
• 牛乳 100 ml
• 油 50 ml
• バニラシュガーパウダー 45 g
• ベーキングパウダー 10 g
• バニラエクストラクト 5 ml
• 塩 小さじ1/4
• レモン1個分のすりおろした皮
• 大きめの卵 2個
• レモン汁 5 ml
• フィリング：
• 脂肪分が多くクリーミーな甘いフレッシュチーズ 1 kg
• クリーミーな塩味のチーズ 300 g
• 塩気が控えめなテレメア 350 g
• 卵 3個
• 砂糖 200 g
• ラムエッセンス 5 ml
• バニラエクストラクト 5 ml
• レモン1個分のすりおろした皮
• レーズン 80 g お好みで
• 仕上げ用：
• 粉砂糖 20 g

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。 2. ボウルにヨーグルト、生地用の卵、牛乳、油を入れて混ぜる。バニラシュガーパウダー、バニラ、レモンの皮、塩を加える。 3. 小麦粉と、レモン汁で溶いたベーキングパウダーを加える。弾力が出て手につかなくなるまで、数分こねる。べたつく場合は、打ち粉用に取っておいた小麦粉を少し使う。 4. 作業台に小麦粉を振り、生地を2等分して、天板と同じ大きさにそれぞれ伸ばす。生地は扱いやすく、破れにくい。 5. 甘いフレッシュチーズ、塩味のチーズ、テレメア、フィリング用の卵、砂糖、ラムエッセンス、バニラ、レモンの皮、使う場合はレーズンを混ぜる。 6. 天板にオーブンシートを敷くか、いつもの方法で準備する。1枚目の生地をのせ、フォークで穴を開けてフィリングを広げ、2枚目の生地をかぶせる。上の生地にも穴を開ける。 7. 180°Cで35-40分、上の生地に焼き色がつくまで焼く。 8. パイをオーブンから取り出し、オーブンシートをかぶせ、その上から清潔なふきんをかける。冷めるまで60分置く。 9. 冷めたパイを切り分け、粉砂糖を振る。