Plăcintă, tarte romena de queijo doce e salgado

Plăcintă, tarte romena de queijo doce e salgado, leva duas camadas de massa com iogurte e um recheio cremoso de queijo fresco, queijo salgado e telemea. No forno, a massa fica dourada e o interior mantém-se macio, com um sabor doce e salgado. Escolho um queijo fresco cremoso, sem soro à superfície. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 35-40 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 125-130 minutos. Porções: 12. Cerca de 620 kcal e 27 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

600 g de farinha
30 g de farinha para polvilhar
150 g de iogurte grego gordo 10%
100 ml de leite
50 ml de óleo
45 g de açúcar em pó baunilhado
10 g de fermento em pó
5 ml de extrato de baunilha
1/4 de colher de chá de sal
raspa de 1 limão
2 ovos grandes
5 ml de sumo de limão

Para o recheio

1 kg de queijo fresco gordo e cremoso
300 g de queijo salgado cremoso
350 g de telemea pouco salgada
3 ovos
200 g de açúcar
5 ml de essência de rum
5 ml de extrato de baunilha
raspa de 1 limão
80 g de passas opcional

Para decorar

20 g de açúcar em pó

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. 2. Numa tigela, mistura o iogurte, os ovos para a massa, o leite e o óleo. Junta o açúcar em pó baunilhado, a baunilha, a raspa de limão e o sal. 3. Incorpora a farinha e o fermento em pó desativado com o sumo de limão. Amassa durante alguns minutos, até obteres uma massa elástica e que não se pega. Se estiver pegajosa, usa um pouco da farinha reservada para polvilhar. 4. Polvilha a bancada com farinha, divide a massa em duas partes e estende duas folhas do tamanho do tabuleiro do forno. A massa é fácil de manusear e não se rasga. 5. Mistura o queijo fresco, o queijo salgado, a telemea, os ovos para o recheio, o açúcar, a essência de rum, a baunilha, a raspa de limão e as passas, se as usares. 6. Forra o tabuleiro com papel vegetal ou prepara-o da forma habitual. Coloca a primeira folha, pica-a com um garfo, espalha o recheio e cobre com a segunda folha. Pica também a folha de cima. 7. Coze durante 35-40 minutos a 180°C, até a folha de cima ficar dourada. 8. Retira a tarte do forno, cobre-a com papel vegetal e depois com um pano de cozinha limpo. Deixa repousar durante 60 minutos, até arrefecer. 9. Corta a tarte fria e polvilha-a com açúcar em pó.

Notas

As passas são opcionais; eu não usei, mas podes juntá-las se gostares. O queijo fresco deve ser cremoso e não ter soro acumulado; se estiver húmido, deixa-o escorrer antes de misturar. Escolhe uma telemea moderadamente salgada, porque o recheio já leva também queijo salgado cremoso. A tarte conserva-se tapada no frigorífico durante, no máximo, 3 dias; antes de servir, deixo-a um pouco à temperatura ambiente. Sirvo-a com chá preto. A massa contém glúten e o recheio contém lacticínios e ovos. Se usares um tabuleiro mais pequeno do que o do forno, as folhas ficam mais grossas e o centro coze mais devagar; vai verificando se a massa fica dourada dentro dos 35-40 minutos.