Plăcintă, rumuński placek z serem słodko-słonym

Plăcintă, rumuński placek z serem słodko-słonym, ma dwa placki z ciasta na jogurcie i kremowe nadzienie z twarogu, słonego sera i telemei. W piekarniku ciasto się rumieni, a środek pozostaje miękki i słodko-słony. Twaróg wybieram taki, który jest kremowy i bez serwatki na powierzchni. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 35-40 minut. Odpoczynek: 60 minut. Łączny czas: 125-130 minut. Porcje: 12. Około 620 kcal i 27 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

600 g mąki
30 g mąki do podsypywania
150 g greckiego jogurtu pełnotłustego 10%
100 ml mleka
50 ml oleju
45 g cukru pudru waniliowego
10 g proszku do pieczenia
5 ml ekstraktu waniliowego
1/4 łyżeczki soli
skórka otarta z 1 cytryny
2 duże jajka
5 ml soku z cytryny

Na nadzienie

1 kg tłustego
kremowego twarogu
300 g kremowego słonego sera
350 g lekko słonej telemei
3 jajka
200 g cukru
5 ml aromatu rumowego
5 ml ekstraktu waniliowego
skórka otarta z 1 cytryny
80 g rodzynek opcjonalnie

Do dekoracji

20 g cukru pudru

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. 2. W misce wymieszaj jogurt, jajka na ciasto, mleko i olej. Dodaj cukier puder waniliowy, wanilię, startą skórkę z cytryny i sól. 3. Dodaj mąkę oraz proszek do pieczenia zgaszony sokiem z cytryny. Wyrabiaj przez kilka minut, aż powstanie elastyczne, nieklejące się ciasto. Jeśli się klei, użyj odrobiny mąki przeznaczonej do podsypywania. 4. Oprósz blat mąką, podziel ciasto na dwie części i rozwałkuj dwa placki wielkości blachy z piekarnika. Ciasto łatwo się wałkuje i nie rwie. 5. Wymieszaj twaróg, kremowy słony ser, telemeę, jajka na nadzienie, cukier, aromat rumowy, wanilię, skórkę z cytryny i rodzynki, jeśli ich używasz. 6. Wyłóż blachę papierem do pieczenia albo przygotuj ją w zwykły sposób. Ułóż pierwszy placek, nakłuj go widelcem, rozprowadź nadzienie i przykryj drugim plackiem. Nakłuj też wierzch. 7. Piecz 35-40 minut w 180°C, aż wierzch się zarumieni. 8. Wyjmij placek z piekarnika, przykryj papierem do pieczenia, a potem czystą ściereczką. Odstaw na 60 minut, aż ostygnie. 9. Pokrój wystudzony placek i oprósz cukrem pudrem.

Uwagi

Rodzynki są opcjonalne, ja ich nie dodałam, ale możesz je dorzucić, jeśli je lubisz. Twaróg powinien być kremowy i bez zbierającej się serwatki; jeśli jest wilgotny, odcedź go przed wymieszaniem. Wybierz telemeę o umiarkowanie słonym smaku, bo w nadzieniu jest już także kremowy słony ser. Placek można przechowywać pod przykryciem w lodówce maksymalnie 3 dni, a przed podaniem zostawiam go na chwilę na blacie. Podaję go z czarną herbatą. Ciasto zawiera gluten, a nadzienie nabiał i jajka. Jeśli używasz blachy mniejszej niż blacha z piekarnika, placki będą grubsze, a środek będzie piekł się wolniej; obserwuj, czy wierzch rumieni się w ciągu 35-40 minut.